Червен боб с черупки
Имаме яснота, но не всеки е убеден от вкуса. За да улесним работата ви, избрахме десет кътчета от Испания, които те ще обичат да посещават и където вие също можете да си отдадете тази гастрономическа почит. Така че чакането на лятото ще бъде много по-поносимо.
АГНЕШКО В ПЕНЯФИЕЛ
Изкачването до замъка на този град, разположен в сърцето на Рибера дел Дуеро, е извинението да хапнете добро агнешко сукалче Пеняфиел (Валадолид) е един от най-известните градове в Кастилия и Леон за това ястие. Големите му пещи на дърва пекат сукалчета от породата чура с тегло между 5 и 6 килограма, които пристигат на масата с хрупкава кожа и крехко месо . Възможна е само една компания: салата от ромска салата и домати и бутилка Ribera de Duero. По отношение на хляба, кастилският кандеал е добър вариант, но маслената торта е още по-добра.
Но не само трябва да видите замъка отвътре, площадът на арената за корида Той предлага любопитна гледна точка на тази крепост, построена през 10-ти век и която днес е запазила облика, който е придобила след реформите от 14-ти и 15-ти век. Екскурзията не може да приключи дотук. Тъй като сме в страната на виното и винарните, защо не посетите някоя от тези в района?
ДУЕЛИ И ПРОБИВИ В АЛМАГРО
Не е нужно да чакате юли, за да посетите Алмагро (Сиудад Реал) и да видите прочутия му Corral de Comedias в действие. Освен това лятото не е време да опитате деликатесите от Манчего, за които Дон Кихот де ла Манча говори толкова много. Алмагро е известен със своите патладжани, идеални за аперитив. Но ако искаме да се стоплим, трябва да попитаме „Дуели и загуби“ , ястие, приготвено с бъркано яйце, чоризо и свински бекон на ивици което се приготвя в тиган и се сервира в глинен гювеч. Не е нужно да сте много умен, за да се досетите, че е с висока калоричност, така че няма да е зле да се възползвате от следобеда за разходка из града. Централният площад, манастирът на Asunción de Calatrava и Almacén de los Fúcares са три от обектите, които не можем да пропуснем.
ГОТВЕНО МАРАГАТО В CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Неговите червени каменни конструкции придават на този град в региона Марагатерия уникален вид, който през зимата излъчва студ и тишина. В **Castrillo de los Polvazares (León)** сякаш годините не са минали и да се разхождаш по Calle Real е като да се пренесеш в друга епоха. Дори в яденето те пазят обичаите от миналото. Кочидо марагато, както се нарича ястието, което се приготвя в района, ядеш го обратното: първо изяждаш месото, после зеленчуците и завършваш със супата . Има обяснение: марагато са били мулетари, които по време на пътуванията си из Испания носели храна в кутия за обяд. Когато пристигнеха в хановете, те ядяха студеното месо и увенчаваха менюто с топла супа или бульон, които искаха от ханджията, за да стоплят тялото.
Кастрило е само на пет километра Асторга . Няма извинение да не отидете в този град, където се намира седалището на една от най-старите епархии в Испания и да видите неговия Епископски дворец, едно от двете произведения, които Гауди прави извън Каталуния.
Приготвено марагато в ресторант Entrepiedras
КАПАРОНИ ОТ EZCARAY
Има много причини да опознаете Ескарай (Ла Риоха), от посещение на готическата църква Санта Мария ла Майор или изпиване на бира на Plaza del Conde de Torremúzquiz (наричан още Plaza del Kiosco) до решението да направите един от пешеходните разходки пътеки, които започват от този град и минават през долината Oja. Една от тях (17 километра) води до Сан Милан де ла Когоя , където се намира известният манастир Сан Милан.
Но ако има гастрономическа причина да посетите тази точка, това са нейните пинто капарони. Тези зърна с цвят на гранат са често срещани в тази област на Ла Риоха и се сервират придружени от техните „тайнства“. Това са меса от автохтонно клане като напр чоризо, бекон, черен пудинг, свинско ухо, мариновани свински ребра и понякога зеле . Кой каза студено?
СУЧЕЛНО ПРАСЕ В ПЕДРАСА
Мястото, избрано от Пабло Бергер за заснемане на най-новата реклама за коледна лотария (да, тази за Монсерат Кабайе и Рафаело) и където режисьорът постави няколко от сцените на своята „Снежанка“, е пълно с места, които не бива да пропускаме. Дори и да нямаме стимул да отидем да ядем сукалче. Plaza Mayor, който съхранява имения и дворци от 16-ти и 17-ти век, За мнозина е един от най-красивите в Испания . В Педраса можете също да видите какви са били подземията в затворите от 13-ти век и можете да посетите средновековния замък, напълно реставриран и в който днес се помещава музеят на Игнасио Зулоага. Това е град от друго време и затова тук са снимани сериали като Толедо, Тиера де Лобос, Изабел или Агила Роха.
