Ако има нещо, което наистина определя Коледа, то е да седите на масата, заобиколени от хората, които обичате. В допълнение, тези важни дати са облечени в цвят, когато настъпи очакваният момент да завършите доброто хранене с безспорните крале на тези празненства: маслено тесто, марципан, маслено тесто и нуга.
изправям се срещу теб чиния с коледни сладки е почти като да търсите подаръка си под елхата , сред толкова много ярко оцветени опаковки в различни форми. Под този многоцветен brilli brilli е по-голямата част от труд и усилия на велики занаятчии които следят да поддържат тези традиции. Защото зад този съд за топене на цветна тишу хартия, има много истории зад себе си.
ПЪРВО СЕ РОДИ МАНТЕКАДОТО
Mantecado и Polvorón не са се появили по едно и също време и има известно несъответствие по отношение на мястото, където вероятно тези сладки са се появили за първи път. Въпреки че има доказателства, че В севилския град Естепа мантекадо са се произвеждали още през 16 век, има хора, които твърдят, че Polvorón са пристигнали преди mantecado и че са се появили преди в Antequera. Спорът е сервиран.
Реалността е, че сладоледът има възможен предшественик, така нареченият „мантекат“ , сладък почти идентичен със сладоледа, който яде се в предколумбова Америка . Смята се, че откриването на Новия свят може да означава, наред с други неща, внасянето на тази рецепта (наред с много други) и че тя е била използвана от испанските вкусове на Модерната епоха.
Приготвяне на сладкиши и сладкиши в Естепа, Севиля.
Известно е, че тази рецепта вече е приложена на практика преди векове в манастира Санта Клара де Естепа , благодарение на факта, че е събран в ръкопис, който се приписва на дон Диего Колон, предполагаем роднина на откривателя, и че монахините го пазят. Въпреки че този документ датира от 1702 г., не е доказано, че е принадлежал на някой роднина на Колумб. Сега, това не попречи на монахините да създадат история с това сладко първично, което направени с масло, лимон, какао и захар.
Създаването на праха , поради тази причина се разбира, че е по-късно, като вземем за образец вече изобретения сладолед и модифицираме неговите съставки . В Estepa са знаели как да останат верни на вековната рецепта на този ценен деликатес и затова трябваше да отидем там, за да разберем малко повече. Няма по-добро място от една от люлките на сладоледа и сладкишите.
БРАТОВА БРАТОВЧЕДИ НО С ГОЛЕМИ РАЗЛИКИ
Степ всяка година настоява да ни каже, че Коледа започва там. Не напразно Това е първият град в Испания, който осветява улиците си с коледни светлини. ; нито повече, нито по-малко от 4 ноември. Улиците на Estepa миришат на сладолед и това е миризмата, която ни води сладкото име (Течения, 12), една от най-изящните къщи на мантекадо. Там ни посреща неговият мениджър, Рафаел Ариас, с поднос с пясъчно тесто и мантекадо.
Рафаел навлиза в темата: „Polvorón и mantecado си приличат, но в същото време са различни. Първото винаги е с бадеми (в сладоледа може и да няма). Заедно с наличие на карамфил , тук имаме двете най-важни характеристики на Polvorón. Тогава неговата форма, която е много характерна оттогава ако сладоледът е кръгъл, Polvorón винаги е овален “, обяснява нашият експерт.
Освен това Рафаел ни казва, че Polvorón е нещо традиционно, което се прави основно само там. Сладоледът е по-универсален и се прави целогодишно . „Polvorón е установен като нещо вече установено като това, с неговия характерен вкус и сладкишът е получил свойството да има повече вкусове“, уточнява той, но не и преди да ни даде вкус на две от тези коледни чудеса, почти пресни от фурната.
Mantecado и Polvorón са първи братовчеди и имат много общи елементи като свинска мас, което трябва да е иберийско свинско, смляна захар и брашно , който според Рафаел трябва да се изсуши, за да се получи оптималната точка. Причината поради която брашното се подсушава или препича Това е, за да се гарантира, че тестото губи влага и сладкишът (или сладкишът) е по-твърд и не се разпада. Това откритие се дължи на Филомена Микаела Руис от Естепе. , “La Colchona”, който с това изобретение революционизира света на сладоледа през 19 век, поставяйки Estepa на гребена на вълната в този въпрос. Днес Тази техника е основна в изработката на тези коледни сладки.
По въпросите на маслено тесто намираме лимон, какао, кокос, екстра върджин зехтин и много други вкусове които правят разликата между едното и другото. Разбира се, сладкишът може да бъде направен от бадеми, като сладкиша, но няма да има захар отгоре и, както коментира учителят Рафаел, тя ще бъде кръгла, а не овална . Polvorón остава верен на традицията с пудра захар, поръсена отгоре, докато Manteca обикновено се гарнира с препечени сусамови семена или други, поръсени по повод. текстурата е подобна , но докато mantecado е по-компактен, Polvorón е по-хлабав; Все още е сладкиш със значително присъствие на бадеми и следователно текстурата е малко по-различна.
Бадемов сладкиш.
Въпреки факта, че на този етап възможните съмнения са изяснени, когато става въпрос за разграничаване на сладкиша от сладкиша, със сигурност повече от един е нападнат от съмнение: Защо мантекадосът и сладкишът, които купуваме в супермаркета, имат практически еднакъв вкус? Рафаел е ясен за това: „Това е въпрос на масова продукция и следователно качество. Бадемът, който е много важен, качеството на използваното брашно, неговата чистота и изпичане, качеството на маслото, качеството на подправките. Качество в края на деня“, казва той. И разум не липсва.
И АКО НАПУСНЕМ АНДАЛУСИЯ...
Mantecados и Polvorones се правят в цяла Испания, но въпреки че техниката е сходна, резултатите са много различни. В Кастилия ла Манча напр. на много места мантекадо се прави от бутер тесто, въвеждане на съставка, която не съществува в онези, които познаваме от Estepa, яйцето . Разбира се, с добро парти захар наоколо.
В някои райони на Галисия Polvorones не се правят само със свинска мас. Трябва да се преместите в До Коруня, за да откриете Polvorones de Ейс Понтес , които се приготвят с варена краве и свинска мас наполовина и смлени бадеми. Mantecados и сладкиши от Pontes те са институция , а текстурата му (в приготвянето му също се използва яйце) не прилича на Estepeños. Те са много силни, вие сте предупредени.
Пътувайки и пътувайки откриваме мантекадо, в които е бил използван лешник или анасон, както правят в Арагон или под формата на паста, както намираме в много части на Естремадура. Всеки регион има свой особен начин за приготвяне на мантекадо и полворонес, а на места като тези те дори не си приличат. Още ли се съмнявате? Със сигурност вече не.