Няма по-добър начин да отпразнуваме Световния ден на варивата отколкото с един от флагманите на испанската гастрономия: фабада. В Мадрид се крият стотици астурийски ресторанти които всяка година се борят за наградата за най-добрата яхния в града. Днес правим обиколка на тези храмове и спираме на тези, които трябва да фигурират във всички ръководства.
Къща Хортензия, Мадрид.
КЪЩА ХОРТЕНЗИЯ (Аптека, 2)
Е станал една от класиките що се отнася до астурийската гастрономия в столицата. Ресторант и къща за сайдер, скрит в сърцето на квартал Чуека, той е на път към своето четвърто десетилетие на работа и вече има признание за най-добрата боб яхния в Мадрид през 2015 г. и втората най-добра в света през 2021 г.
Адела Гутиерес отговаря за приготвянето на тази боб яхния, която, въпреки че има силен вкус, не е тежка, въпреки факта, че ястието е изобилно. Техните крокети и тяхното сладко кафе Те са перфектните спътници в това екстрасензорно изживяване, достъпно за всеки.
Ингазу, Алкоркон.
ИНГАЗУ (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Трябва да се преместим в община Алкоркон, за да намерим един от храмовете на cachopo, които общността на Мадрид има. В Ingazu знаят не само за cachopos (сервират едно в ресторанта, което тежи почти килограм) и астурийски сирена но имат фабада, която радва южната част на Мадрид.
Ненапразно на вратата на заведението е поставен знакът на регулаторния съвет, който удостоверява, че бобът, с който се готви, е с наименование за произход. Фабада, традиционна, боб с миди, астурийска яхния и изискано пържено мляко сред асортимента на домашно приготвени десерти за тези, които могат да ги достигнат.
КАРУС (Изгоряла къща, 1)
Ако искаме да намерим една от най-добрите фабади в Мадрид, трябва да напуснем добре центъра и да пристигнем почти до Majadahonda, в края на квартал El Plantío. Тук откриваме Carús, старомодна къща за хранене, която успя да стане по-сложна през годините, без да губи вкуса си към традиционното, като например карираните дрехи на масите.
Такава е и неговата фабада, традиционна, без излишни украшения и със значително количество компаньо , на който не липсва черен пудинг и астурийско чоризо. Fabada за потапяне, за съчетаване с многобройните си винени препратки и преди всичко, да се насладите без да бързате.
ARTHUR INN (Берингово море, 9)
В много случаи ресторантите, които привличат най-малко внимание, са тези, които се крият истински гений. Това се случва със Sidrería Arturo, разположена в квартал Hortaleza, a малка странноприемница на ъгъла на една от онези жилищни улички, покрай които не минавате случайно.
Квартален бар, астурийско ухо и чоризо в сайдер. Неговата фабада, в глинен съд, е силна там, където има и обикновено предизвиква добра маса от хора, които идват да си обува ботушите там всеки уикенд. Той е малък и се пълни за нула време, така че е препоръчително да резервирате предварително.
The Leaf, Мадрид.
ЛИШАТА (Д-р Кастело, 48)
Тази улица на Ибиса се утвърди като гастро улицата на Мадрид вече е неоспоримо. В паралела Доктор Кастело е мястото, където можете да попаднете на боб яхния La Hoja, флагман на ресторанта на Дон Пако, известен астуриец в землището си за работата си в столицата.
Яхнията от боб от La Hoja е пълна с вкус, с плътна текстура и много индивидуалност, идеална за придружаване на невероятния сладкиш от риба скорпион или торезнос. Много близо е Къща за сайдер Couzapín, друга алтернатива за фабада любовници които не са успели да резервират в La Hoja.
Trasgu, Torrelodones.
ТРАСГУ (Кудилеро, 2. Торелодонес)
Възможно е да не можете да разберете културата на фабада, която съществува в Мадрид, ако не сте опитали фабада от El Trasgu, в Torrelodones. означен като u Един от най - добрите в цял Мадрид (беше през 2020 г.), семейство Позуеко успя да запази астурийския дух в ресторант, който мирише на дърво, като онези от миналото.
Неговата fabada е направена с внимание и търпение, продукт със защитено наименование за произход и преди всичко простота и спретнатост. Разбира се, това не е идеалното място за тесни джобове. Доброто, вие плащате.
Фабадата на Крус Бланка Валекас.
БЕЛИЯТ КРЪСТ НА ВАЛЕКАС (Карлос Мартин Алварес, 58)
има един от варени най-реномираният в столицата, а награден чеснов заек и, разбира се, фабадата му е от друг свят и е добре позната във и извън квартал Валекас. Антоний Космен не забравяйте своя Магьосници роден или прегръдката, която той ви дава, когато пристигнете в къщата му и я прави ваша.
Експерт в приготвянето на всичко на супер бавен огън, яхнията с боб на Cosmen е щедра и много местна, направена с астурийски продукти и много любов. Да се смила бавно, може би затова следобядването в Cruz Blanca de Vallecas винаги е толкова фантастично.
Братя Ордас, Мадрид.
БРАТЯ ОРДАС (Диего де Леон, 63)
Концепцията за кухнята на баба взети на n-та степен. Въпреки че е един от референтните сайтове, що се отнася до cachopo, фабадата на печките на дърва за огрев на Hermanos Ordás съществува повече от половин век карайки ни да въздишаме в квартал Саламанка.
Може да не е този, който се появява във всички ръководства, но това не е важното. Това, което наистина има значение, е съдържанието на това, което намирате в чинията си, щедростта и онзи оризов пудинг, с който да завършим празника. И, разбира се, с печата на Астурия: много количество и много качество.
Къща Ормаза, Мадрид.
КЪЩА ОРМАЗА (Мала Мария Тереза, 15)
Преместваме се в покрайнините на колумбийското метро, за да открием истинско бижу на фабадата. Пристигнахме в къщата на Палома Гарсия, астурийка от чист щам, който в малката си трапезария знае как да задейства петте сетива със своята фабада.
Фабада със заслуженото си компаньо и придружен от Крокетите на Gamoneu, които само тя знае как да прави, за тези, които не се задоволяват с едно ястие. Тук трябва да поискате хляб, защото е от съществено значение да се мокри и мокри, а другото са глупости. И за да завърша вълшебните думи: торта на къщата.
НЕРУ (Бродира, 5)
Не можем да затворим този списък без Класиката сред класиците. Той се слави като най-традиционния астуриец в столицата и има много причини. Той беше признат за най-добрата боб яхния в света за 2015г и днес това е място за поклонение за любителите на добрата астурийска храна.
Бекон, чоризо, черен пудинг и добър баланс между червен пипер и шафран Те са ключовете към фабада, която никога не е слизала от подиума. че и щедрите тапас които карат El Ñeru да се пука по шевовете всеки уикенд.