Пелегрина, 13 жители, регистрирани през 2019 г. и замък, разрушен по време на войната за наследство
Въпреки изключителните си наследствени ансамбли, общини Сигуенца са част от това празна испания борейки се да не потъне в забрава. С плътност от население по-малко от Лапландия , не надвишават 12 жители на квадратен километър, достигайки границата на изтриване на паметта им.
Тези Опразнените градове възстановяват традициите, продуктите и бизнеса придържайки се към плътността на своето минало и заедно с най-изисканата гастрономия, те се опитват да върнат живота в района.
БЛЕЩЕСТВОТО НА СИГУЕНЦА
тъй като в 2017 Сигуенца стана столица на селския туризъм , увеличаването на хотелските легла и фактът, че се позиционира като еталон в гастрономията, спомогна за развитието на икономиката. Пандемичната обстановка също е такава възстановяващите се жители преди опита да се върнат към селския живот.
Хорхе Сопена , историк и официален гид на града, ме отвежда да открия втори чудеса докато той казва, че много от неговите приятели от училище, които са заминали за Мадрид преди години, са се върнали през последните месеци да работят от разстояние от семейните си домове.
Сигуенца
„Учих в Алкала де Енарес, но Върнах се в Сигуенца с идеята да преподавам. В крайна сметка свърших като гид ”, работа, към която той е страстен и му дава възможност да подобри родния си град: „В Сигуенца се събират няколко архитектурни стила. Това е пример за испанско градоустройство!”. Минаваме през вашия Барокови следи, илюстрираният квартал Сан Роке , на романско-готическа катедрала , на Парк Аламеда в неокласически стил и на средновековен квартал с неговия замък, превърнат в Parador през 1976 г . Спряхме и да купим известните трюфели на сестрите клариски и мед от Пчелинът на Валдерромеро , семеен бизнес, който току-що отвори дидактично пространство за производство на пчелни деликатеси.
След дълга разходка, Хорхе успя да ме направи част от този блясък, който се установи в Сигуенца през 1862 г. с пристигането на ж.п.
СЕЛАТА НА СИГУЕНЦА НА РЪБА НА ЗАБВЕРЕНИЕТО
Агентът на околната среда Диего Морено действа за няколко часа като импровизиран водач през онези непознати съкровища, които се разпръскват в Сигуенца: стени, замъци и природни пейзажи, където реките, Сладко и солено , рамкирайте самотни пощенски картички на спокойствие и тишина. И какъв късмет имаше той да ми покаже онези незабележими вили, в които времето сякаш е спряло! “ Диего знае много. Вие сте в добри ръце “, уверяват ме спътниците му, докато наблюдаваме началото на есента от Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Балконът в знак на почит към създателя на сериала Човекът и земята показва сезонните цветове на Природен парк Рио Дулсе с лешояди, кръжащи над него.
Тръгваме по маршрут, за да усетим реалността на празната Испания. “ Испания празна, че не празна “, подчертава Диего. Пелегрина, 13 жители, регистрирани през 2019 г., замък, разрушен по време на войната за наследство и начална точка на грандиозен маршрут през природния парк Río Dulce. Карабиас, малък град, в който живеят две семейства s и Антонио, собственик на хотел Кардамон , заведение, заобиколено от тайната провинция на Ла Манча. The аркадна галерия на църквата на Ел Салвадор , в селски романски стил, е най-ценният му актив. Следващия Паласуелос, обявен за историческо място през 2002 г благодарение на стената си с повече от два километра периметър. В задната част на църквата Сан Хуан Баутиста няколко писма отдават почит на починалите от Covid. По-малко от 40 души живеят в къщите на Palazuelos.
По пътя към изоставен Салинас де Имон , отговорен за вековете на просперитет в района, Диего посочва каменна могила. “ Този квартал изчезна, когато последният му жител умря ”. Ние също преминаваме Риба де Сантиусте , където миналата година имаше регистрирани само 11 души . Една от тях се приближава към нас и тъжно ни разказва как тракторите разрушават нейния любим мост от 16 век, същият, който води до замъка. в започнете , друг замък върху скалиста скала бди над тесните улички на малкия град, който някога е имал 10 000 жители.
