Традицията и авангардът на Омар Малпартида.
Не, перуанската кухня не е само севиче и кисело писко. Има много повече. А главният готвач Омар Малпартида е един от онези, които отдавна го демонстрират в Мадрид от един от трите си ресторанта ** Barra / M , Luma или Tiradito.**
Помолихме я да сподели някои от своите рецепти с нас и вече научихме нови думи от речника на перуанската кухня, като напр. авокадо, формата, която използват за съставка, която наистина харесваме: авокадото.
Традицията и авангардът на Омар Малпартида.
СЪСТАВКИ И НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ за 4 човека
За каузата:
• 800 кг картофи кисело
• 60 мл от зехтин или зеленчук
• 6g от Сол
• 3 единици от вар
• 120гр паста Жълт пипер
Гответе печени картофи и след това ги обелете много внимателно, винаги горещи. Помогнете си с преса за картофи или пюре от стафиди, след това добавете съставките като жълта паста от чили, олио и сол и омесете много внимателно, така че картофите не се дразни, завършете със сок от лайм.
За чипотле чили майонезата:
• 100гр от жълтъци
• 15 мл от зехтин
• 60гр Чили чипотъл
• 3g сол
постави в термомикс жълтъците и залейте с олиото, накрая добавете лютите чушки и солта. Извадете сместа и пасирайте през цедка. резерва.
За гуакамолето:
• 2 бр авокадо
• 1 единица от домати накратко
• 100гр от лук в бруноаз
• 1 единица от вар
• 10гр от Сол
Вземете пулпата на авокадото и ги намачкайте с помощта на вилица, добавете лука, домата, завършете с останалите съставки и оставете настрана.
За плънката:
• 100гр пулп txangurro
Почистете пулпата на паякообразния рак и смесете с чипотле майонеза, коригирайте точката на сол и вар.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Подредете малко гуакамоле в основата на кората на половин авокадо, покрийте с сферични парчета на кауза, и добавете плънката от раци, украсете с пържен тортила чипс.