Какво се случва с нас, че в Мадрид няма къде да се яде хубаво риба и чипс ? Имаше и такива, които се опитаха да дадат воля на въпроса, но не успяха и изчезнаха. хвалим се пътуваща кухня в столицата с десетки ресторанти и дори тогава не успяхме да направим скок до Обединеното кралство, за да се опитаме да повторим едно от най-емблематичните ястия. „Риба и чипс“ изглежда лесно да се повтори като улична закуска, но в действителност е много трудно да се постигне, ако искате да го направите правилно. Добър панирани е това, което имате. Ние вече сме люлка на текеньо и севиче, на суши и тако и дори не ни е хрумвало, че това творение има широк пазар, който да използваме. Закъснявате, ако сте кулинарен предприемач, защото точно този юни, на улицата Кампоамор , в мадридския квартал Салесас, нашите молитви бяха отговорени с Магазинът за риба и пържени картофи , семеен бизнес, който има основа и опит, научен в Барселона, където се появи за първи път през 2015 г. с концепция, разработена от Маджид и Мани Алам.
Мани Алам
„Живях в Австралия, след това се установих в Барселона и една вечер напуснах стая аполо започнахме да търсим място за риба и чипс, за да излекуваме желанието. Не открихме нищо, разбира се, и осъзнахме, че имаме пред себе си истинска ниша в толкова космополитен град като Барселона. И се осмелихме", обяснява Мани. Но идеята дойде с риск, тъй като ястието често е свързано с ниско качество и излишна мазнина, когато не е добре приготвено. Чиста бърза храна, която не се вписва в това, което обикновено се предлага в City Condal изисква този тип проект „За да го завъртим, решихме да го направим малко повече гурме и в същото време прилагаме нашите собствени пакистанско докосване , с докосване на манго къри и лютеница “, обясняват те, факт, който се добавя към обслужването на масата, равностойно на това в ресторант с висша кухня, отделяйки го от баровете и от чинията, за да ядете набързо.
Неговата рецепта се различава още повече от тази на английските ни съседи, с любезното съдействие на галисийски хек и а по-лек тесто постигнато с брашно от нахут, като се избягва използването на яйца, подправки и хрупкавостта, която осигуряват препечените и натрошени царевични люспи. И защо братята Алам смятат, че досега никой в Мадрид не се е осмелявал с тази концепция? „Защото рискувате със суровина като рибата, която има висока цена. Ние например вече предположихме, че по Коледа губим пари“, шегува се Мани за творение, което придружават картофи , също галисийски и този километри минава благодарение на двоен монтаж, който имитира белгийските.
Но на това място има нещо повече от естествените вина (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera или Tinc Set Ancestral), безалкохолните напитки (от Rudo.) и kombuchas (от Tarragoneses La Valiente освежава масите, като някои октопод бравас които се надяваме никога да не премахнат от менюто. „Те са повторна версия на patatas bravas с очукан октопод, поднесен с домашен лют сос и японска майонеза.“ The сезонни ястия Те също присъстват, с фламбирани сърца от артишок или раф домат с японски лук. "" И ние правим много кима към Средиземно море , както при фалшивите миди севиче с каталонски сос Espinaler и червен пипер".
Други негови успехи в класациите са a руло от омар направено с масло от пушилнята на покрива на Барселона, същите, които пушат скумрията, която обличат между два хляба. Или сандвич с калмари паниран с брашно от нахут – същото, което се правеше пакорас –, с хляб от пекарна Panic в Мадрид. „Със сътрудничества като тези на Rooftop и Panic, ние се стремим да направим ананас приятели от индустрията . Момчетата от Satan's Coffee в Барселона са тези, които ни осигуряват Замразени кремове , някои ванички сладолед, които в миналото са били с вкусове като манго с лайка, тиквени семки или препечен ананас. Скоро мисля, че ще изберем тай масала", казва Мани. Междувременно кафето, както в Мадрид, така и в Барселона, ги осигурява Скрити печещи за кафе , семейство за кафе през целия живот, чийто собственик е свързан с Хоакин Пара от Bright Side Coffee.
Братята Алам не са непознати свят на гостоприемството , работещи в кетъринг, продукции и коктейл барове, по време на обучението си в университета. "Започнахме в ресторанта на чичо ми през 1992 г., работейки извънредно, за да плащаме за капризите си. Брат ми Маджид учеше фотография, а аз графичен дизайн и всеки от нас се е опитвал да жонглира и с двете едновременно."
Справиха се толкова добре, че сега се посвещават изцяло на девет ресторанта че в момента имат отворен, в допълнение към Baby Jalebi, ресторант с пакистанска кухня в квартал Gràcia. „Поучихме се от грешките, като израснахме толкова бързо, защото сме само аз и брат ми – в Baby Jalebi те имат още един партньор. Ние сме семейство, зад нас не стои инвестиционна група, нито сме франчайз и ние се опитваме да направим това забележимо, като придаваме на всяко от нашите помещения специална стойност. Например в Balmes се фокусираме повече върху тапас, в Putxet сме повече вермут, имаме специалитети за целиакия в Casanova, а в Aribau направихме преход от коктейлна атмосфера към такава, която се стреми да популяризира натуралните вина“, споделя Мани .
Щастлив от всичко, но желаещ да продължи да разширява хоризонтите си, неговият "очукан" проект показва a закусвалня в Ню Йорк в които ще служат сандвичи с пастърма , чийзбургери, пържено пиле, яйца за закуска... "От девет сутринта до три сутринта. С оферта от коктейл бар и с естетика уестърн , с много каубойски, подходяща музика и напитки, които препращат към Тексас с бърбън и ръж", ни казва Мани. А в Мадрид? "Искаме да направим сътрудничества с нашите приятели от Барселона, за да ги доведем да изложат предложенията си тук. Така че вече обмисляме кой ще бъде първият, който ще се впусне в първото ни изскачащо събитие."