В Атиенца, замък върху скалист израстък бди над тесните улички на малкото градче, което някога е имало 10 000 жители
След посещение на келтиберийската крепост на кастилвиехо , връщаме се в Сигуенца, където Диего режисира със съпругата си, а в свободното си време, Хостелът на Сигуенца , старата семейна къща, превърната в квартира. „Не искахме да се конкурираме с хотелите, бяхме ясни за нашата публика и ние сме много горди от добрия рейтинг, който постигнахме ”. Някои стари буркани заемат трапезарията, те са били тези, използвани от майката на Диего до 1971 г., за да носят вода до горната част на града. „Ченелингът не пристигна тук преди отварянето на Парадора.“ Диего е изпитал не само промяната в града, но и в туризма.
ВИСОКА ГАСТРОНОМИЯ
Сигуенца предлага широка гастрономическа оферта за своите едва 4300 жители: заведения за тапас, барове, традиционни кухни и всепризнати звезди Мишлен, които възхваляват кулинарните корени на мястото. Тези предприятия играят основна роля в обнадеждаващия растеж на района. Надеждата, която в момента намалява с временните затваряния за преодоляване на последствията от пандемията.
Това е случаят на Мелница Алкунеза , който, след като се бореше с няколко недружелюбни месеца, трябваше в крайна сметка да затвори в края на октомври поради ограниченията на мобилността. Тази мелница за брашно, преустроена преди 25 години в Relais & Châteaux със 17 стаи , е придобита като селска къща през 90-те години от бащата на Бланка, настоящ директор и съсобственик. Повече от 500 години се молят в каменните му стени , тези, които приветстват стаи, декорирани с много внимание и грижа, изразени в безброй цветя. Старата мелница управлява главната зала и когато Бланка я включи, тя отприщва очарованието на своята история.
Вятърна мелница Алкунеза, Relais&Châteaux (Алкунеза, Гуадалахара)
Към уютния хотел със спа център и басейн се добавя и а Ресторант със звезда Мишлен, управляван от Самуел Морено, брат на Бланка . Кухнята му се характеризира с простота и честност, пренасяйки в нея скромния дух на произхода на сградата чрез силно меню, пълно с изобретателност : такос от цвекло с мортеруело, фунийки тартар от пъстърва с хайвера им, кнедли от диво прасе със сабрасада и лайм, гъши дроб и шоколадово блокче кикос, тубичка чай и шоколад със сладолед от манго.
Хлябът е един от най-хвалените продукти на Самуил , който прави не по-малко от седем разновидности с брашно от друга близка мелница, La Espelta y la Sal.
„Използваме органични брашна, без пестициди и с малко трансформация, така че те са много здрави“, казва Карлос Морено, търговски мениджър на фабриката Spelta. Най-голямото му удовлетворение е, че е спасил древни зърнени култури като черна пшеница, Corazón или Bonpain; като по този начин се придава стойност на продукт, който в момента се използва в много други бизнеси в района. „Най-голямата промяна, която преживяхме благодарение на социалните мрежи. Чрез тях продаваме и паста и бири”.
По този начин предприемачите от Seguntino се възползват от синергията на своя бизнес " Ние сме силна общност “, потвърждава Бланка и е голяма гордост да видим как цяло едно поколение работи по-обединено от всякога, давайки видимост на своята земя.
Звезди Мишлен не липсват в Сигуенца . Първият в провинция Гуадалахара беше за девойката , находящ се в а Имение от 18-и век, в което преди това са се помещавали ковачница и фабрика за какао . Капитан от готвач Енрике Перес , се отличава с деликатността на ястията си, за които използва местния сезонен продукт, перфектно съчетаващ традиция и креативност. Като пример, неговата версия на финия seguntino, коктейлът Sigüenza.
Освен това с местни и сезонни продукти, трансформирани в творения, пълни с вкус, ресторантът Nöla, дело на главния готвач Хорхе Маестро, се откроява сред сочната кухня на Сигуенца. Намира се в къщата на момата , в сърцето на историческия център, има от тази година със слънце Repsol и с признание Bib Gourmand в ръководството на Michelin . Традиция и авангард присъстват в ястията на този готвач от Сарагоса, възприети от град Донсел: консоме от кървава Мери, салпикон от еленско бутче с хумус и сладолед от билкова горчица.
Енрике Перес, Самуел Морено и Хорхе Маестро те са партньори и посланици на Кулинарен корен , помагайки за популяризиране на гастрономията на региона с продукти от земята. И това е, че на Сигуенца не й липсват ресурси, за да възстанови празните си пътеки.
Изоставеният Salinas de Imón