Крю от калмари с маслен сос
жаравата Това е елементарен инструмент, но трябва да имате ръка, за да извлечете най-доброто от него. Сърцето на Калея е поставен върху тази малка свещ, която Даниел Рам знае как да тренира и през какво преминава плодове, бобови растения, меса и каквото земята жадува , на море или при готвача този ден. Пътят на кухнята в кръвта също има криви.
не напразно, новият ресторант на готвача от Малага това е това. Трапезария с няколко шест маси заема първия зигзаг. Вторият крие открита тайна: внушителният бар, който укрепва кухнята и чиито резервации вече са завършен за следващите два месеца.
В него освен закусвалня ставаш и зрител. „Въпреки че ако това, за което идвате, е да ядете, вашето място е там“ казва Карнеро.
С това той се позовава на масите, които споделят пространството и дишат между тях: „Не заради вируса, а защото исках така.
Kaleja е израз на собствените качества на Рам, дъбени в жарава като тези на Berasategi, Manolo de la Osa или тези на собствения му Cosmopolitan , който се роди жесток, откакто отвори с неговата салата, неговото кюфте от волска опашка и неговите хлябове стъкло в сърцето на Малага.
Този нов ресторант е малкият брат, който е тук, за да бъде най-големият. Неговото е предложение за фонд, от средства. Готвачът грабят висшата кухня и пази най-важното.
Той изпълнява упражнението да взема неща от традицията и от собствената си особеност, за да ги намери гласът на личната и честна кухня . И да, той е там, на масата, под формата на яхнии, маринати и „аспарагао“.
Няма никакви преувеличения. Карнеро знае, че суперлативите, за всички нас, това, което те крадат от нас, е доверие. И точно затова блестят техните печени чушки на въглен или белият боб карбонара. **
тъй като простотата на един жълтък и малко захар можете да издигнете гарнитура, за да я направите гарнитура. Или защото кога малко бял боб е задушен на дървени въглища и те са изцедили най-доброто от резки те могат да заемат почетно място във всяко авангардно меню.
Всяко от ястията на Carnero има вътрешен смисъл, интуиция, която го прави логично. Хамсията става възрастна с основа от аспержи спанак; крю от калмари в маслен сос впечатлява за този воал без киселини, без фойерверки; сотиран зелен фасул в ментов сос стреч с хайвер от пъстърва и кубчета иберийска шунка.
В устата се редуват пращене и пукане месото и солта и свежестта на билките. Всичко е премерено, въпреки че готвачът обича да го маскира като хаос.
Редът се поставя и от светкавицата на очите на Карлос Ередиа в стаята или Хуан Перес с тази ентусиазирана винарска изба който редува големи къщи и много интересни малки винерони, както и добър списък с вина Шери -домашна марка-.
При едно от многото си посещения в трапезарията готвачът се подпира на масата с дланта на лявата си ръка. Той стоварва тежестта на тялото си върху нея. Дясната ръка лежи на бедрото.
Стоейки пред мен, с кръстосани крака, Дани Карнеро има поза от класически филм, барман от Стария Запад който знае повече, отколкото твърди, че знае: "Не шериф, винаги съм бил сервитьор".
обляга се на масата , каза той и попита небрежно дали всичко е наред докато с поглед пресича трезвата трапезария, и потвърждава, че наистина всичко е наред. има груб въздух , идват отдалеч.
Той докосва рамото ми, докато си тръгва. Проблясък на обич в един силен мъж. Рам има способността да се движи с малки жестове . Същото може да се каже и за вашата кухня.