Наскоро говорихме за възхода на винените хотели, но спиралата на света на винените барове няма какво да завижда. Поне в Мадрид . Защото е факт, имаме все повече и повече кътчета, където можем да предложим (и открием) всякакви грехове на Бакхус.
Дали да се насладите на класика или да се осмелите с рискови етикети; с мехурчета, натурални вина или някоя от D.O. на страната и част от чужденеца, еволюиралата концепция на традиционния винен бар е правилното място да го направите.
Проверихме го в следните 13 бара, някои емблематични и вечни, а други наскоро кацнали в столицата.
ВИНОЛОГИЯ
Започваме обиколката с един от последните винени барове, пристигнали в Мадрид. От проект, създаден преди десетилетие, аржентинският сомелиер Стълб Олтра Тази 2022 г. направи премиера на място, където виното не само се пие; наблюдавайте, анализирайте и се учете от него в техните дегустации или курсове за обучение.
фокусиране върху ангажирани лозари ; писмо с около 100 препратки -15 за чаша - където не липсват аржентинско вино и проста, но удовлетворяваща кухня. Oltra също предлага подобно, но по-ексклузивно изживяване в La Parra, в Pozuelo de Alarcón.
C. на граф Аранда, 11
Винарство.
ВИНО БАР БЕРИЯ
Повече от 1600 препратки , 7 сомелиера и гледки към Портата Алкала . Какво повече бихте искали? Открита през 2021 г., най-новата тераса, изпълнила Plaza de la Independencia, излъчва изпарения от цял свят, от мехурчета и пенливи до емблематични стари реколти с етикети, вариращи от Мадрид до Нова Зеландия.
Не можете да пропуснете неговите вертикали, един и същи производител, различни реколти и вътрешната му декорация. Нито акомпаниментите му: гилдас , пържени яйца с чистора, доматена салата с вентреска, аспержи от Навара или салморехо от Кордоба.
Площад Независимост, 6
Винената библиотека.
ИЗПУСКАЙТЕ
Роден е скрит в пекарна , но това място, което освещава натуралните вина, е взело собствено място за нищо. Отворен миналото лято, GOTA споделя пространство и собственици с кафенето и работилницата Киселинна пекарна , отваря само от четвъртък до понеделник и през нощта.
Но магията на този проект, насърчаван от Федерико Грациано и Науел Ибара, вече може да се насладите от обяд на новото му място, където менюто му, ограничено до строго органични имена и без сулфити добавено, остава различен от всичко останало.
C. de Prim, 5
БАЛОНА
Въпреки че повече от винен бар трябва да го наречем пенлив бар, това пространство с душа винарска изба Има изба, където властват мехурчетата. Но не мислете само за шампанско. Последният залог Главен готвач Ернан Гонзалес (ex Виридиана) играе с кавас, просеко, корпина или креман.
Много италианско вино, включително това, в което Марко Антонио накара Клеопатра да се влюби, с около 60 препратки, най-класическият също ще намери избрана селекция от тихи вина който обхваща деноминациите на Испания и света, със специална глава за любителите на щедър . В допълнение, всичко това може да бъде съчетано с меню от традиционни вкусове с фюжън нотки.
К. дел Барко, 7
Пенливо в Burbujería.
АНЖЕЛИТА МАДРИД
Повече от осветеният еногастрономически храм в столицата се появи доста време. С неспокойния сомелиер Давид Вилалон отпред , повече от половин хиляди вина от малки производители, от които 100 на чаша, са истински урок всеки път, когато преминете през това бижу с корени на Zamora, където коктейлите допълват перфектното трио.
C. на кралицата, 4
ВИНАТА FISNA
Какво повече може да се каже за една класика, което вече не е казано... Делия Баеза и Иняки Гомес управляват това симпатично заведение в Лавапиес. вина от независими винарни с различен произход , които също се продават в магазина. Вино и храна, разбира се.
К. дел Ампаро, 91
Вината Fisna.
ВИНАРСКА ИЗБА GARCIA DE LA NAVARRA
Рай за енофили, с повече от 700 референции, на които да се насладите в този ресторант-винарска изба където двама братя си поделят работата. „Всички вина имат своя момент. ¡¡Потърсете го!!“, фразата, под която да разберете какви вина на чаша е приготвил Луис Гарсия от Навара седмично.
К. де Монталбан, 3
СМЕТКИ
Историята на Мадрид, този магазин за хранителни стоки и вино с испанска кухня „за цял живот“ е по-жива от всякога благодарение на хипофизата на Фернандо Куеняс. Тапас, вина, масла и консерви Те продължават да излизат на първоначалното си място, на Calle Ferraz, както и в техния бар с гурме магазин в сърцето на квартал Salesas.
Calle de Ferraz, 5 / Orellana, 4
МЕХАНИ РАЗБИРИ
Продължаваме за бинго. изцяло Ponzano повече от 400 етикета, сервирани на чаша , да, на чаша чакат да бъдат придружени с кратко, но прекрасно кухненско меню.
Понцано, 16
Разбивка Механа Бар.
ЛАВИНИЯ
Мадридският винен бар par excellence също има оживен бар, ресторант и тераса, където можете отпушете някоя от своите над 4500 препратки.
За да намерите винен бар Трябва да отидете при Ortega y Gasset и да се качите до върха на неговия магазин. Без допълнителна такса за тапа и с повече от 100 вина за дегустация на чаша които се променят според сезона. На външната тераса офертата на чаша е намалена до петдесет.
Хосе Ортега и Гасет, 16
ресторант Лавина.
МЕХАНА ЛАРЕДО
Мястото на братя Ларедо Това е от съществено значение за еноманиаците: пазарна кухня и виназо от всякакъв произход, цени и условия. 25 години съществуване го гарантират.
Calle del Dr. Castelo, 30
Бар механа Ларедо.
ВИНЕН БАР GRESCA
Още една новост в края на 2021 г. Главният готвач Рафа Пеня донесе кухнята Gresca в Мадрид в реновирания хотел Santo Mauro, предлагайки сезонно и средиземноморско меню в La Biblioteca и списък с тапас и малки хапки в съседния винен бар Gresca.
Както подсказва името му, заедно с известното иберийско филе, бекон и бикини от сирене Comté, небцето е мокро от предложенията на неспокойния сомелиер Карлос Табоада.
C/ Зурбано, 36
Винен бар Gresca.
BLESSED, ВИНА И ВИНИЛИ
И затваряме списъка с най-измамния винен бар. Слоганът му „Подходете към виното чрез забавление и забравете за снобизма“ е придружен от сирена, сушени меса, шунки и колбаси.
Този винен магазин-бар, който е прекарал почти десетилетие, за да донесе естествени етикети към жителите на Мадрид от щанда си на Mercado de San Fernando. Хосе Анхел Гонсалес се хвали около 150 референции , Й всичко може да се опита на чаша.
Посланици, 41
Благословен. Вина и винил.