Без Беатрис Ечеверия (пекар и собственик на любимите работилници и офиси за занаятчийски хляб в Мадрид, фурната на Бабет) две от движенията, които са определили най-добре и най-добре гастрономията в света, не биха били възможни Испания от последните години: от една страна, тенденцията да се оправдава и почти сакрализира хубавият хляб, който е белязал толкова много 21 век; от друга, терапевтичните домашни сладкиши, които ни спасиха от лудостта по време на затвора.
По малко от двете, уважение към трохите и дидактическа функция, е това, което откриваме в последната книга на Беатрис Ечеверия, който е озаглавен Елементите на хляба и който току-що беше публикуван от Libros con Miga. „Целта на Елементите на хляба е вие да направите хляб у дома, който не вярвате, че е лесен и добър, и наистина да научим търговията с хляб: защо един хляб излиза смачкан, а друг с брадавица, и защо един хляб излиза голям и златист днес, а следващата седмица излиза матов и стегнат“, разказва ни Беатрис за заглавие, чието призванието е „да те науча да разбирайте хляба, но без усложнения, без да революционизирате кухнята, бавно, наслаждавайки се на всяко изживяване, дори когато излезе чуро”.
Според Беатрис, дори ако не сте успели да се настроите към вашата страна на печене дори по време на раждането, все още има надежда за вас благодарение на Елементите на хляба: „Това е като когато се научиш да готвиш или да шофираш отначало заслепяваш малко и скоро ще си сам. добре тази книга се стреми да ви даде хлебарски инстинкт при приготвяне на хляб у дома.
насладата е голяма , усещането за тесто, което се трансформира под ръцете ти, а във фурната се надува и се чупи и покафенява, уфф, прекрасно е, а толкова просто! Ако вече сте доловили ентусиазирания дух на Беатрис, изчакайте да прочетете нейните отговори на нашият тест за пътешественик: Ще се влюбите отново в гастрономията.
- Кои са трите най-добри пекарни в Испания за вас?
„Невъзможно е да ви кажа кои са трите най-добри… Мога да ви кажа сред тези, които познавам Тези, които най-много харесвам защото правят страхотен хляб, защото се грижи за процесите защото се грижат за работното пространство, защото се грижат за екипа и начина, по който се справят с клиента, като Ecotahona del Ambroz в Пласенсия, La Subirana в Мурсия, Pan da Moa в Сантяго, L'espiga d'or във Vilanova i la Geltrú, Bēkari във Виго, Gure Ogia в Билбао, Baluard в Барселона, Mamia във Витория, Horno de San Bartolomé във Валенсия... И сега в Мадрид има много качество, Panadario, Obrador de San Франсиско, Мадреамига, 180 Обрадор... и разбира се, фурната на Бабет, хе хе".
- Вашият "таен" гурме магазин.
„Обичам сирене и е удоволствие да посетя магазин La cabezuela на Bravo Murillo 69, Мадрид. Те са много приятелски настроени, обясняват всичко много добре и откривам фантастични сирена. И на всичкото отгоре имат Бира La Virgen.
- Гурме каприз, който може да се признае.
„Обичам ръжен хляб, така че от време на време си правя пълна ръжена закуска с парче нашият хляб Rugbrod, който е датски хляб подсирване на семена, супер ароматно – правим с гигантска ръж от Despelta.
Изпичам го два пъти и го намазвам с тънък слой козе масло и горски мед от Урзапа. И го придружавам с още едно парче от нашия ръжен хляб, който печете само веднъж, и сложих тънък слой горчица и квас, който правя вкъщи с червено зеле и чесън, чесъна на много фини шайби. О, каква наслада."
- Гурме каприз, който НЕ се признава.
„The сурово тесто от нашите густини (нашата версия на американската бисквитка) е много добра, американците ви продават сурово тесто за бисквитки с идеята да ядете така, просто така, но предполагам, че го продават пастьоризирано... по-добре е да го ядете домашно приготвено. С нашите agustinas има нещо, което обичам да правя Изглежда почти грях, но е възвишено: Оставям няколко секунди в микровълновата, шоколадът се разтопява и удоволствието се умножава”.
- Някой в света на гастрономията (мъртъв или жив, пекар или не), който ви е вдъхновил.
„Томас Тефри-Шамбеланд е пекар, на когото много се възхищавам, по много начини. Харесва ми колко сериозно прави нещата, как задълбочава своята бизнес философия, изпълнението на проектите си и как преподава от своето училище във Франция, Международно училище по Boulangerie Толкова невероятно място, толкова добре обмислено. За мен неговият начин на работа е източник на вдъхновение.
Освен това научих много от други колеги пекари, които са в това много по-дълго от мен Анна Белсола, Гийермо Москосо, Чема Паскуал, Хесус Мачи, Мануел Флеча, Жорди Морера, Хави Барига или Чарлз Мариел , и по-нови хора, от моето "панара поколение" като Хуан Антонио Гарсия, Фернандо Берналдо де Кирос, Ибан Ярза или Пабло Перес Лоренцо. И от моя редактор, Лоренцо Мариани, на Книги с Трошка!".
- Някой извън света на гастрономията, но който също ви е вдъхновил.
„Моят партньор, който е страхотен човек. И моят терапевт!“
- Най-добрият съвет за тези, които искат да направят хляб у дома.
„Най-доброто, най-доброто е забравете за снимките на перфектните хлябове. Хлябът се прави, за да се насладите на процеса и да хапнете нещо вкусно. Когато търсим съвършенство, процесът става много труден, защото отнема време, за да постигнем майсторство; В крайна сметка печенето е занаят.
Но ученето само по себе си е удоволствие защото всеки път, когато правите хляб, придобивате знания, а това е прекрасен стимул. Системата на Елементите на хляба търси точно това, да ви научи да се наслаждавате на ученето”.
- Какво никога не може да липсва във вашата кухня.
„Червен пипер и ябълков оцет“.
- В какво си струва да инвестираме, ако ще се занимаваме сериозно.
„За мен в термометри, страхотни са за хляб. Фурните не ни казват истината, те ви казват, че са на определена температура и не са и термометър за фурна е страхотен да знаете как работи вашата фурна, колко време отнема да достигне температурата, колко пада, когато отворите вратата... и термометър за месо ви помага да разберете дали хлябът е готов, въпреки че можете да разберете, като го почукате по дъното, за да видите дали звучи кухо, но също така е добре да го имате, за да знаете смисъла на месото и рибата”.
- Рецепти, по-добре на хартия, по инстинкт или на мобилен телефон?
„За мен по-добре на хартия, но интернет ви дава толкова много за толкова малко... С едно докосване на клавиатурата ще намерите много рецепти, съвети. Търсите, четете, сравнявате, изживявате ленти и voilà!”.
- Ресторантът или ресторантите, където харесвате всичко (дори хляба).
„Лакаса, таверна Вердехо, Ла Таскита де Енфренте, Дон Лей и Бенарес“.