Най-добрият крокет с шунка в света 2021 е в Касас-Ибанес (Албасете)
Определено следващото ни гастрономическо пътуване ще бъде до Касас-Ибанес : в ресторант Cañitas Maite (чиито много млади готвачи също спечелиха наградата Revelation Chef днес) е най-добрият крокет от шунка Joselito.
“Всичко в Cañitas Maite се върти около нашата земя . В нашия случай, тъй като сме заобиколени от овце, ние правим нашите крокети с овче мляко, защото когато придадете значение на околната среда, могат да излязат само добри неща." Вкусът и кремообразността на крокета Cañitas Maite е резултат от този ангажимент към територията, но има и други тайни, които също ни бяха разкрити: те използват масло в ру (сместа от брашно и мазнина, която служи като основа за направата на бешамела), Хоселито шунка нарязват го с нож, намазват ръцете си със зехтин, за да овалят бешамела и панко (суха галета на люспи или люспи), за по-хрупкав резултат. “ И е направена с много любов и много любов към нашата земя, което е важното. ”. Крокетът може да се опита в бар Cañitas Maite.
В седмото издание на конкурса, който генерира най-много очаквания, организиран от Madrid Fusión, имаше 7 финалисти: освен готвачите от Cañitas Maite, имаше и Senén González, от ресторант Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, от ресторант Umm Food & Drink (Логроньо, Ла Риоха); Антонио Наваро, от ресторант Essentia (Таранкон, Куенка); Daniel Zarzavilla от ресторант Tragatá (Ронда, Малага); Диего Перес, от ресторант Bina Bar (Херес де ла Фронтера, Кадис) и Мартин Комамала , от ресторант 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), но младите готвачи от Кастилия-Ла Манча са тези, които са се издигнали до победата.
И още един любопитство: за трета поредна година най-добрият крокет от шунка в света е в Кастилия Ла-Манча, тъй като победител през 2019 г. беше Хавиер Угидос от Тобико (Толедо), а победител през 2020 г. беше Алберто Гарсия Ескудеро от ресторант Иван Серденьо ., също и в столицата на региона Ла Манча, за който напоследък се говори толкова много, от гастрономическа гледна точка.