Има много начини да се яде октопод в Галисия
Октоподът, който галисийците наричат "прах" , име, което прави чужденците толкова смешни и от което още по-иронични термини като напр "страхотна дяволка" , е един от отличителните белези на кухнята на тази общност.
Известен е октоподът à feira. Няма таверна в Галисия, която да не предлага това вкусно ястие в менюто си. Но това не е единственият начин да го ядете. В цяла Галисия има много начини за сервиране на октопод. класически рецепти и други новосъздадени които заслужават да направят екскурзия из северозападната част на Испания.
1. ОКТОПОД НА ПАНАИРА
Всеки, който някога е бил в Галисия, е опитвал „octopus á feira“. Това е типичната рецепта, въпреки че не е точно същата като тази, която се сервира в други части на Испания под името „галисийски октопод“, който се представя с варени картофи . Октоподът á feira се сервира самостоятелно върху дървена чиния и се нарязва на филийки, поръсени с едра сол, чушки сладко или пикантно, според вкуса и се поръсва с зехтин . Може да се яде през цялата година, въпреки че това е типична лятна рецепта, време, когато pulpeiras пътуват от фестивал на популярен фестивал с големите си медни котли, за да приготвят това ястие.
Най-добре е да го ядете с клечки и да го придружите с купа вино или прясна бира. Не може да липсва и хляб. Писателят Álvaro Cunqueiro вече го каза: „Октоподът иска да бъде изяден на сянка през лятото, с добро парче хляб, което да потопите в чинията“.
Без пръчка не е същото
Точно както можете да ядете по всяко време, можете да ядете във всяко кътче на Галисия въпреки че ако има място, известно с това ястие, то е **O Carballiño (Оренсе)**. Този град на 60 километра от брега е люлката на „octopus à feira“. През 17 век тук се заражда търговията с пулпейро а през 1964 г. се провежда първият фестивал на октопода в енорията на Аркос.
Къща Газпара , разположен до Кметството, е еталон в района. Той приготвя това ястие от 60 години който събира посетители и местни жители под зелената тента на терасата си, отворен дванадесет месеца в годината. Също така в O Carballiño е известно Къща Фучела (Avenida 25 Xullo), открит преди три години от потомците на една сага, която има повече от 150 години панаири за продажба на октоподи . В писмото от Фучела, името, с което е била известна пра-прабабата на собствениците, също се предлага октопод на скара и карпачо от октопод.
Пулпейра, създавайки
две. ОКТОПОД В СТИЛ МУГАРДЕСА
Октоподът е абсолютният герой в гастрономията на град Ла Коруня. Мугардос, крайбрежен град, където мнозина пристигат от Ферол след десетминутно пътуване с лодка. Популярната песен вече го казва - "тези от A Graña са греди; тези от A Redonda са каменоделци; тези от Cervás са фермери, а тези от Mugardos са бакали" - а също и самите Mugardeses, които са създали собствена рецепта . Октоподът в стил мугардеса е вид яхния с октопод, червена чушка и лук към които понякога се добавят и зелен пипер и картофи. Може да се яде през цялата година, но е така иск през лятото . В средата на юли, Фестивал на октопода Мугардос , обявен за туристически интерес от Xunta de Galicia.
Можете също да го опитате в барове като ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), където храната се сервира в големи количества, или да прибягвате до ресторанти като Кей 43 (Avenida do Mar, 43) с повече от 30 години традиция. Това място с дървени маси и морска атмосфера също сервира октопод à feira или със скариди. Някои го наричат "храмът на октопода". 3. ПИЦА ОКТОПОД
Известен е като Galipizza San Froilan и това е едно от ястията, сервирани в помещенията на групата Pizzbur, присъстваща в Ribadeo, Culleredo и Viveiro. Това заведение е автор на "galipizza", което самите те определят като „сливането на обикновената пица с традиционната храна на Галисия“.
Пицата октопод е едно от последните попълнения в менюто му. Прави се с Галисийско синьо сирене, сирене Arzúa, доматен сос и октопод и носи името на празненствата на светеца-покровител на Луго, където се ядат огромни количества „octopus á feira“. Това ястие споделя меню с други пици с галисийски вкус, като напр lacón con grelos, raxo e grelos и счупени яйца със zorza.
Октопод Галипица
Четири. БУРГЕР ОКТОПОД
в Ла Коруня Механа Гайозо (Plaza España, 15) създадоха вариант на традиционния хамбургер, в който октопод замества говеждо или говеждо месо. Това е мини октопод хамбургер, кръстен като Макпулпино.
Раждането на това ястие се случи преди две години случайно. Собственикът на механата сложи във фризера това, което щеше да бъде няколко кюфтета от октопод, които биха служили за предястие, но тава за печене случайно падна върху замразеното тесто и го смачка, давайки повод за какво Вече е характерно ястие в менюто им.
