bisavis
Начинът, по който той вижда себе си и как се възприема, оформя и помага да се формулира резултатът от кухнята на готвача Едуард Рос . Той се обявява за неконформист и изключително взискателен, начин на съществуване, който играе едновременно ролята на добродетел и недостатък.
Под практически обсебващ начин на действие, формулата за успех на Едуард може да бъде доловена под стените на малък местен (почти скрит) в квартал Sant Gervasi-Galvany на Барселона : Bisavis. Педантичността пронизва и се слива с небрежен стил и много лично отношение . Архитектът на тази механа заявява, че е влюбен във всичко, което се намира в гастрономическата вселена. С епикурейско отношение , готвачът защитава a концепция за щастие, основана на удоволствията на сетивата , в неговия случай, на всяко сетиво, свързано с небцето.
Личен проект, роден с желанието и с цел превръщането на страстта в призвание. Професия, която идва „като стандарт“.
ПРИЗВАНИЕ, КОЕТО ИДВА „КАТО СТАНДАРТ“
Зад перфекционистична идентичност, на която някога е бил адвокат,** Едуард ни представя и ни доближава до своя произход и вкусове**, чрез различна концепция . След жизненоважен подход преди няколко години, Bisavis започва да се изгражда под две помещения : помещенията трябваше да имат (да или да) Бар и трябва да е малък, за да може сам да се грижи за кухнята, сервиза и хола . „Исках да направя всичко сам. От приемането на клиента, когато той мине през вратата, обслужването му, готвенето му, започването на разговор с него и препоръчането му, до сбогуването, когато той свърши”.
След дълго пресяване той намери бижу, което в миналото е било малка дърводелска работилница и който днес вече е известен от съседите като един от референтните ресторанти в квартала. Има само десет души, които всеки обед и всяка вечер могат да се насладят на привилегията да имат личен готвач, който готвене на живо . Уникално и необичайно преживяване, което оживява и се оформя около този малък бар на улица Таверна номер 11.
Хамсия Bisavis
„Барът ви доближава до клиента и до връзката, която имате с него“, казва Едуард, кръстосвайки ръце. Татуирани ръце, които се отнасят до неговата кухня и неговите страсти: работни инструменти, "сени" (глава) и вселената на виното. И това е, че предложението на Bisavis, представено в чиния или в чаша, преминава през щателен процес на подбор, в който преобладават качеството, произходът и консистенцията. Като джем сешън кухнята на Едуард започва отначало и се оформя без параметри и схеми. Подобно на човек, който сърфира по водата, готвачът стои зад бара, хваща вълната при всяка услуга и се оставя на околната среда да го отведе всеки път на нов и несигурен терен.
САМОУК И РОДЕН ОТ "ОПИТ-ГРЕШКА"
Това, което започна с по-традиционна оферта, сега се превърна в доста кратък списък с храни и вина с които Едуард се чувства много по-удобно и идентифициран. Самият той посочва, че сега има а продукт с по-високо качество и кухня с повече характер . „Преминах от по-общ или блокбъстър формат към концепция с много повече индивидуалност. Това е кухнята, която винаги съм изпитвал както вътре, така и извън дома. Правя каквото си искам и го правя сам.”
ТОЙ ГО ГОТВИ, ЗА ДА ГО ЯДЕТЕ
Службата започва с изпята буква, препоръчваща на аншоа със сладка кока от Forn La Llibreria , непоколебим успех на къщата и аплодиран от всеки, който го е опитал. Последва акт: първият . Тези варират според сезона: бурата с песто и чечина; карабинер със собрасада; салата с ботарга или някоя от нейните макарони е гарантиран успех . След това отидете на секунди с три стълба на писмото, които останаха: препечена маслена лента (намига към Tasquita пред Мадрид), бузи задушени с вино и шоколад или стар кравешки тартар с (предупреждение за спойлер!) пушено уиски. Като сладко място, Bisavis никога няма да се отърве от panacotta (собствена марка) и аплодирано ястие от цялата тази усърдна и повтаряща се публика. „Това са част от ястията, които няма да местя, но менюто е живо и се развива според продукта, който намирам всяка седмица“, казва готвачът.
В Bisavis, a метод кухня . Ясният пример, че по-малкото е повече. Където всичко, което ядете, е проектирано да бъде разпознаваемо. Главният готвач предлага комбинация от първични вкусове и той обича да играе Контрастиране на скромни продукти с други благородни , както може да бъде с сладкиши с хайвер. Самият той казва, че намерението му е във всяко ястие да се долавят както простота, така и сложност. И добавя: „Ако правех филми, моите филми нямаше да бъдат блокбъстъри, нито щяха да бъдат авторски филми. Мисля, че работата ми ще прилича на тази на независим филмов режисьор.
Във винената секция има над 70 референции . „Харесвам деликатността на сортовете от района на Юра, забулените бели например.“ Освен това той ни признава: „Може би съм един от малкото, които предлага цялата винена листа на чаша . Искам всеки, който дойде тук, да може да опита, да играе и да открие нови вина”.
Той обича да извежда всеки, който влезе в ресторанта му, от зоната му на комфорт и също така се радва да бъде изведен от неговата. Това е така приемайте предизвикателства и молби . „Веднъж трябваше да направя сандвич с омар и една Коледа ми запазиха целия бар при условие, че им приготвя Класическото коледно меню. Всичко се случва тук и аз обичам това и ме завладява.“
След като го познаваме малко повече, се убеждаваме в това Едуард Рос създаде Bisavis, за да предложи нещо ново в квартала и в града , и да цени кухнята, в която вярва. Той го прави, като работи усилено, но не спира да играе и си прекарва страхотно. Твоята къща, твоите правила. „Тук намерих своето място. По същия начин, по който знам, че след 10 години ще бъда някъде другаде. Така че, преди времето да отмине, Bisavis заслужава повече от едно посещение, за да отдаде почит и да се насладите, докато пиете тет а тет с Едуард в този страхотен малък бар.