Вкусно и много улично ястие в Перу.
За да дам бърза дефиниция, антикучо е шиш, така го е казал Хайме Монзон, готвач на La cebichería de Trafalgar, в речник на перуанската кухня. Това е едно от ястията, които могат да бъдат намерени по-лесно по улиците на Перу, популярна рецепта и особен вкус и много отличителна за тази конкретна гастрономия.
Най-разпространеното антикучо е телешкото сърце. Но няма защо да се страхувате. Ако не успяхме да го кажем, от външния му вид щеше да го изяде за секунди. Сърцето като мускул, което е, има консистенцията и текстурата на всяка друга част, която сте свикнали да ядете повече. Също, специалното в тази класическа рецепта е марината и накисването на месото и подготовката му на скара на силен огън, така че да поеме всички тези вкусове.
Гонсало Аморос, на Златното Инти, приготви го за нас. Да вземат под внимание.
Вкусно и много улично ястие в Перу.
СЪСТАВКИ
• сърце говеждо месо
• Сол
• кимион
• Пипер
• Риган
• чили панка
• Оцет
• Масло
Anticuchos: цялото сърце.
РАЗРАБОТВАНЕ
• Знам мариновам телешко сърце с риган, олио, кимион, черен пипер, сол, панка чили.
• Оставете го да почине и мацерирайте за 24 часа така че месото да поеме всички вкусове на подправките.
• Филе, печено с много силен огън и сварете добре.
• То може придружавам от царевица или картофи или сладки картофи.
*Висенте Гайо: оператор на камерата. Jean Paul Porte: постпродукция и монтаж.
Вкусно и много улично ястие в Перу.