(почти) всички ги харесват кюфтетата, история на кулинарното удоволствие от началото на времето. добре, или в продължение на две хилядолетия, откакто е изобретено това ястие. Този сферичен деликатес го свързваме с помощната кухня, с ноу-хауто на майки и баби, с аромат на обичайната храна, с тонове хляб, които се превръщат в супи, които оставят ястията като патен.
Но те са много повече около тези кюфтета. Днес в Condé Nast Traveler ядем кюфтета и ви казваме няколко любопитни неща.
ПЛОЧА НА ДВЕ ХИЛЯДИ ГОДИНИ
У нас ядем кюфтета повече от хиляда години; представете си на какво е успял да даде от себе си през цялото това време преоткрийте чинията и отново. Но традиционната рецепта за кюфтета си остана непокътнати век след век, поколение след поколение, откакто мюсюлмани ще ни го оставят в наследство с останалите чудесата на андалуската кухня.
кюфтета
Римляните вече знаеха как да приготвят кюфтетата и се смята, че те наистина бяха тези те са измислили ястието тъй като има документи, които го доказват. Всъщност Марко Гавио Апицио вече говори Де Ре Кулинария на обичая да се ядат кюфтета привилегированите римляни че имаха кухня в тях domus. Но мюсюлманите бяха тези, които наистина го поставиха на картата.
Думата идва от al-bunduqa, което на арабски означава топка или топка. Смята се, че мюсюлманите са тези, които са въвели Иберийски полуостров тази рецепта, която стана популярна по времето на Кордовски халифат и това е знаело как да се поддържа след Реконкистата. От Училище по арабски изследвания, Expiración García Sánchez е един от големите експерти в кулинарията на Ал Андалус и гарантира, че кюфтетата са били едно от най-популярните ястия в суковете и които са били използвани при изработването на други по-сложни яхнии.
Защото средната и долната класа те щяха да са тези, които засилиха успеха на такова известно ястие. Всъщност от тринадесети век има доказателство за учредяване от яйцето към каймата и подправките, за да се върже и после да може да се оформи топката.
от средновековието До ден днешен кюфтето само по себе си е претърпяло малка трансформация, въпреки че са правили с него каквото си искат. Минало е от варене във вода до пържене или да се готви с бульон. са начертани сладък и пикантен, Приготвени са с хляб и зеленчуци. Дори без да променяте рецептата, те са били смачкани да стане това, което познаваме днес руски филета.
Кюфтета в Ла Анча, Мадрид.
Днес кюфтето стана отличителен белег на нашата кухня. И това е до такава степен, че както се случва с крокети и паеля, Говори се, че ако ресторант има добри кюфтета Като общо правило всичко останало обикновено е наред и ние малко намаляваме гарда си. в Мадрид лесно е да намерите барове, които ги предлагат като тапа, особено когато е част от днешното меню което от друга страна бързо се идентифицира от мирише толкова прекрасно че кухните излъчват.
КЮФТЕТА, ИСТОРИЯ НА ЕДНА ТОПКА В ПЕТ ЗАБАВНИ ФАКТА
1 .Когато кюфтетата стават популярни през Средновековието Те не се правеха само с месо. The Рибни кюфтета те се радваха на голяма известност, въпреки че с течение на времето минаха на заден план. На произхода им дължим Сефарадска култура.
2. Фалшиво е че срокът „кюфте“ е допуснат от речника на RAE. По-скоро има вграден от 1726 г. като неподходящ вариант на думата кюфте, като вулгаризъм или дума, която не се използва, така че няма валидност. като каза това, спорът е решен.
3. Страната вероятно има повече варианти на кюфтета е Турция. Това смятат турците правят повече от 100 вида на различни регистрирани кюфтета, наречени там кофте . Всъщност, всеки регион в Турция си имат собствен вид кофте, представете си разнообразието.
Кюфтета Butifarra във Фисмюлер, Барселона.
Четири. Накиснете хляб в мляко Стана често срещана съставка при приготвянето на кюфтета. Нека кажат на шведите, тъй като техните известни kottbullar са направени така и са придружени с тъмен сос и варен картоф. Това е много типично семейно ястие, от кухнята на баба и Яде се през цялата година.
5. Около кнедли трептят няколко записа най-цветен. През март 2010г в Мичиган едното беше сготвено Той тежеше 115 кг. В Италия те държат рекорда на Гинес за най-голямата дажба в света, който тежеше 471 килограма, нищо повече и нищо по-малко. и кюфтетата най-скъпият в света сервира се в ресторант в Ню Йорк на скромната цена от 4500 долара и бяха сини.
Болеро кюфтета, Мадрид.
И ПЕТ АДРЕСА В МАДРИД ЗА МЕСОМАНИ
Душата на Испания (Хосе Абаскал, 8). За да хапнете хубави кюфтета винаги трябва да отидете на място, където имат първокласни продукти. И ако става въпрос за рибни кюфтета, залогът за успех на кюфтето е в кюфтето от риба монах в шафранов сос със зеленчуци от Алма от Испания.
Механа Риверита (Понцано, 31) Братята Ривера имаха достатъчно смелост да отворят тази нео-таверна в сърцето на улица Понцано в разгара на пандемия. Без да губите намигването към вкуса на винаги, с въздуха на механата на целия живот, но изкачвайки се още едно стъпало. И пуснаха своите кюфтета от говеждо и калмари в обиколката на столицата, като получиха много добри оценки.
Ресторант Понцано (Понцано, 12) Съвсем близо до Riverita се преместваме на улица Ponzano номер 12 за това, което е институция на традиционната кухня. Пако Гарсия успя да спечели както околните, така и хората отвън със своите кюфтета от телешко и гъби, ястие, което всеки, който го опита, винаги повтаря.
Широкият (Зорила, 7) Кюфтетата La Ancha са може би една от класиките сред класиките. Защото в Мадрид има много традиционни кюфтета, но тези, които Redruellos правят от телешко, с техния кремообразен сос и пържени картофи, са безценни. Това е нон-стоп мокро. В ресторанта на Calle Príncipe de Vergara ги правят с групери в зелен сос, но тези на Zorrilla са обикновените, тези, които ги помним от Los Madrazo.
Болеро кюфтета (Черупки, 4) Те пристигнаха в Мадрид и направиха революция в панорамата с концепцията си за кюфтета. По-скоро като сандвич с кюфтета, начин да пренесете готвенето на баба на улицата. В този малък храм за кюфтета те отиват крачка напред, като въвеждат съставки като кориандър или джинджифил или избират веган опции. По един или друг начин през последните години те успяха да видят все повече и повече минувачи, които ядат сандвичи с кюфтета на Plaza del Callao.