Седем quesazos, на които да се насладите, и седем мандри, които да купите (всички испански)
The сирене това е очарователно, защото има нещо магическо в него. Комбиниране мляко, сирище и сол произвежда чудотворни промени и поражда безкрайност от разновидности и вкусове, вариращи от леко до пикантно , до сладки нюанси понякога, земни други; аромати на трева, ядки, масло, гора.
Всичко това е плод на времето, ръка за ръка с занаятчии и мястото, където се произвежда всяко парче, така че си струва да познавате сирената на мястото, където се раждат и ги прави уникални.
Ако добавим към това, че мнозинството от занаятчийски мандри се намират в селска среда, ние имаме перфектната комбинация да тръгнем на път.
Някои от сирената, признати за най-добрите в Испания, Европа и дори в света, са там, точно зад ъгъла; понякога на ръба на планински потоци , понякога в центъра на исторически села или скрити между хълмове в сърцето на дехеса, насред грандиозни пейзажи. Затова предлагаме маршрут на сирен туризъм от някои от най-добрите занаятчии в страната:
Щастливите крави на Airas Moniz
1. Жардиля _(Селая, Кантабрия) _: 35 километра южно от Сантандер , на склона с изглед към село селая има тази ферма за добитък, която работи от следвоенния период.
В момента те правят едни от най-добрите сирена в Кантабрия, както в традиционен стил, така и в по-лични предложения. Техен Дивирин Има го в личния ми сирене Olympus, но всеки формат, който произвеждат, си заслужава.
La Jarradilla също организира курсове, дегустации и дни на отворените врати . Подсказка: ако отидете да ги срещнете, не забравяйте да се възползвате от посещението си в града, за да се сдобиете с някои Собаос от марката Joselín.
Сирене Divirín от La Jarradilla
две. **Moli de Ger (Гер, Жирона) **: На брега на Сегре, в Пиренеите на Жирона, Педро Пухол и екипът му правят впечатляващи сирена в тази ферма, която израснал около мелницата, която му дава името.
Ако искате да научите съвременната версия на каталунската традиция за планинско сирене, свържете се с тях и организирайте посещение. Междувременно, не забравяйте да опитате техните Puigpredós.
Puigpredos de Molí de Ger
3.** Airas Moniz (Chantada, Lugo) ** : в сърцето на Галисия, между вековни лозя и романски църкви, Сусо, Ана и Рикардо Правят уникални сирена.
Изкачвайки се по пътеката, от пътя се пресичат пасищата, където щастливо денуват техните крави.
Някои от най-интересните галисийски сирена от последните години излизат от старата каменна къща, реставрирана, за да стане фабрика за сирене. Опитайте техния Savel за да откриете пълния потенциал на северозападните сини сирена.
Сирене Savel от Airas Moniz
4.**Колелото (Виламалея, Албасете) **: Виламалея Беше известен с производството на гъби, докато няколко занаятчии на храни не го поставиха на картата по други причини. Хосе Луис Абелан , душата на един от онези проекти за сирене само с няколко години живот, но огромен потенциал, стартира Колелото Кабриел и с него изработването на някои от най-интересните кози сирена на държавната сцена.
Техен Молуенго Това е едно от най-откровените сирена напоследък; едно от онези разработки, способни да накарат всеки любител на дълбоките вкусове, пълни с нюанси, да се влюби.
И какъв по-добър начин да опитате от това да отидете на Пекарна Sahuquillo , където Miguel Ángel прави едни от най-добрите хлябове в региона, за да получите парче към него.
Молуго на колелото
5.**Фабрика за сирене Aldaia (Lezáun, Навара)** : в подножието на Сиера де Урбаса и Андия , на северния край на долината Yerri – една от онези тайни, които Навара пази и в които си струва да се изгубите – фабриката за сирене Aldaia прави Idiazabal de pastor, тоест изключително с мляко от своите стада.
При предварителна резервация посещението на фабриката за сирене може да включва освен дегустация на сирена в нея, овчарско меню със смесена салата, мигас, агнешка яхния и извара, както и вино и пачаран, за 25 евро.
6.**Campoveja (Serrada, Valladolid)** : строгостта на Земеделска земя Има нещо, което завладява, нещо, което помага да се разбере по-добре работата на овчарите в района и да се ценят сирената, които се правят с млякото на техните овце.
The братя Санс Естебан, които сега са третото поколение начело на тази семейна фабрика за сирене, успяха да превърнат този малък занаятчийски бизнес в село Валядолид в международен еталон. Неговото пушено сирене, например, беше признато за най-доброто пушено сирене в света през 2012 г.
И те не са доволни: в допълнение към изработването на традиционни и авторски сирена, в Назъбени изпълнени посещения, дегустации и курсове по рязане, рафиниране и производство на сирене.
Пушена Campoveja
7 . ** King Silo (Правия, Астурия) **: Външността на Рей Сайло заблуждава. Прилича на друг индустриален склад в покрайнините на Правия. Вътре обаче има свят на знания за сиренето, който си заслужава да бъде открит и който е един от основните отговорници за революцията, която светът на сиренето живее в Астурия.
Сирена от сурово мляко от крави от долината Налон които накараха екипа, ръководен от Паскуал и Ернесто, да си сътрудничат с някои от най-забележителните астурийски готвачи, като Хосе Андрес, с когото работят по разработването на нови формати, или Педро и Маркос Моран, за тези, които са създали Целувки от King Silo , миниатюрно чудо, което съдържа цялата сложност на традицията на астурийското сирене.