Големите успехи и претенции на оригиналния Manero са донесени в Мадрид
Как копнеехме този ден да дойде. Денят, в който най-накрая щяхме да можем да говорим за едно от най-добрите откривания през последните месеци в Мадрид. **Bar Manero пристигна в града и го прави след повече от година с плановете си за отваряне в готовност. **
Но, Какво е Bar Manero и как се е появил тук? Правим едно пътуване назад във времето, по-специално до юни 2009 г. Карлос Бош, водеща фигура и идеолог на този проект, отвори вратите на El Portal в Аликанте, ресторант, който със сигурност няма да остави никого безразличен.
Защото това пространство се променя на всеки шест месеца и се превръща в различен ресторант. чрез декорация, нещо напълно немислимо преди 12 години.
Заедно с Bosch, незаменим стълб на групата, готвач Серхио Сиера. Заедно те знаеха как да намерят ключа, модерен, забавен ресторант с високо гастрономическо ниво.
Бар Манеро най-накрая отваря врати
С течение на времето и с тази концепция повече от утвърдена, през 2017 г. дойде неговият ред Бар Manero, разположен само на две крачки от първия , утвърждавайки се като барът на целия живот обновен в гурме ключ; Вече Singular, третото му пространство, където се намираше Teatro Bistrot.
И предложенията му не спряха дотук, защото в края на 2019 г. в рамките на Bar Manero в самия Аликанте се роди още един нов редут, първият клуб Dom Pérignon в Испания, достъпен чрез пръстов отпечатък, където ви очаква най-обширното меню от реколти на мезона у нас.
Има и още, защото паралелно с тези бизнеси стартираха електронна търговия, „Manero en casa“, с линия от гурме продукти, собствени вина и шампанско, за да имаме най-доброто от тях в домовете си.
Бяхме в Аликанте, да се върнем в Мадрид. В края на 2019 г. беше обявено, че Bar Manero идва в града и го прави специално за Улица Клаудио Коело, само на няколко метра от Пуерта де Алкала.
Всички, които знаехме за проектите на Bosch, бяхме много щастливи. Имаха всичко готово за отваряне миналия март 2020 г., месецът, в който животът ни се промени. „Щяхме да отворим преди една година, на практика имахме завършени всички помещения и наехме персонал“, обяснява Карлос Бош пред Traveler.es.
След това дойде пандемията. И имаше месеци за мислене, за дигитализиране на концепцията, за започване с доставка, в допълнение към обръщането към солидарността, което накара Бош и готвача Серхио Сиера да произведат нищо по-малко от 10 000 ястия за изхранване на 300 души на ден в сътрудничество с Cáritas.
Обичаме баровете!
След като обмисляха няколко дати за отваряне на помещението, през март те решиха, че е време и прекараха целия месец в подготви Bar Manero за откриването му. Беше точно миналия 1 април, когато най-накрая успяхме да започнем да му се наслаждаваме. Пристигна „средиземноморската долче вита“, точно както я е измислил нейният създател.
Първото нещо, което ви прави впечатление в Bar Manero е, че не очаквате това, което намирате, когато влезете. Защото както се казва, Manero е бар, който всъщност е много барове.
Може да е коктейл бар, вермут бар, традиционен бар, изтънчен салон с чара на началото на 20 век, самостоятелна стая, тайник и дори музей.
Казваме, че може и потвърждаваме, че е така. Всичко това благодарение на интериорния дизайн, проектиран и реализиран в десет контента между Lázaro Rosa-Violán и самия екип на Gastroportal group, с Bosch и Raquel Giménez начело.
Не е изненадващо, че пространство, което перфектно съчетава стилове като Арт Нуво, обичайните барове или движението за изкуства и занаяти, остана като финалист в категорията „Дизайн и опит“ на изданието за 2021 г. на наградите за нови бизнес модели на Horeca, награден в рамките на HIP (Horeca Professional Expo).
