Изглежда, че португалската гастрономия често се свежда до треска и pastéis de Belém. Това вероятно се случва сред тези, които не са се потопили в наслада от своите оризови ястия с октопод или лулас, техните карапауси или лъжиците от Алентехо, които биха могли да възкресяват мъртвите. Но Португалия Освен това е страна на сирената и то на много добри сирена, въпреки че изглежда, че са оставени на дъното на чекмеджето, изместени на място, където ръката не достига въпреки голямата си традиция в сиренето. Ако следващата ви спирка е Португалия и сте любител на сиренето, препоръчваме ви малко сирена, които не можете да спрете да опитвате.
Сирене Азейтао.
AZEITÃO
То е едно от еталонните сирена в гастрономическата панорама на съседната страна. Има доказателства за производството на това сирене от почти два века, когато Един овчар, произхождащ от Монсанто, се установява в Азейтао и довежда със себе си овцете си Бордейра. Там той започва да прави този вид сирене точно както в своя регион, давайки началото на сирене торта с малки размери (малко над 250 грама) и зреене между 40 и 60 дни.
Това е много кремообразно сурово сирене от овче мляко, със силен вкус и леко пикантно, и дори Може да се яде намазана или на парчета, ако е много студена. Кората обикновено е покрита с плесен, но винаги се остъргва, така че е идеална за консумация. Има собствено защитено наименование за произход и някои мандри като Queijos Santiago, разположени в Малвейра, натрупват десетки награди година след година, включително някои Златен медал на World Cheese Awards.
Сирене Serra da Estrela.
ТРИОН НА ЗВЕЗДАТА
Ще трябва да се върнем в римско време, за да говорим за това това сирене, най-старото в Португалия и едно от най-известните. Първата документирана фабрика за сирене датира от 13 век и се намира в Сиера де ла Естрела, по-точно в община Селорико да Бейра. Произвежда се в региона Бейра Интериор, а в Селорико да Бейра има своя собствена „катедрала“ от сирене, както те наричат Solar do Queijo, истински музей на сиренето от Сиера де ла Естрела където можете да направите обиколка в историята на този деликатес.
Въпреки че много прилича на нашата Torta del Casar (географски са съседи) е така по-компактно сирене, с много индивидуалност, по-меко от Torta del Casar и с по-изразена нотка на киселинност.
Теринчо Вельо.
ТЕРИНЧО
Трябва да се преместим в региона Trás-os-Montes, до малкото останали зелени поляни в този ъгъл на Португалия, където той пасе свободно ужасяващата овца, разновидност на чура, която всички познаваме. С тяхното сурово мляко те правят това специфично бяло сирене, чийто процес на втвърдяване е ръчно изработен и че има период на втвърдяване, който достига три месеца, което води до това, което е известно като Queijo Velho.
Резултатът е сирене с ярък вкус, което се съчетава перфектно с почти всичко и чиято стойност му е спечелила собствено защитено наименование за произход от 1996 г. Една от най-известните му разновидности е Теринчо, изпечено върху ръж, с вкус, подобен на препечен хляб тъй като по време на консервирането го държат в бъчви, пълни с ръж, които предават вкуса си върху него.
Сирене Евора.
СИРЕНЕ ЕВОРА
Ако сте любител на силните емоции, сиренето, което се прави в Евора ще стане един от любимите ви с първата хапка. За направата на това сирене Alentejo се използват сурово овче мляко от Мерино и растително сирище. Размерът му е доста малък, обикновено около 150 грама и процесът на съзряване и стареене може да продължи повече от година, което кара кората му да пожълтява и текстурата му да е толкова компактна.
Що се отнася до вкуса му, откриваме рокендрола в най-чистата му форма; Сиренето Евора е пикантно и много интензивно, идеален за всяко пикантно предястие, което предхожда яхния от Алентехо. Това не е сирене, което всеки харесва, тъй като е леко солено, но той знае как да го оцени, накрая се влюбва лудо.
Сирене Рабакал.
СИРЕНЕ РАБАЧАЛ
Казват, че това е едно от бижутата на Коимбра, защото това сирене се произвежда много близо, в Rabaçal, място, заобиколено от ливади и което някога е било римски жилищен комплекс. От близо два века (и под известна тайна) малките мандри в този регион правят сирене, което смесва овче мляко с малка порция козе мляко.
Това е още едно бойно сирене, благодарно за всяко небце, леко маслено и с пикантна нотка, което го прави неустоим. Всъщност това пикантно докосване се дължи на билката Santa María, дива ароматна билка, която расте на това място и чиято миризма може да ни напомни за мащерка. Не е трудно да намерите това сирене във всеки ресторант, който си заслужава солта в Коимбра и неговата комбинация поддържа много добре португалските vinhos verdees, които отнемат толкова много от нашето значение. Това е сигурен залог.
сирене Свети Георги.
СИРЕНЕ САН ДЖОРДЖ
Португалия е страна на овче сирене и понякога на козе сирене, но ако пътуваме до островите Азорски острови намерихме звездно краве сирене, единственото, което се откроява в спектъра от сирена на португалската страна. Това е за Сирене São Jorge, което се прави на остров São Jorge от средата на петнадесети век, практически от началото на колонизацията. Със зреене от не много повече от два месеца има хора, които могат да направят прилика с жълтия чедър, но реалността е, че това великолепно сирене има много повече нюанси, като пикантност и соленост.
Това е много вкусно сирене и местните приписват този особен вкус на пасищата на острова, богати на растителност върху вулканична почва. Млякото идва от крави, които пасат свободно и се гордеят с липсата на добавки или фуражи. Твърдата му консистенция го прави идеален за консумация с препечен хляб и плодове. Също, на остров Пико също правят собствено сирене, сирене Пико. Но това е друго нещо.
сирене Serpa.
СИРЕНЕ СЕРПА
Връщаме се в земите на Алентехо, за да открием това, което мнозина наричат „Torta Alentejana“ поради голямата си прилика с Torta de la Serena . В тази част на Bajo Alentejo, между равнини и римски останки, се прави това овче сирене, което излъчва силна и интензивна миризма. При приготвянето му се използват вълнени платове, сгънати заедно до 40 пъти. за постигане на перфектно филтриране на изварата. Говори се дори, че четири движения, свързани с религиозните вярвания в района, се използват за нарязване на изварата, т.н тази традиционна традиция за производство на сирене се превръща в пълен ритуал. Много типично е да разпознаете това сирене по миризмата му и по кърпата, която го покрива. Обикновено се среща в предястията и в закуските на всички шикозни хотели в Алгарве, така че ако поставите акцента там това лято, обърнете внимание на закуската.
И има много други сирена, много от тях със защитено европейско наименование за произход. Като се има предвид, че португалците обикновено правят своите сирена в доста малък формат, може би вече имате малка представа колко можете да донесете у дома при завръщането си. Добър апетит!