Обратно в Билбао
В него се влиза през четирите кардинални точки до сърцето на улиците, на таверните и битерите от Билбао. Тогава всичко се заплита, защото точно като влизане в червено-бялата столица изисква преднамереност, излизането от нея налага почтеност, която отслабва всеки бар.
Има класически и има модерни . Във всички тях, дори и в най-съвременните, на „ботксера“ душа (Ботксо е прякорът на Билбао и както хората в Билбао галено наричат това място, затворено между планини) . Плетеница от стари улици изгради начин на съществуване, който пресичаше водите - днес наситени с кислород - на онзи естуар, който разделя града на две. The Характер на Билбао все още се съпротивлява днес въпреки разширенията си.
Корените на Билбао, своите традиции и своята култура остават непокътнати, въпреки че сега блестят на фасадата на музея Гугенхайм, на фасадата на японски кули isozaki или във витрините на най-инстаграмируемите ресторанти - да, има ги и тук. И в този баланс той е намерил най-голямата причина да се върне към него.
Гугенхайм
С пристигането на Американския арт център и негов изложби през 1997г За първи път изкуството се обсъжда като градска политика, като трансформиращ факт. Изложбите на Чилида, Калдър, Аниш Капур, Хокни, китайски Цай Гуо-Цянг или последната – и фантастична – ретроспекция на датско-исландския Олафур Елиасон.
Музеят за изящни изкуства, галерии като CarrerasMugica, театри като Arriaga, Kafe Antzokia, центрове като BilbaoArte или мултидисциплинарния Azkuna Zentroa (Alhóndiga) и инициативи за малък бизнес и книжарници като Sopa de Sapo - да, децата съществуват - също вземат грижи за инжектира култура във вените на Билбао под формата на изложби, концерти, шоу програми, семинари, прожекции и конференции. Кръвен тест ще покаже доброто здраве на града по този въпрос.
БИЛБАО, ДОРИ И ДА ВАЛИ
„Но Билбао вече не е това, което беше, времето много се оправи! “, отговарят те botxeros когато забележат атмосферно нежелание в своя събеседник - особено ако човек е от Гипускоа и също пътува от юг -. е приятелско лице на изменението на климата и фраза, която се повтаря в аркадите, в асансьорите, които ви отвеждат от една разходка на друга - на север кварталите се изкачват по планини - и в ритмичното глъч на баровете. Баски дар е да намериш ред във водовъртежа.
Билбао винаги (дори и да вали)
Въпреки това пеенето под дъжда в Билбао има своето: сблъсъкът на чадъри в Седемте улици , зуритосите спасени от въздуха в барове до пръсване и децата вътре Дъждобран и крещящи катиуски в парка Doña Casilda , в Аренал, в Гледка Artxanda или Kobetamendi . Животът продължава, сякаш нищо не се е случило: щастието ги прави водоустойчиви.
ЛО ЕГИН: СПА В БИЛБАЙНО
Препратките към времето пълнят и хотелските рецепции, които стават все по-многобройни. The Ville вече е близо милион туристи годишно, а липсата на легла покани нови хотелски вериги в града.
Тези нови отвори мотивираха актуализирането на легендарни места за настаняване като Gran Hotel Domine ( Предпочитани хотели и курорти ), онази стъклена конструкция, която гледа без да се вижда към портите на Гугенхайм и изглежда така поклони се на водите на устието.
Gran Hotel Domine Билбао
Хотелът, открит през 2002 г. и проектиран от Хавиер Маршал , то е един от първите „авторски хотели“ в Испания . Гледайте накъде гледате, дизайн и изкуство - как може да бъде иначе в Арт квартал на града- осеяни стаи и ъгли. Хотелът беше реновиран през 2017 г. и сега отново се опитва да се „отвори повече за хората от Билбао“, както коментира Игнасио Гутиерес, негов директор от ноември 2019 г.
Сред новостите реформата на Кафето -бистрото му- за да стане „по-уютно“. Вашето писмо вече е. В него възникват добри суровини от региона едно след друго и менюто им за деня е едно от най-търсените в града. Предстоят и промени beltz интериорен дизайн , гастрономическият ресторант, ръководен от Абел Корал , който търси повече видимост отвън.
