Треската е крал.
Мадрид няма да има плаж. Мадрид няма да има море. Но не му трябва. Нито липса на това, което е направил. Мадрид винаги е имал добра риба, казват те. най-доброто пристанище, някои се осмеляват да присъдят. А когато не беше, солената треска се превърна в една от най-популярните храни в столицата преди години. Cod е свързан с Мадрид толкова, колкото трябва да бъде добър Pil Pil и ако не ни вярвате, попитайте баба и дядо си.
Авокадо и скариди: печеливша комбинация.
Джон Салазар, ресторантьор с традиция, той познаваше добре вкуса на хората в Мадрид за риба и когато през осемдесетте години отвори стрелата, първия си ресторант, зад Националната аудитория, и мислеше, че трябва да се специализира в нещо, за да успее, той го видя ясно: треска. „Отидох в Португалия, в Страната на баските, за да видя как го лекуват и да проуча рецепти“, разказва той сега в Павия, новото му помещение, което е създал заедно със сина си Хуан. Той се върна от тези пътувания, пълен с идеи, толкова много В менюто му имаше 80 различни вида треска. Много, разбира се, създадени от него.
В новите си помещения, в сърцето на Chamberí, близо до глъчката на Понцано, същността му се долавя от името. La Pavia е ясна и директна почит към войниците на Павия, една от най-класическите рецепти за треска: малките войници на Павия, начукани лентички в бирено брашно и нахут.
Войниците на Павия.
Cod отново е централната ос с отделно меню, в което 80-те рецепти не пасват, но 12 стават (които могат да варират), сред които са известните войничета, Пил Пил, бискайски, дорадо, с лук, печено, на скара, сайдер... Всичко това на почти уникална цена от 21 евро. И с възможност за опитване на няколко едновременно в един съд с четири проби.
Но освен това в La Pavia са се възползвали от добрата си ръка с пържените храни, за да добавят порции към менюто си като напр. омлети със скариди, калмари или хрупкави скариди. Има и салати, миди в стил маринара, скариди и ежедневни специалитети в зависимост от това какво намират на пазара.
Адвокатурата председателства.
The бар и високи маси Те управляват светлото място, но можете също да ядете в тази зона или в салона това, което предлагат в менюто си: месо (крехко говеждо, рибай), друга риба (алмадраба тон, бейби калмари), ястия с ориз (черен, с омар) и финални десерти (панчинета, пържено мляко).
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За треската, разбира се. Ще отидеш за треската и ще останеш за треската… и за крехкото говеждо месо. Това е традиционно меню, с добър продукт и добре направено. Всичко, което пропускате в сайтовете за позьорство: хранете се добре.
Монк, приятелят на треската.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Неговата обширна винена листа и тази бар зона, която е еднакво валидна за аперитив, за обяд, вечеря или удължаване с напитки.
В ДАННИ
адрес: Розови реки, 38
Телефон: 917 50 47 94
График: От понеделник до събота от 12:00 до затваряне. Затворен неделя вечер. Работно време на кухнята: от 13:00 до 16:00 часа и от 20:45 до 00:00 часа.
Половин цена: 45 евро
Паркиране на автомобилите на гостите.