Крокети с шунка от Taberna Arzabal
Харесвам крокети от шунка, над треска, скариди, гъби, черен пудинг и т.н. Перфектните са на ръба на катастрофата, толкова течна е вътрешността им. А гладък и кремообразен бешамел , с интензивен вкус на шунка, уловени в рядко хрупкаво тесто . Разбира се, пържени в много чист зехтин, ако е екстра върджин, много по-добре. Моят опит ми казва, че най-доброто се приготвя в Северно от Испания , защото на юг е разпространен обичаят да се правят с бульон и да се добавя много месо (известни са като крокети "на принга" ), което според мен обеднява резултата. Това твърдение ми коства дълги дискусии с главния готвач от Малага, Дани Гарсия, и все още не сме постигнали споразумение, нито мисля, че някога ще го постигнем.
Това са моите 12 любими:
1) бойна къща (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Астурия). Крокетите на Начо Манзано Имат интензивен вкус на шунка и необичаен бешамел. с пътуващо призвание , можете също да намерите техните крокети в La Salgar, техния ресторант Хихон и в Ibérica, веригата от тапас барове, които той има в Лондон, където той е велик посланик на Испанска кухня.
две) ** Echaurren ** (отец José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Крокетите на Франсис Паниего , наследник на рецептата на майка му Мариса Санчес е мит. Освен шунка, те включват пиле и твърдо сварено яйце. Тайните часове на "дайте куклата" така че бешамелът да е кремообразен и фин.
3) ** Taberna Arzabal ** (Доктор Кастело, 2. Мадрид) Те са направени с овче мляко , което им придава особена ароматност и послевкус, и Иберийска шунка . С междинен размер съотношението между тесто и бешамел е перфектно.
4) ** Петото вино ** (Ернани, 48. Мадрид) Крокетите на г-жа Хоуп Те имат дълъг списък от наркомани. Механически крокети, оформени на ръка, от красив размер и с вкус на шунка.
Средиземноморският интериор на Mercatbar, в синьо и бяло.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Кремообразни, леки, добре изпържени... Рецептата за Семейство Моран издържа невредим на времето. Да им се насладите на бара, с чаша шампанско.
6) ** Виавелес ** (Генерал Перон, 10. Мадрид). астуриецът Пако ром донесе в Мадрид традицията на добър астурийски крокет . Изключително кремообразен и добре изпечен. Те могат да бъдат взети на бара или в ресторанта. Разбира се, шунка.
7) ** IO ** (Мануел де Фала, 5. Мадрид). Новото място на Хавиер Ойрбиде Менюто поддържа една от забележителностите на Príncipe de Viana, ресторантът, основан от баща му. Крокети от шунка, от малък размер , елегантно и много фино, както отговаря на буржоазната кухня.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). крокети домашна кройка и интензивен вкус на шунка. кремообразен , добре изпържени, с лек и хрупкав блат.
Крокети от манатарка от Taberna Arzabal в Мадрид
9) ** Mercat Bar ** (Хоакин Коста, 25. Валенсия) Хрупкава и златиста , с вътрешност, пълна с иберийска шунка, така изглеждат крокетите на Quique Dacosta.
10) ** Порта 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). в един от баровете най-добре заредени Мадрид, големи крокети, гладък сос бешамел и интензивен вкус на шунка.
единадесет) ** Огледало ** (Корсика, 255. Барселона) Готвачът Пако Перес предлага превъзходни крокети с шунка в Барселона. Висока кухня приложен към традиционна рецепта.
12) ** Кеки ** (Фуенсанта, 4. Мурсия). много високо ниво че от тези крокети да се ядат на две хапки, които са с покритие панко (японски хляб) и са по-хрупкави от нормалното.
Portal de Echaurren, традиционна и авангардна кухня