The McPulpiño се сервира върху питка за хамбургер с домат, различни марули и емулсия от необработен зехтин. Ястието е придружено с това, което може да се нарече лукс картофи по галисийски: пържени кнедли.
Макпулпиньо
5. ЯСТИЕ ОТ ОКТОПОД
Въпреки че емпанадите от риба тон, зорза, миди или треска със стафиди са известни, истината е, че емпанадата от октопод си е създала име в различни кътчета на галисийската география. Това ястие, което съчетава два от най-типичните продукти на галисийската гастрономия, може да се намери в историческия град Рибадавия (Ourense) и по-точно в известната му таверна Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), фуранчо, разположено в сърцето на еврейския квартал.
Това място с каменни стени, дълги маси и мръсен под има 200-годишна история и е място за срещи на жителите на района, които лесно преминават от разговор към песен. Сантяго Давила , внук на нейния основател и днес отговорник на механата, приготвя ястията, които се сервират и сред които октоподът емпанада има постоянно място.
Ресторант España в Луго (rua do teatro, 13) включва това ястие в менюто си, когато наближава лятото и туристите пристигат в града. Собствениците му Хектор и Пако приготвят отворената емпанада от октопод , наречен така, защото няма горен капак. Прави се с царевично тесто , по-характерно за крайбрежните градове. Октоподът се приготвя на скара и се залива с пяна от червен пипер, аджада и малко магданозено масло.
200 години история и октопод емпанада
6. ОКТОПОД КАЛДЕЙРАДА
В Rías Baixas октоподът се яде в калдейрада, типичен начин за приготвяне на риба в цяла Галисия. Опитването на това ястие е добра причина да отидете на остров Онс , разделени на половин час с лодка от брега на Понтеведра. Рецептата съчетава две традиционни съставки на острова: октопода и картофите, които се заливат със сос от олио, чесън, лук и червен пипер. Понякога се придружава и от червен и зелен пипер.
За да опитате това ястие, трябва да го посетите Къща Акуна (Остров Ons, 12), управляван от Палмира Акуня, която спечели наградата за най-добра пулпейра в Галисия през 2012 г. . Освен това на това място се сервират и други рецепти, приготвени с октопод, като емпанада, крокети от октопод á feira.
7. ОМЛЕТ ОКТОПОД
В Буу, в Къща Куинтела (Rua Eduardo Vincenti, 24) , те са добавили октопод към класическия картофен омлет. В продължение на малко повече от три години те подготвят тази рецепта, която майката на настоящия собственик създаде, за да „заведе на партито на октопода“ и беше толкова успешна, че останало е като шиш за бар . Не се приготвя всеки ден, така че има два варианта: опитайте късмета си или поръчайте по телефона . Освен това на това място в крайбрежната община на полуостров О Моразо (Понтеведра) готвят и октопод с ряпа и чесън, с боб, с чеснови скариди и а фейра. Тортилята се прави с яйце, картофи, чесън, магданоз и нарязан октопод.
Има също омлет от октопод в бар-ресторант Momos в Ла Коруня (Брег на Санто Доминго 16). На това място в стария град можете да опитате различни варианти на картофен омлет: с чоризо, ряпа и скариди; с чушки пикило и скариди; със свински кори и кашкавал; диви аспержи и шунка; а също и с октопод и лук . Последното се приема много добре и обикновено приключва скоро. Ето защо е по-добре да отидете сутрин, когато все още не е изтощен.
Тапа от октопод с върхове от ряпа
8. ОКТОПОД НА ПЛАНА
От няколко години галисийските барове и ресторанти са включили нов начин за приготвяне на този продукт в своите менюта: на скара или на скара. Тази модалност, която се разпространи в цялата общност, е много лесна за приготвяне. След като октоподът е сготвен - точно като за приготвяне на "á feira", Оставете да изстине и след това отделете пипалата и ги прекарайте през ютията.
Това ястие може да се намери практически във всяко кътче на Галисия, но е известно в До Барола (Rua do Franco 29), един от най-известните ресторанти в галисийската столица. Сервира се придружен от сметана от картофи и сирене и олио от червен пипер което го прави едно от най-известните им ястия.
*** Може също да се интересувате от...**
- Знаеш, че си галичанин, когато...
- Пет неща за ядене в Галисия през лятото
- Пет неща за ядене в Галисия (и не, не всичко е морска храна)
- Пет необичайни дестинации в Галисия
- Места от магическа Галисия (I)
- Места на магическа Галисия (II)
- Галифорния: разумни прилики между двете западни брегове
октопод на скара