Beltz означава черен на баски , но това не означава, че в предложението му няма светлина. Подходът на Корал - който парадоксално започна в неговата кухня, към която той сега се върна като главен готвач - навлиза в Баска кухня от авангарда с максимум по отношение на продукта. Пример за това е техният много сочен хек с доматен пипил сос и сотирани гъби, гарнирани с диви аспержи, които увеличават текстурата, или агнешкото на ниска температура с черен чесън. Торията му е една от най-добрите във вилата.
Да, в дните с хубаво време панорамната му тераса е звездата -не пропускайте закуска в него- на обяд след работа твой е Шестдесет и едно лоби бар , подслонен под геометричен таван, вдъхновен от Работата на Мондриан . Той предлага кафе, коктейли и леки закуски в среда, която е успяла да балансира класиката и модерността и сега ще има DJ сесии, за да оживи четвъртък следобед.
Към елегантността и комфорта на своя 145 стаи , от тях десет апартамента, са добавени имена на дизайнери като напр Маршал, Филип Старк или хората от 1982 г . Също така марки като Бялата компания . Не позволявайте на имената да ви завладеят. Ако има нещо, което този луксозен хотел излъчва, това е привързаността, нещо, което неговият персонал отговаря за предаването.
На същата алея е Хотел Миро (Предпочитани хотели и курорти ). Приветствието се дава от посрещане всекидневна, пълна с книги за изкуството и кожени дивани в които чаканията са желани безкрайни. Това е добра представа за тона на това жилище, проектирано от Антонио Миро, което предлага своето 50 стаи от 2002 г и чийто персонал ще продължите да помните през годините. Това е едно от тези места.
Не напразно, ако сте от онези, които се повтарят в отсядането в минималистичните му стаи или в неговия Торбата за кафяв хляб , неговото брънч със съставки от занаятчийски производители (и ще бъдете) няма да забравите добре дошли на Рубен Варела (неговият мениджър за гости, който също е роден в същата сграда, когато е била болница), този на нейния директор, Лейре Бецуен , нито на екипа, който работи там повече от 15 години.
Независимо дали сте на гости или не и особено ако сте от тези, които се наслаждават закуска повече от дегустационно меню , трябва да седнете на мецанина - изберете масата до прозореца - и да се оставите. Избор на органични хлябове с квас от Gure Ogia, Занаятчийски конфитюри от Orduña, мед от Urdaibai, масло Santi или авокадо от авокадовото дърво който дори носи неговото име от имението Алезите от Алмаяте (Малага).
Екологичните пилешки яйца - първо снасяне - са наслада . Неговият концентриран аромат блести в стил Бенедикт, бъркан със сьомга или поширан върху препечен хляб с авокадо. Можете напълно да се потопите в баското предложение и да добавите черен пудинг и txistorra или да избяга в Ливан чрез неговия Шакшука . Измийте всичко това с тяхното бавно филтърно кафе или защо не, докато сте готови, с коктейл Мимоза.
Освен това разполага със спа център . Какво повече може да искате.
ЕДАН: ПИЕ В БИЛБАЙНО
Две тенденции са пуснали корени в Билбао: коктейл бар и крафт бира . От няколко години арт кварталът на Билбао разшири концепцията си и добави нови произведения под формата на коктейли . Не е нужно да ходите далеч, за да намерите място, което се грижи специално за смесените напитки.
Ето как се роди това, което сега се нарича „Коктейлният квартал“ на Билбао, начертано на картата от адреси като Residence Café на харизматичния Ману Итуреги -в столицата от 2003 г.-, на Gin Fizz от Fran Ceacero , на Шумерски клуб или Московското муле , хипстърският храм на коктейл бар Eixample. Класическият Bar Basque или La Antigua Cigarrería или коктейлното меню, започващо с вермути от крайбрежна алея очертайте този район, който започва да намира реплики в други области, какъвто е случаят с интересни предложения като новия Ара 23 в Стария град. Етиловите води текат.
А La Morrocotuda, Bizarre и Singular и тяхната широка гама от занаятчийски бири от различен произход, включително баски, допринасят за величието на зурито. На гишетата си те се подреждат в една колона над половин дузина кранове за бира които хранят гърлата на най-малца.
