португалска яхния
Португалците обичат маслини; те ядат много сирене и използват сос от лук и чесън като основа за почти всичките си ястия . Обичаите са много средиземноморски . Въпреки това, националната билка е кориандър. The джинджифил и люти чушки те добавят екзотичен щрих към някои ястия като популярните пири пири пиле който се подправя с този сос с люти чушки, който върви чудесно и с риба на скара. В цялата страна е известен като Франго да Гуя и традиционно славата му се приписва на ресторант в Алгарве.
Пири-пири пиле
Ако трябваше да проектираме португалско меню – не е лесно, защото има твърде много специалитети за избор – това са ястията, които не може да липсват. И внимавайте, когато поръчвате в ресторанта, защото порциите са XXL размер.
ДА ОТВОРИ УСТА
Сирене, маслини, масло и олио
Сиренето може да бъде Сиера на звездата , кремообразна торта със сирене пекорино, която се завива в кърпа, докато е крехка, вкусна и с лека киселинно-горчиви нотка накрая. но и известните сирене Свети Георги което се произвежда на Азорските острови с краве мляко, със силен аромат и леко пикантен вкус, или тази в Кастело Бранко , гладко, мазно и наситено сирене от краве мляко. И трите са защитени от D.O., но има и други интересни и вкусни.
Маслини, зелени или черни, Почти винаги се сервират подправени и е обичайно да се използват в кухнята като още една съставка.
The Португалските масла са с много високо качество , както въобще всички млечни продукти, произведени в страната. Намазан на хляб, който също е великолепен, особено в северните райони, си е истинска пропаст.
Същото се случва и с зехтина , един от продуктите – заедно с вината – които Португалия изнася. Има седем региона с D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa и Interior de Alentejo.
Зелена супа
ПЪРВО ЯСТИЕ
Супата никога не липсва на португалската трапеза . Може би най-популярният от всички е "зелена супа" , считано за португалското национално ястие, по-разпространено в домовете от самата треска. Прави се с картофи, лук, чесън, зехтин, чоризо и зеле, което получава името на Галисийско куве . Няма да е лошо също рибена супа . Във всеки крайморски град го приготвят по различен начин и това е благодатта.
Bacalhau pataniscas
От морето
Португалците те са големи ихтиофаги, обичат рибата . Повече от 80 различни вида се ловят на брега, включително миди и мекотели, но звездата е треската ( бакалхау ), който, въпреки че не се лови на брега, се добива по бреговете на Северния Атлантик. Те знаят как да го приготвят по сто различни начина. Най-популярните рецепти са: Bacalhau à Brás o dourado (с пържени картофи и яйце), Bacalhau à Gomes de Sá (печен, с картофи и варено яйце), a las natas (варени в сметана) и pataniscas (пържени).
Треска, митът за португалската трапеза
Сардините и барбуните са любимите на жителите на Лисабон , Междувременно в октоподът Това е слабостта на цялата държава. На юг триумф шишчета , шишчета, в които се пъхат нарязани риби, за да се пекат на въглища.
Сушене на португалски октопод
От земята
Прасето е тотемът на вътрешната кухня . Използва се от север до юг на страната. Използва се всичко от муцуната до опашката, било то прясно, сушено или на колбаси.
Е в Район Алентежу където се произвеждат най-добрите, иберийските свине, които се хранят с жълъди в дехеса. Ето защо най-популярното ястие е свинското по Алентехо, задушени с миди и картофи, нещо като „море и планина“, което показва колко привързани са португалците към морските дарове. Друго много популярно ястие, особено в центъра на страната, е Закон Баиррада , сукалче (прасенце на няколко месеца) печено на фурна.
ГУРМЕ БЕЛЕЖКАТА
В тази глава, ако изборът е сложен. Португалците са много любители на сладкото и сладкишите в страната са разнообразни и отлични. Несъмнено най-популярни са pastels de nata de Belén: тарталети, пълни с гратиниран яйчен крем. Не по-малко вкусни са quesadas от Синтра, с малко сол; яйцата на къртиците от Авейро; типичният пудинг Braga Abade de Priscos или смокиново сирене, торта със смокини и орехи, в която няма и капка сирене въпреки името
Беленски торти
АКО ПРЕДПОЧИТАТЕ ЕДНО ЯСТИЕ
The калдейради на север и катаплани на юг, това са рибни и зеленчукови яхнии, обилни и здравословни
ВРЕМЕТО ЗА СЪВРЕМЕННА КУХНЯ
Наред с популярната кухня, свързана с историята и територията, шепа млади готвачи се опитват да поставят Португалия на картата на съвременната кухня . Сред най-ярките Джоузеф Авилес , може би най-добрият съвременен португалски готвач, и Лионел Перейра.
Въпреки че международните гидове се фокусират върху хотелската кухня, особено в Алгарве, именно в Лисабон и Порто се разиграва битката на модерността. Имена като Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) или Victor Sobral (Tasca da Esquinha) са тези, които дърпат португалската кухня нагоре.
Яхния от риба и морски дарове
Това са адресите, на които можете да опитате най-добрата актуална португалска кухня, изпълнена от великите готвачи на момента:
Белканто
Модерна, дръзка и искряща кухня с подписа на Хосе Авилес, на емблематично място в Квартал Чиадо който е изцяло реновиран. Място за споделяне на илюзии и кулинарни грижи. Largo de São Carlos, 10. Лисабон. Средна цена: 60 евро.
Кантиньо до Авилес
Неформално пространство на главния готвач José Avillez. Ястия от традиционната португалска готварска книга. Идеален за преоткриване на португалската кухня винаги добре направено. Rua dos Duques de Bragança, 7. Лисабон. Средна цена: 30 евро
задание
Модерна кухня на главния готвач Енрике Муро . Писмото се движи между вчера и днес и се ангажира с интеграция. Rua Vale Pereiro, No. 19. Лисабон. Средна цена: 45 евро.
Ресторантът на Енрике Муро
Таска да Ескина
Прелестно къща от съвременна трапезария където можете да се насладите на добри ястия от традиционната кухня, подписан от главния готвач Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Лисабон. Средна цена: 30 евро.
Таблица
младият готвач Луис Америка заложете на обновена регионална кухня в този ресторант със съвременна класика. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Порто. Средна цена 50 евро.
Йейтманът
Творческа кухня, подписана от Ричард Коста който обхваща цялата португалска регионална готварска книга и я интерпретира по нов начин. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Виланова де Гая. Средна цена: 80 евро. Експресно меню €38 (само на обяд) _
Док
Главният готвач Руи Паула прилага модерни готварски техники към регионалните продукти и обновява местната книга с рецепти. Менюто се колебае между традиция и модерност. Национален път, 222, Folgosa- Armamar. правило. Средна цена 50 евро.
Душа
Henrique Sá Pessoa прави преглед на традиционната кухня в това красиво място. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Лисабон. Средна цена: 35 евро.
*** Може също да се интересувате от...**
- Джаджи на света: португалската катаплана
- Забранено за преминаване: португалският Алентежу
- Закусете в Лисабон
- Синтра: странна и съществена Португалия
- От Авейро до Пенише: пътуване през центъра на Португалия
- Добро утро, Serra da Estrela!
- Всички статии от Álvaro Anglada
Руи Паула, главният готвач на ресторант DOC