„Неаполитанската пица е пица от меко тесто със средиземноморски аромат, който се яде с очите. Тя отразява знамето на Италия с червеното си от Помодоро Сан Марцано , бялото на фреш ди лате и зеленото на босилека“, коментира Дарио Трамонтана, майстор на пица който в момента извършва своята работа в La Pizzería, новият италиански ресторант, който току-що отвори врати в митичния Улица Баркило в Мадрид.
The Неаполитански и гурме пици Те са залогът на мястото, обличайки ги в непринудена и шикозна среда, която се отървава от стереотипите с естетическа намеса на студио Onlyou. Чисто и неподправено. Вашите мениджъри? The Мирусата Груп -с Диего Меджиоларо като главен изпълнителен директор–, който току-що избухна на мадридската гастрономическа сцена с план за действие, който включва пускането на седем различни концепции и марки.
Италианско брашно и доматен сос от региона Кампания = магия
Неапол и Мадрид те се сливат в неофициално елегантно пространство, където каменна пещ изненадва клиентите при пристигането им и дълъг бар с високи маси ви приветства. На долния етаж ресторантът е разширен с уютна трапезария. „Проектът възниква от свободно вдъхновение, където всички елементи са персонализирани, персонализирани и направени по мярка“, разказва той за проект, който обхваща носталгично пътуване, пълно със спомени и конотации на Италия.
Художествената работа, която съпътства визията му за ресторанта, се осигурява от ръчно рисуваните маслени платна от Ева Сармиенто и рамкиран в Rastro de Madrid; както и илюстрациите и скулптурите на Куро Лейтън . „Тапицерията, табуретките, пейките... са всички части, които произтичат от моите собствени скици и италиански препратки“, продължава Алварес. „Далеч от показността, но с голяма доза стил, съчетан с благородни материали и текстури, дъбови дървета, състарени мозайки и износен месинг“.
The писмо на La Pizzeria е кратък и директен, с част от предястия, които, между брускети от пушени сардини и копа от Парма с наименование за произход, събуждат апетита, за да направят път на пица , главните герои на къщата.
Небрежна и шикозна среда, която се отървава от стереотипите с естетическа намеса на студио Onlyou
Тук ги правят (и за ядене в ресторанта, и за вкъщи) с италианско брашно и едно доматен сос от региона Кампания . „Район, който поради средиземноморския климат предлага най-доброто помодоро в света, с изискан вкус, който придава на моята пица уникален профил“, признава Дарио Трамонтана, който ги прави със съставки като чесън и риган; сладка шунка и гъби; пикантен салам или биволска моцарела.
Въпреки че пиците не са единственото нещо, което се предлага, също подчертавайки селекция от домашно приготвени тестени изделия изготвяни ежедневно от Инес Матера и нейния екип, като например талиатели –няколко тънки панделки от пшенично брашно и песто яйце–, ньоки –картофена паста– със солена аншоа и сметана; малфати , вид кнедли със спанак и рикота или някои равиоли с крем Pedro Ximénez и пълнени с гъби.
Как да бъде иначе, производителите са основна част от менюто. "Като бурата di bufala – който сервират с домати, босилек и масло от трюфели – идва директно от малко градче, наречено Пиедимонте Матезе, в провинция Казерта; или Blue 61, синьо сирене, което започна да се прави преди няколко години – в глинени бъчви за вино – и е от Камало в Тревизо “, обяснява главният готвач Маурисио Джованини.
Малфати от спанак и рикота с доматен сос
И когато Италия не поведе, Мадрид е този, който пречи Време за закуска с писмо от вермути който включва референции, които работят чудесно гастрономически, като галисийския St. Petroni, барселонския Perucchi и андалуския Lustau.
„Имаме и добро разнообразие от коктейли . Тук можете не само да дойдете за обяд или вечеря, но нашите клиенти могат да намерят място на височината на всеки бар, за да се срещнат с приятели на питие“, обяснява Гастон Верди, директор операции на ресторанта.
А Сухо мартини, Aperol Spritz или Old Fashioned , всички те работят, когато става въпрос за намиране на съчетания, които играят, наслаждават се и се открояват на масата с вкусовете на Италия... и La Pizzeria.
Сухо мартини, Aperol Spritz или Old Fashioned, всички те работят, когато става въпрос за намиране на съчетания