Има много причини да го посетите и да хапнете печено сукалче. Най-характерното ястие на сеговската гастрономия се яде като агнешко за бозаещи: просто го придружете със салата и добро вино . И ако все още имате място, можете да поръчате пунш за десерт. „Утре ще бъде друг ден“.
Митичното сукалче на Хосе Мария в столицата на Сеговия
ПЛАНИНСКО ПРИГОТВЕНО ВЪВ ВЕГА ДЕ ПАС
Във Вега де Пас (Кантабрия) сякаш времето е спряло. Тук дори градският площад със стъклени къщи и покриви от плочи е тихо място. Но мястото, където ще намерим истинско спокойствие, е в покрайнините. Има обаждания Кабини Pasiegas, къщи от друга епоха, където живеят животновъди и дребни фермери , в някои от които няма нито ток, нито течаща вода.
Традицията се пренася и върху чинията във Вега де Пас. Тази община е люлката на планинската яхния, типично кантабрийско ястие, чиято рецепта се различава от другите яхнии, които се ядат в Испания. Тук без нахут . Плочата е съставена от зеле и бял боб, придружен от бекон, чоризо, ребра и черен пудинг.
ФАБАДА В ПРОАЗА
Вътрешността на Астурия крие интересни тайни за външни лица. Защото ако крайбрежието е познато на всички, места като Proaza все още са мистерия . Този град с по-малко от 800 жители се намира в средата на Мечата пътека, пътека от почти 35 километра, която минава през мястото, където миньорският влак е минавал през долината на река Трубия. Маршрутът може да се измине пеша или с велосипед, но никога не трябва да изпускаме от поглед околностите. Най-известният зелен път в Астурия предлага възможността да видите кафява мечка отблизо. Пътуването трябва завършете с добра фабада макар и без да забравяте да оставите място за десерт. Извън Астурия няма да намерите толкова добър оризов пудинг.
Fabada: задължителната част от астурийската печка
ОРИЗ С НАХУТ И АГНЕШКИ РЪЦЕ В КАРАВАКА ДЕ ЛА КРУЗ
Ако през лятото отидем във Валенсия, за да ядем паеля, през зимата трябва да слезем малко по-надолу и да посетим планините Murcian, за да опитаме ориз с нахут и агнешки ръчички . Тази зимна рецепта се приготвя с ориз от Calasparra, първият в света с наименование за произход.
Най-доброто извинение да го опитате е да посетите Каравака де ла Круз. Тази община Murcian се счита от 1998 г. за един от петте свещени града (другите са Йерусалим, Рим, Сантяго де Компостела и Камаленьо). Поклонниците пристигат в Каравака, за да посетят Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, барокова творба, която стои до стените, които са защитавали мястото през XV. Но не можем да оставим настрана и езическото . Разходката из стария град със средновековен произход е друга добра причина да дойдете тук.
СТАРША СВИНСКА ЦИБЕТКА В MAÇANET DE CABRENYS
За да направите истинско пътуване до миналото, трябва да посетите Maçanet de Cabrenys, в района на Alt Empordà в Жирона. Този град с по-малко от 1000 жители вече е бил зает през праисторията. Показва се от наличието на Доня Морта и Педра Дрета менхири . Това са две от точките, които трябва да посетим, ако решим да направим това бягство, чиято истинска цел би била да опитаме civet de porc senglar (или яхния от дива свиня) .
Тази рецепта, колкото типична, толкова и силна, може да се яде както през есента, така и през зимата. Бизнес периодът за лов на дива свиня в Жирона приключва на 30 март и тогава това ястие изчезва от менюто. Могат и да се поръчат „pomes de relleno“, които се приготвят със свинска кайма и които се считат за едно от най-старите ястия от каталунската кухня.
ТРОХИ В ГВАДАЛУПЕ
Преди двадесет години кралският манастир Санта Мария де Гуалалупе (Касерес) беше обявен от ЮНЕСКО за обект на световното наследство. Това е основната причина, поради която трябва да направим пътуване до този град, макар и не единствената. Гуадалупе е известен и със стария си град, който датира от 15-ти и 16-ти век.
Не можем да пътуваме до Гваделупа през зимата и останете, без да опитате migas extremeñas . Това ястие възниква като храна на овчарите, а днес е еталон в гастрономията на центъра и на юг от полуострова. направено с стар хляб, олио и чесън се придружават от бекон, чоризо, бекон и чушки . Яденето им със сигурност няма да ни охлади, а и гладни няма да останем, но тъй като сме в Гваделупа, трябва да оставим място за десерт. Конвентуални сладкиши изобилстват тук, като perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos и mantecados. Невъзможно да се устои.