Can Bonet, есенцията на каталунската кухня пристига в Мадрид
Новините пристигат при Квартал Ел Ретиро . Един от гастрономическа мека на столицата , добавя нов съсед, който идва от паметта на двама стари познати от квартала, Естер Боне и Пере Вендрел . Ще ги познаете по това, че са архитекти, донесли голяма част от балеарска кухня , по-точно от Ибиса, с неговия ресторант Sa Brisa.
Там всички ни завладяха с тях ястия, пътували от Питиуса по света и като гении крокети от bullit de peix със скейт, хотдог от калмари потера с кимчи, селска салата с peix sec от Форментера или севиче от сирвия ибиченка . Три години по-късно те отиват по-далеч и търсят своето въображение, за да родят Може ли Бонет , новият му ресторант, който отвори врати на 1 март в помещенията до Sa Brisa.
Can Bonet, есенцията на каталунската кухня пристига в Мадрид
Подобно на много от идеите, които виждаме през последните месеци, Кан Бонет е роден по време на раждане . С повече време у дома от всякога Естер и Пере започнаха да се ровят в корените си и да готвят у дома. “ Започнахме да правим рецепти от майката на Пере който беше страхотен готвач. Много от тях са каталонци , откъдето сме“, казва Естер пред Traveler.es. Съдбата искаше възможността да останат в помещенията до Sa Brisa и там да реализират този проект, който обмисляха от дълго време.
„Тези месеци ни събудиха същността на нашите корени, морето, планините, вкусовете, миризмите и текстурите, с които сме израснали . Миризма на дървени въглища, на препечен хляб с карамелизирана захар... Рецептите на нашите майки и баби Те ни помогнаха да преживеем дните и това беше като у дома за нас. Can Bonet е нашата почит към всички тях ”. По този начин те разказват какво означава това ново пространство. “ Can Bonet е все едно сте дошли да ядете у нас “, отбелязва Естер.
Can Bonet, есенцията на каталунската кухня пристига в Мадрид
И точно това е първото нещо, което човек ще открие, щом влезе, един от онези ресторанти, които предлагат комфорт . Докато Sa Brisa имаше дизайна на Proyecto Singular, това ново пространство се роди чисто от ръката на този брак. „Тъй като съм толкова малък, а аз обичам декорациите, скочихме в басейна и направихме всичко сами. Възстановихме открита тухлена стена, разчитахме на малки фирми за мебели и лампи, огледалата ни направи клиент от Са Бриза, диванът - господин от квартала...”, обяснява Естер. Само няколко маси, които излъчват Средиземно море от четирите страни , с естествени елементи, дърво и посуда от Порцелан Ирабия , в допълнение към a тераса в сърцето на Менендес Пелайо.
В квартал с десетки предложения се сетиха да създадат алтернатива, нещо, което в крайна сметка да добави повече към офертата на винаги апетитния Ретиро. И така, писмото от Can Bonet Това е танц между средиземноморски и каталонски нотки . „Ние сме от Лерида и има неща, които сме донесли от там, като колбаси, охлюви, сирена или esqueixada “, твърдят те и продължават: „кухнята тук е много по-проста от тази на Sa Brisa. Продължаваме да използваме отличен продукт, скара, традиционни ястия...”
Can Bonet разполага с тераса с изглед към Менендес Пелайо
Начинът да започнете вече е декларация за намерение, с предястие от бик или ботифара, кошница с Па Амб Томаке , сол Ibiza и масло Malpartit arbequina, произведени от семейство Pere. Какво тогава може да се намери в писмото му? от вашия раздел „За да започнете“ отворена уста с esqueixada то е задължително. Това е едно от емблематичните ястия на къщата и приема рецептата на това, което се е приготвяло в миналото за по-дълго запазване на рибата. В Can Bonet сервират прясно филе от треска, придружено с домати, лук и маслини от Арагон . Също така чисто каталонски Те са охлювите горманта с алиоли . „Почистваме ги и ги сваряваме, след което ги варим в тенджера със смес от провансалски билки, брашно или галета и ги фламбираме с коняк. Остават сухи и се ядат с алиоли”, признава Естер.
Колбаси и pa amb tomàquet от Can Bonet
Друг сигурен залог е дъска за колбаси , сред които освен Филе Bellota и sobrassada от Майорка , може да се тества бял колбас или фют ; и черупчестите, които могат да бъдат поръчани на порции или като вид барбекю с бели скариди, скални миди, миди и миди, всичко приготвено на скара.
От съществено значение са също зачислени скариди , които белят и приготвят хоспера, за да ги направят по-късно с чесън с главите. Те имат пикантен момент - пристрастяване -, който им придава пипарата, с която са придружени. Също така миди с морски дарове, с лучена яхния, от онези, в които потапяш хляб и има вкус на майчина кухня.
Готови скариди с чесън и пипара
И да продължим? Зеленчуци от градината al Josper с romescu или един селекция от ориз които се подготвят индивидуално, които са доста пълни и могат да се споделят, с рецепти като ориз със заек и охлюви, този със скариди или fidueà de rossejat със сепия и калмари , които правят с добра основа и се сервират с темпура бутчета от сепия и черни айоли. По-късно те планират да включат в писмото си яхния . „В Лейда го приготвяме с омар или омар, охлюви и картофи“, споделят те.
Продуктът, с който работят е изключителен и се вижда в ястия като напр жаба на скара с чесън, калкан на фурна или ярешки пържоли с патладжан . Издърпвайки от каталунска страна, има изключителни ястия. Примери като вашата версия на bacallà a la llauna , който в Каталуния обикновено се приготвя с черен колбас и боб , но тук те дават обрат на традиционната рецепта и го сервират в филе от треска с нахут и собрасада. Също занаятчийската наденица от Cal Miquelet върху сушени (Боб Санта Пау) или Черно и бяло , които изсветляват с ескаливада.
Bacallà a la llauna с привкус на Can Bonet
Десертите заслужават внимание . В допълнение към по-известните предложения като a mille-feuille с червен плодов крем или кремообразен шоколад с маскарпоне, портокал и бадеми , в Can Bonet са заложили и на други вкусотии, които не бива да пропускате. Един от тях е циганска ръка със сметана . „Това е десерт, който обикновено се яде в неделя в Каталуния, на семейни ястия. Традиция е да отидете да си купите десерт и е обичайно да поръчате tortell de nata с бутер тесто или циганско рамо. Това е любимият десерт на Пере . Баба ми го приготвяше и вкъщи”, разказва Естер.
Резултатът е епичен, сладък, прекрасен. Правят го със сметана и завършват на масата с шоколадов блат. други удари са техните занаятчийски ванилови, шоколадови или кокосови сладоледи. Какво им е специалното? Че са много хубави и че пристигат на масата в ad hoc количка за сладолед, с гарнитурите си, за да си ги приготвите сами на вкус.
Циганска ръка със сметаново и шоколадово покритие от Can Bonet
Винената листа идва, за да потвърди цялото предложение . В допълнение към националните референции, те имат добра колекция от cavas и вина от Penedés, Montsant или Priorat , с етикети като Батеа бунтовници , което се прави с бял гренаш от стари лози или вина Жан Леон.
Знаете ли вече кой е следващият ресторант, в който ще резервирате? Може ли Бонет, разбира се.
Can Bonet, есенцията на каталунската кухня пристига в Мадрид
адрес: Авеню Менендес Пелайо, 15 Вижте картата
Телефон: 910 464 408
График: От понеделник до неделя от 13:00 до 16:00 часа и от 19:30 до 23:00 часа.