Това е историята на един много специален човек. Роджър Чен е роден в Китай от семейство на ресторантьор, е получил образование в Холандия и е бил и е редовен любител и посетител на Ню Йорк.
Животът му даде промяна радикален, когато реши да остави настрана кариерата на Телекомуникационно инженерство да се посвети на приключението на възстановяването, може би защото от дете е живял в онзи свят, който щеше да да стане обратно на твоя.
Kaeng Daeng Kai, пилешки гърди с червено къри, в Zen Asian Bistró (Мадрид).
VINTAGE ZEN, ПРОИЗХОДЪТ, В POZUELO DE ALARCÓN
Един прекрасен ден през 1997 г Роджър Чен решава да отвори в Мадрид, по-специално в Pozuelo de Alarcón, азиатски ресторант, Zen Vintage, който прекъсва всичко, което се разбираше като китайска храна по онова време, когато все още имаше много малко ресторанти ориенталци.
Едва малко китайци, добре приет от първия момент поради вкусната си кухня и някои повече от достъпни цени , в която на масата бяха поднесени три изкушения ориз, сладко-кисело свинско и пролетни рулца, сред пъстър декор от червени фенери и снимки на Китай. Чен обаче промени това изображение, като отвори уютно декорирано място колониални, изключителни тъкани, елегантни сервизи, щори, които позволяват да се види полусветлина и много лампи, тъй като той винаги е имал специално пристрастие към тях, както разказва в Zen Asian Bistró, един от последните му залози, който завършва гастрономическа оферта на т. нар. Коста Понцано.
Дзен азиатско бистро, Мадрид.
„Имам слабост към лампите, светлината играе първостепенна роля във всичко – уточнява Роджър – тази на тезгяха не е ли красота?“ — пита той, посочвайки рибената лампа в ъгъла на бара, последван от ехото балони, u нас решетка, други като фенери... които осветяват стаята и многото растения на освежаващото място. И връщайки се към принципите си в Позуело де Аларкон, Роджър обяснява: „Исках да направя нещо различно както в гастрономията, така и в декорацията, откривайки ястия от кантонската, японската и югоизточноазиатската кухня обикновено. Представих на юфка , дим сума или мек рак, наред с други закуски, които не са били известни в Испания”.
Моментът, когато серия от тайландски деликатеси идват на масата, какво с виетнамските и кантонските изпълват менюто на бистрото на Бретон де лос Ерерос. Масаман къри (телешко в пикантно червено къри) и кашу се придружава от Kaeng Khiao Waan Kai (пилешки гърди със зелено къри) и зеленчуци, нигири и рулца
Скариди с мед и орехи, Asia Gallery Lagasca (Мадрид).
ОТ ХОТЕЛ ПАЛАС ДО ЛАГАСКА. АЗИАТСКА КУХНЯ ЗА ВСЯКАКВА ПУБЛИКА
Следвайки с позициониране на групата и тяхната интелигентност при избора на вида гастрономия и точното място за всеки от тях ще направим кратък преглед на растежа им по време на години след пионера Zen Vintage. Grupo Zen вече отвори своя местна десета в Мадрид и се счита за един от еталонните за азиатската гастрономия в столицата, демонстрирайки, че и двете продуктът като среда те са имали успех. Също така обичта сред служителите, които се усмихват, когато разказват един и много анекдоти на човешкото поведение и алтруист от страна на бизнесмена.
Галерия Азия Лагаска, Мадрид.
Роджър Чен отвори магазини, които адаптират се към различни възрасти и профили, но те имат обща грижа за детайла, която се наблюдава както в уличните заведения за хранене, така и в онова друго, което отговаря на Императорска кухня Лукс, избирайки за него класическия хотел Westin Palace, дом на Asia Gallery, където Лакираната патица се приготвя с церемониала от миналото, ухажвана от дресингите, които я характеризират. Същата лакирана патица може да бъде опитана в Asia Gallery Lagasca, за която Роджър коментира: „В кухнята има човек посветен изключително на подготовката на лакирани патешки палачинки, рула или паста за кнедлите.
