Cecinas Valle de Villarramiel
Паленсия, една от най-несправедливо непознатите провинции на Кастилия . Това е земя с полета, тоест предимно със зърнени култури. Ето защо те имат такова разнообразие от сладкиши, с които се гордеят собствения си хляб . Но в провинцията, където са съсредоточени най-много романски паметници (и най-добре запазени) и чиято столица се крие барът с най-много джинове в света , Има много повече. Защото разнообразната му география произвежда добро месо и по-добри сирена. Разговаряхме с производителите и главния готвач Мигел Санчес, който управлява ресторанта дупето в столицата Паленсия, за да разработите азбуката, с която да забие зъбите си в провинцията.
Пейзажи от Паленсия
Храна от Паленсия
Това е марката, създадена от Diputación, в която са включени всички храни с етикет за качество, техните производители и шепа ресторанти в цялата провинция. “ Трябва да излизаме повече “, казва ни Мигел Санчес. И тъй като съюзът е сила, Може би така започваме да чуваме повече за това какво се яде в Паленсия.
Месо Cervera de Pisuerga
Не всичко е в провинцията в Паленсия. The Планината Палентин На север от провинцията има големи пасища, където се отглеждат крави, които дават месо с гаранционна марка.
Чечина от долината Вилярамиел
Това е и гаранционен знак. И се различава от останалите кастилски сушени меса, защото произвеждат ** конска чечина **. „Той има по-малко мазнини, повече желязо, повече омега-6, омега-3... Полезен е за спортисти поради високото си ниво на протеини“, ни казва Мариано Лукас, един от производителите му, докато реже филийки от две от парчета. По два броя с името си. „Всеки има лек, знаем откъде идва, на колко години е. Ние правим всичко след занаятчийски процес и персонализирано по парче . Това произведение съм го свирил например 114 пъти”, продължава той. И се различава от този на León, защото не е опушен, но те работят върху две текстури на втвърдяване: „една по-мека за готвене, а друга по-втвърдена, подобна на традиционния колбас“. Произвеждат цецина от кон, крава, някои, дива свиня и правят опити с муфлон и други животни . Но те не работят свинско. Ние не работим прасето. Ние сме занаятчии.
Сладка
Това е най-важният сектор в Паленсия. И не само защото хората от Паленсия могат да имат сладко, но и малко, но защото производството на зърнени храни и много висококачествено масло го облагодетелства. Агилар де Кампо , например, е известен със своята архитектура, но и от години със своята Фабрика за бисквитки . Като цяло най-типично е приготвянето на сухи сладкиши: сладкиши, като слепите, или банички от бутер тесто, като Сокорито от Уко , произведено в cervera . Но тоцинилите или бадемите също са важни.
Socorritos de Uko, класика
сукалче агне
Ястието, което трябва да опитате да или да, ако стъпите в провинция Паленсия. Това е може би най-важният му продукт, идва от породата Churra палентин керато , много по-сочни от други. И се сервира печена.
Зеленчуци от Saldaña
„Бобът Saldaña е гладък и кремообразен“, обяснява Мигел Санчес, който работи много с дивеч в La Traserilla. Но освен това Паленсия има и производство на кафява леща.
Заек
Паленсия също е традиционно ловен район и това означава, че ястията с „ печени или мариновани паломинос ”. „Ние също работим със заека във всеки аспект. А интересно ястие е заекът с боб Салдана боб –“, обяснява Мигел Санчес.
Менестра Палентина
„Яхнията Palencian е единственото ястие, което носи името Palentino“, обяснява Sánchez. „Нашата провинция е известна с това, че има малка, но много вкусна зеленчукова градина – в която се открояват чушките Torquemada, Паленсуела лук или Картофите на Охеда – и в сезона на зеленчуците това, което беше изнесено напред, е тази рецепта: тя е като панаш от зеленчуци, който се прави на фона на соковете на зеленчуците, с малко лук, чесън и се добавят постно свинско или шунка зеленчуци разликата е, че артишокът и карфиолът са на панталони ”.
Кървавица
За разлика от този в Бургос, тук няма ориз. И те не са толкова компресирани като тези на Леон. В цялата провинция има осем или девет производители на този много характерен черен пудинг, който може да се направи почти като паста за мазане.
Хляб
Ние сме в земята на нивите, тук хлябът е от съществено значение. Хубавият хляб. Fabiola от Паленсия, например, скоро ще има гаранционна марка.
Виламартин пастети
Тъй като винаги Лагуна Нава това е било преминаване на птици. „Те идват да прекарат зимата там, някои тежки зими от девет месеца“, казва Мануел де Прадо Гайро, производител на Selectos de Castilla, марка висококачествени пастети, приготвени с тези патици, които се хранят със зърнени храни от земята на полетата, нито царевица, нито трева, което му придава различно качество и консистенция. Y без добавени добавки или консерванти . От няколко години наред с патешкия пастет правят и пастет от сукалче чуро, за да съчетаят много светли вкусове.
Удоволствие е да опитате сирената Cerrato
сирена
В цяла Паленсия има 17 фабрики за сирене. Това, което отличава тяхното сирене е, че се прави само от сурово овче мляко churra.
бъркани
Като рецепти това е важно ястие в провинцията, казва ни Мигел Санчес. Прави се с яйца от тамошните стопански дворове, с шунка и гъби, "които винаги има в нашите баища или борови гори".
Кастилска супа
Друго важно ястие в менюто на Паленсия. Да не се бърка с чеснови супи.
пъстърва
на палентинските реки. Това е най-често срещаната риба в провинцията.
вина
И като всяка добра храна, тя винаги трябва да бъде добре напоена. В Паленсия имат две деноминации за произход: вина Arlanza (които произвеждат червени и розе); и тези от Cigales (бяло, розе и червено).
Винарни с наименование Cigales за произход: свят на изненади