„Мястото също има тази измамна точка, променя се с деня и нощта и Веднага щом се върнем към нормалното, ще има забавления, DJ сесии, разговори...”, казва Бош.
маринована крава
Самото пространство е красиво, удобно и иновативно. Но както винаги казваме, ако контейнерът е важен, важно е и съдържанието.
и това са гастрономическата оферта и рум сървиса, като последното е в перфектна хармония с предложението. „Това е „небрежна“ услуга, но и елегантна, фина, където властват приятелството и формите...“, посочва Карлос Бош.
Приятна атмосфера, изтънчена декорация, обслужване в тон... Единственото, което липсва е кухнята да има фантастична концепция, откъдето и да я погледнете. И това е още един от признаците на групата Gastroportal, залагайки на качеството на всичко, което сервират и още повече, че го правят на цени, адаптирани за всеки джоб.
Manero е бар, който всъщност е много барове
Трябва да се отбележи, че самият Карлос лично избира всичко, което ще бъде сервирано в неговите помещения. От консервите, под самата марка Manero, до маслините, с които правят своето масло.
Големите успехи и претенции на оригиналния Manero са донесени в Мадрид. консерви като миди, миди, миди в зехтин или сардини.
Също така крокети в различни варианти, руска салата с шкембе тон, картофен омлет с трюфели, прочутия му сандвич с калмари в хрупкав мъфин от Антекера, телешки хапки, конфи от праз на скара с лека трюфелова майонеза, шкембе или канелоните, както ги приготви майката на Карлос, сред много други.
Известният сандвич с калмари Manero
Стремежът им към най-висококачествен продукт ги кара да ги въведат в менюто Стриди Cadoret, скариди Santa Pola, кралски рак, хайвер от oscietra...
И ако говорим за почитане на произхода му, не трябва да пропускаме солените меса и сушените меса, сред които да опитате мояма, лама от хайвер или риба тон от Алмадраба и дъска от колбаси от Пиносо, между другото.
Има и сочни новости и много от тях влизат между хлябовете. Бикини с прясно сирене, пушена сьомга и хайвер, вдъхновени от митичните бикини, които Рафа Зафра приготвя в Естимар, което е като докосване на небето или бриош, за тези, които използват хляб Джон Торес.
Салата от домати и сол
Звездата? Руло от омар Manero с кралски рак и омар. „Ние донесохме рецептата от място в Маями, което обичаме.
Търсихме много, докато намерихме хлябовете на Джон Торес. Сега той казва, че не спират да му звънят за бриошите и той ми казва, какво си направил, Карлос?”, смее се Бош.
Пълнят ги и с пастърма, волска опашка... „Хубавото на това меню е, че можете да дойдете три пъти и никога да не повторите ястие“ , завършва идеологът на космоса.
Скариди на скара от Дения
Оставянето на място за десерта е необходимо, защото сладката част е от съществено значение. Флан със сирене, тория с ванилов сладолед, собствен сладолед с нуга от Jijona, парче шоколад върху препечен хляб със сол и зехтин и дори мини панетоне от Juanfran Asencio със сладолед от нуга.
В течната част малко пространства могат да разчитат на такова показване на собствените си референтни етикети. Карлос Бош отговаря за работата рамо до рамо с производители от цяла Испания за производството на вина Manero.
Бар Манеро Френски тост
От вина, които прави с Marqués de Riscal или Arzuaga, до кава с Pepe Raventós , преминавайки през вината Sherry или шампанското Manero, произведено в Avizy от винарната Sanger, еталон, защото там винопроизводителите от Champagne обикновено тренират.
Накратко, кръгла концепция, на която предричаме светло бъдеще. Добре дошъл в Мадрид, Манеро!
Бар Манеро най-накрая отваря врати
адрес: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Мадрид Вижте картата
Телефон: +34965144444
График: От понеделник до неделя от 13:00 до 23:00ч.
Половин цена: 29 евро