Отново ще препичаме в някоя от класиките на Билбао
Заслужава специално споменаване Basquery на главния готвач Айтор Елизеги , сегашният президент на Атлетик Билбао. Тази марка, която съществува съвместно с други от главния готвач, като по-изискания Bascook или уютния Txocook и неговата пазарна кухня - и добра винена листа от бутилка -, той се превърна в място за поклонение в околностите на градините на Албия.
Те си варят бирата на същото място от рецепти, формулирани от самите тях и ги сервирайте директно от резервоарите за зреене. Но също така е, че кухнята му е проста, базирана на сезонни и местни продукти. От закуска - силно препоръчителна благодарение на добрите си суровини - до вечеря, можете да видите как правят почти неприличните хлябове и сладкиши в тяхната работилница на изглед.
ЯН: ЯДЕНЕ В БИЛБАЙНО
И това ни води до важното. Не е лесно да се яде в Билбао . Обичайното нещо е да се изгубите в неговия лабиринт от гастрономически възможности, а най-доброто е да се оставите да бъдете водени от атмосферата, която излъчва всеки от неговите квартали. Вашият план ще маркира маршрута . Да излезеш за пинчос не е същото като да седнеш на маса и покривка, а градът има важни адреси във всеки случай.
от пинчос
Plaza Nueva, улица Ledesma, Henao или Marzana са някои от нервните центрове на доброто хранене в Билбао. Запишете адресите, не е лесно за Gipuzkoan да разпознае добротата на противника.
Ако харесвате суетенето на Стар град , особено в неделя сутрин, не можете да пропуснете срещата с пинчосите на Plaza Nueva. La Olla de Plaza Nueva (тази мида), Sorginzulo или Gure Toki (и неговият гъши дроб на скара) са задължителни спирки. Добавете Урдиня и нейното марианито приготвено да изляза да танцувам "aurresku" . Експресният омлет Baster и един от неговите вермути не могат да липсват в уважаващото себе си меню.
Марианито в Бастър
В близост са таверната Basaras (внимание, аншоа ) или Motrikes, със своите легендарни Txampis на скара, измит с таен винегрет в който се загатват чесън, бяло вино, зехтин и лимон. Вкусна и проста хапка за хапване, която привлича стотици енориаши през уикендите.
Улица Ледесма е кошер от съседи по време на обяд пинчо-тенджера . На тази пешеходна улица успоредно на Гран Ви Часовете - и апетитът - ще летят от бар на бар. Маршрутът е лесен: просто трябва да застанете на най-високата му част и да се спуснете.
Като начало, стридите в El Puertito, придружени от добро шампанско, никога не навредят. Следващата стъпка ще ви отведе до бара на Билбао Берия и менюто му от порции, в които суровината блести ( вашият бебешки крокет от калмари заслужава размахване ). Ако предпочитате нещо по-просто, отидете на Promenade и поискайте мини сандвич със салата, придружен от един от неговите над 40 препратки към вермут или влезте в митичния Кафе Ируна (или къде да хапнете мавританския агнешки шиш на живота си).
Pintxo-Pote в Билбао Берия
Съвсем близо, пресичайки Gran Vía, две основни прекъсвания с името на една съставка: иберийска шунка от Лозето на разширяването и гратинирания рак пинчо от Балонът . Не се изгубвайте в претъпкания му гише. Това е най-доброто.
Предложенията за млечни продукти Газтандеги („магазин за сирене“ на баски ) ще ви накара да искате да отидете в Позас. Там също можете да се насладите месинговият пинчос бар -ориентиран повече към екзотичните вкусове- или корк , в който освен вината, в осолени и пушени.
Сочната и полусурова тортила -нещата се правят добре или не се правят- Господин Прекрасен Ще ви отведе до calle Henao. И на всеки уважаващ себе си пинчо маршрут в района, не можете да пропуснете посещение на тирбушон или гореспоменатата Morrocotuda. Първият за неговия добри дажби и второто заради простотата на предложението – „селски продукт“, както го определя самият Хосе Рамон – в спокойна атмосфера.
Кварталът на Сан Франциско Той е бил в рехабилитация от няколко години и отварянето на места като El Perro Chico, El Laterío или Peso Neto привлече повечето инди в града, за да се насладят на аперитив по неговите невъобразими склонове. Окъпани в обедното слънце, стъпалата, които дават достъп до квартала от другия бряг на реката, не правят нищо повече от това да изпращат покани на всеки, който минава. Неустоим.