УЛИЧНА ХРАНА И КЛУБОВЕ
Зеленият чай в хотел NH в Зурбано може да се похвали с коктейли със своята усмивка на дракон или Сингапурски слинг който е роден в легендарния хотел Raffles в Сингапур. Техен Суши, сашими и урамаки бар също заслужава да се спомене как Зелен чай това го назовава, придружено от други варианти на чай и кафе.
Влизането в Zen Supper Club на Calle Velázquez е впечатляващо, където Роджър, вдъхновен от атмосферата на най-добрите клубове в Лондон и Ню Йорк , две от любимите му столици, създава забавно и неформално нощно пространство с a вътрешен дизайн в който не би могъл да липсва светлинният фактор, който този път е така чувствен като нощта, с приглушени светлини, разпределени в трапезарията и уединен двор.
Столетни греди, решетки и древни ръчно рисувани завеси, търсени и намерени в различни краища на Китай, украсяват клуба. Докато специалитети от Китай, Япония и най-доброто от Югоизточна Азия елате на масата, придружени от избрани вина и коктейли с имена като Дзен любовна отрова (водка, саке, лайм и Grand Marnier).
ЗА ДА БЪДЕТЕ АКТУАЛНИ
На въпроса как е успял да се адаптира към промяната на времето, Роджър признава, че „а кулинарно изживяване Наистина не става въпрос само за хранене, а и за добро прекарване. Доказателството е, че в международен план се раждат нови модели. Например, Модният китайски квартал на Ню Йорк, ако преди беше Чайнатаун, сега е в квартала на кралици . От друга страна, днешната публика е различна от тази преди двадесет години. Пътувал е, има повече опит и търсете различни, нови неща”.
Zen Noodle Bar, Мадрид.
Ресторант Casino Gran Madrid подготвя традиционна кантонска кухня и го прави със стил с ястия като лакирани патешки езици *–*трудно за намиране– Кантонска печена патица, пачи крак, съчуански лаврак, салата от медузи, голямо разнообразие от дим сум или супа от птичи гнезда
От изискаността на някои от ресторантите му до уличната сделка от фидето. Най-новият – още два тепърва предстоят – отвори врати на улица Хесус, с името Noodle Shop и в китайската Нова година, която носи Водния тигър, символ на китайския хороскоп, който говори за спонтанност и новост. Магазинът за юфка предизвиква типични щандове за храна на азиатските градове, където можете да си починете от работа, за да хапнете, преди да продължите и дори купете лека закуска и го вземете у дома.
Подробност, която собственикът на групата Zen не е пропуснал, затова в техните нудъл барове приготвят шест комбинации от бенто кутии с различни салати, парчета суши или топли ястия. Пикантният едамаме, бани (иберийско свинско или хрупкава патица) , виетнамските рулца или кремообразни скариди с пикантна майонеза са перфектни предложения за предястия.
Телешка юфка в Zen Noodle Bar, Мадрид.
В менюто има опции от най-градската японска гастрономия нигири, разнообразни сашими и тартар от риба тон или сьомга. Откроява се разнообразието от урамаки, скариди в темпура или калифорния. Важно е да опитате пад тай и съчуанско говеждо карамелизиран, придружен от бира Sapporo или Bubble Tea, от тайвански произход, на базата на мляко, чай и тапиока.
Самият Роджър е отговарял за декорирането помещенията на улица Исус. И той го е направил със скандинавски дух и открити тухли по стените, за да му придаде щрих непринуден, както съответства на неговата улична оферта, за разлика от в съседната му съседка Asia Gallery The Westin Palace. Чен посочва, че „барът с юфка трябва да има всичко, което можеш да изядеш с клечки и на ръка.