Паелята е най-доброто ястие на света
The валенсианска паеля, ястие със скромен произход, чийто зародиш трябва да бъде проследен в люлката на ориза: La Albufera.
Това ястие от предците ли е? Съвсем не, **родено е през 18-ти век, но беше 19-ти век ** — и поради Всемирните изложби в Лондон, Париж или Антверпен — когато паелята или „Валенсианският ориз“ придоби необичайна популярност.
Паелята е контейнерът и е чинията, фонът и формата (Ин и Ян!), но също така определен начин на разбиране на гастрономията и, разбира се, живота.
Защото част от очарованието на паелята, отвъд прекрасния вкус на тероара и аромата (на дърво, моля) е празничен, хедонистичен и гигантски „ритуал“ в който произтича почти всяка среща около желязо и ориз. Яденето на паеля е купон; И тук идваме да играем.
Това всъщност трябва да изнасяме, а не рецепта или сбор от шепа съставки: начин на виждане и битие в света. Нашите.
Какво е смъртта? това отговори Мануел Винсент, прославен пазач на пейзажа на Валенсия: „Вярвам, че смъртта никога повече няма да може да яде някои морски таралежи, придружени със сухо вино, под заспалия дим на януарските спокойствия, на брега на Средиземно море, и никога повече да не опита други прости деликатеси, естествени и земни, които ме нахраниха”. Точно Това е смисълът на ритуала паеля: трябва да живееш.
От тази нужда да се каже реч, която надхвърля едно ястие, се ражда ** Световният ден на паелята ** (20 септември, сезонът на реколтата).
„Признание за най-универсалното ястие на испанската гастрономия. Ден, в който ние, жителите на Валенсия, споделяме страхотното си ястие с останалия свят, за да отпразнуваме, освен рецептите и съставките, интернационалност на паелята Ястие със скромен валенсийски произход, преминало всички граници. С осем милиона годишни търсения в интернет, които го правят четвъртото най-важно ястие на планетата.
Паеля: начин за разбиране на гастрономията и живота
зад чиято идея стои #Световен ден на паелята ? добре на Сандра Гомес и Министерството на туризма от Градския съвет на Валенсия, който се свързва с организациите, които традиционно работят във вселената на паелята (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia и FEHV), за да създаде нещо различно, празник (този път да) с открит и приобщаващ характер.
„Ако наистина искаме да бъде международен, трябва да разберем това не можем да наложим на всички православната рецепта, но по-скоро трябва да пуснем съобщение, в което даваме паеля на света, споделяме я с всички фенове на това ястие", който говори е Гийермо Наваро, президент на Wikipaella.
„Използвайте безкрайните версии на паеля, за да се възползвате от тях и не забравяйте, че произходът му е в слънчев град на брега на Средиземно море”, заключава той.
Безкрайни версии на паеля, но същата привързаност: празнуване. Един от големите поддръжници на плочата в света, нашият Кике Дакоста.
„Паелята е чувство, тя е част от нашата култура и най-важното ястие в испанската кухня в международен план“, коментира той.
„Той представлява културата и историята на един народ, и говори за това как хората са живели в зависимост от местата. Всяка седмица, когато седя на среща с национални или международни хора, когато поискам паеля за ядене, те винаги се усмихват“, продължава Дакоста.
Планът? завладее планетата. Не напразно следващата стъпка на готвача от Естремадура е да изнесе ястието в света, „Първият, който вярва, че паелята е най-изнасяният продукт, съм аз. Отдаден и убеден в каузата, ще отворя ресторант в Лондон, където гръбнакът ще бъде ориз, приготвен в паеля”.
Друг верен вярващ в тази религия на дърва за огрев е Рикард Камарена. Този от Баркс (в района на Сафор) е ясен за това: „Просто това е за валенсианците това е религия, и за всеки готвач едно от най-трудните за готвене ястия”.
Но… толкова ли е? „Разбира се, готвя всичко. Приготвянето на посредствена паеля не е трудно; да го направиш добър е трудно; да го направиш зрелищен е много трудно. Искаме оризът до точката, рохкав, който да не е твърд, но не и мокър, да е вкусен, да има леко масло, което да е овъглено, но да не е изгоряло... И ние говорим само за една съставка!"
Днес е празник. Светлината (тази много бяла светлина) върху пясъка в онези платна на Сорола, ширата, която тече от гроздето в края на беритбата, резен прясна диня, последните слънчеви лъчи на тези препечени залези, любов което се ражда, продължава да се бори в красотата, паеля с лице към морето.
Яденето на паеля е купон; и тук сме дошли да играем