Резервирайте маса
Един от храмовете на града е La Despensa del Etxanobe, воден от Фернандо Каналес и Микел Население . Висока творческа баска кухня. Тяхното ajoblanco е грандиозно, както и селекцията им от вина от Antonio Martin. Можете да поръчате половин порции. Неговото професионално обслужване по стаите ще ви насочи както никой друг. Освен това ще можете да опитате много от ястията от него Ателие Ецанобе , ресторантът с Звезда Мишлен на Canals , като студената лазаня с аншоа в доматена супа.
Много близо, Даниел Ломана носи на Euskadi едно от най-добрите японски предложения на територията: кума . Продукт с отлично качество, третиран с майсторството, дадено от кухните на Япония, в които е учил и работил. Направете резервация във вашия орехов бар и се насладете на шоуто. И не пропускайте бик тартар с трюфелирано яйце в поръчката си.
Енеко Аца е завладял Дворецът Еускалдуна да инсталирате там Енеко Билбао (една звезда Мишлен) , по-проста версия на неговия тризвезден Azurmendi. В него той се връща към рецептите от детството си и носи Страната на баските в чинията. Техен Кайпиритса -версия на caipirinha, в която той замества txakoli с cachaça - е добър пример за играта му в кухнята.
Можем да продължим: ресторантът Мина Алваро Гаридо, Неруа от Хосеан Алия в музея Гугенхайм в Билбао, новият Вълната на Мартин де Берасатеги или Хартите , по-спонтанен, традиционен и качествен вариант.
А спонтанността познава и кухните на ресторантите, които са избрали да предложат нещо различно от гастрономическия маршрут на Билбао. Това е случаят на Kimtxu или произход , които се борят да убедят хората от Билбао, че има живот отвъд cod a la vizcaína.
Билбао е много негов . И дори те си го признават. „Трудно ни е да се отклоним от пътя, да платим за качество, когато е свързано с нови предложения. Разбира се, за парцала плащаме каквото и да е”, шегува се той Амая Муньос, собственик на новооткрития ливански ресторант La Lianta -заслужава си посещение или две- и дясната ръка на Хулио де Вена в едно от малкото специализирани кафенета в града: Cinnamon Coffee Lab . Не я пропускайте уикенд брънч.
Вземете да, но деликатес
А ако не искате да размахвате мечове, за да можете да напълните стомаха си в някой бар на Билбао, градът предлага няколко магазина, където можете да вземете деликатесите в хартиен плик. The мандукека , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - не пропускайте техния царевичен хляб, кремаво бутер тесто или японска торта със сирене-, La Oka или La Quesería del Casco Viejo са някои от олтарите на добрата продукция. И ако все още сте гладни - и готвите -, отдайте се Крокети Lautxo . Опашките пред вратата му на определени дати дават добра представа за неговото съвършенство. Те имат повече от петнадесет разновидности, правени всеки ден и всеки един по-добър. Тези с гъбите, тези от Idiazábal и тези с малките калмари са очукана нирвана.
А десертът? Записвам. Новият феномен на града е пекарната Гуре Огия , който току-що се разшири на няколко места от крайбрежния град Mungia. Избрани сред най-добрите пекарни в Испания от Panatics, те не изостават и в сладкарството. Боравенето му с бутер тесто е грандиозно . Да, само за отнемане.
В Стар град блести Шарамел , а Кафетерия-сладкарница с френска атмосфера с витрина, която придава световъртеж. Техните чийзкейкове винаги са безопасен избор, ако не искате да прекарвате часове в избор на един от техните сладкиши.
За шоколад - и класическата плочка Билбао - Льо Шоколад , Също така в лабиринта на седемте улици . И ако търсите сладолед, дори и да вали, Dolce Vita на улица Ledesma ще ви върне светлината със своя сладолед с масло Билбао. Ако това, което искате, е да ядете един в солиден формат, опитайте този от ока , а ако предпочитате класика сред класиките, заповядайте арестуван чиито помещения на Гран Вия са отворени от 1852 г. Те са митични и с право, нейните сметанови и шоколадови трюфели и руската си торта , подходящо само за любители на сладкото.
В Билбао се влиза трудно. Не идваш случайно. Има обаче много причини да останете вътре.