Скочен и омагьосан кръст.
Голяма част от богатството на перуанската кухня е как е знаел как да приветства и адаптира към своите корени всички гастрономии, които са минали през страната, от японски на китайски. От това сливане с Креолска традиция родени са много собствени вкусове и заедно с голямото разнообразие от храни, дължащи се на природното и климатично разнообразие, ** Перу е сила в кухнята **.
Резултатът от тази перфектна комбинация е едно от най-известните ястия днес в и извън Перу: слабината подскочи Произходът му датира от 19 век и има много общо с креолските рецепти и техники за готвене. Кантонска кухня. Ако се научиш да правиш ломо салтадо, казват, че ще имаш ключа към други ястия, негови наследници: солена юфка, таку таку с месо...
Това е рецептата, която е звезда Куиспе, един от последните перуанци в Мадрид:
Скочен и омагьосан кръст.
СЪСТАВКИ
120гр на филе говеждо месо
5 домата череша
1/2 червен лук нарязани на клинове
30 мл от писко
50мл фон филе
10 мл сос соя гладка
див лук нарязани
10 картофи малък жълт
100 грама от ориз бяло
Сочно месо и грабнато от този силен огън.
РАЗРАБОТВАНЕ
1.Почистете филето и нарежете на кубчета 3-4 см.
2. За дъното на филето пригответе a ароматна зеленчукова гарнитура (лук, домат, морков, праз, кориандър). С остатъците от филе се запечатват в тенджера до златисто кафяво, добавя се ароматната гарнитура и се запарват за няколко минути.
Покрийте с вода и варете, докато се намали наполовина.
3. Запържете кубчетата филе в чугунен тиган. фламбирам за няколко секунди и отстранете от огъня.
4. В същия тиган запържете за няколко секунди резени лук, Добавете отново месото фламбирайте с писко, добавете дъното на филе, соев сос и чери домати нарежете наполовина, задушете още няколко секунди, добавете нарязан див лук и свалете от огъня.
5. Пържат се в обилно количество олио картофите докато намерите хрупкавата и златиста точка.
6. Сервирайте филето, придружено от картофите и бял ориз с бяла царевица.
*Висенте Гайо: оператор на камерата. Jean Paul Porte: постпродукция и монтаж.