Лакса супа на азиатската армия
Както всичко в този живот, любовта направи първата крачка. Купидон изстреля стрелата си, за да се обедини Айседора Тан и Стюарт Коли когато и двамата живееха в Лондон. Романтика, която по-късно ще се премести в Мадрид под формата на ефимерен ресторант и със Югоизточноазиатски вкус ... превръщайки се в това, което сега е Азиатската армия, милицията на a домашно готвене – с рецепти от Индонезийски, сингапурски, малайзийски, тайландски и виетнамски –, в рамките на Пазара на Антон Мартин.
Всичко започна, когато Стюарт работеше във финансите и посети ресторанта, в който работеше Айседора. С обучение в Institut Hotelier Cesar Ritz в Le Bouveret (Швейцария) и опит в различни хотели, ресторанти с висша кухня, непринудени ресторанти и дори частен кетъринг за джетове , Айседора реши да напусне работата си, за да опита късмета си в бум на уличната храна които започнаха да се забелязват в Лондон през 2015 г. Тогава и двамата започнаха да карат Аям щастлив (ayam означава "пиле" на индонезийски и е каламбур на "щастлив съм"), сергия, която танцуваше между уикенд пазари и музикални фестивали.Това, което започна като хоби, се превърна в работа на пълен работен ден със сцени, вариращи от китайската Нова година на площад Трафалгар до резиденция с изскачащ ресторант на филмов фестивал, куриран от Дани Бойл. "За жалост не можехме да живеем с него , но това беше най-ценният опит да научим какво е необходимо, за да изградим успешен бизнес… и пътя, който в крайна сметка ще ни отведе до Азиатската армия“, обяснява двойката.
През 2017 г. Стюарт трябваше да се премести в Мадрид по работа и двамата предприеха стъпката да променят живота си. „Беше много лесно решение за вземане, възможността да се уча от различна култура, от изследвайте Испания и да живееш в страхотна европейска столица... с невероятен климат!", признават ни те. И така, те превърнаха частните вечери у дома в най-голямата си витрина. "Можехме да доведем Аям Хепи в Мадрид, но си мислехме, че сервират само индонезийска храна беше твърде тясна концепция, така че разширихме подхода – и техниките в кухнята на Айседора – до югоизточноазиатска храна “, обясняват те за проекта, който не само отвори нови врати за тях с клиенти, които следват всяка тяхна стъпка, но и им даде нови приятелства.
повечето от ястията им са вдъхновени от спомени за техните пътувания, какво обичат да ядат и кулинарните спомени от детството на "Иси". Например него лакса Част е от бабините рецепти. Междувременно той моят аям това е нейната удобна храна в купа с пилешко конфи, мариновани в соев сос гъби, прясна юфка, пак-чой, бобови кълнове, пилешки бульон и ръчно завити кнедли. "Или пилешки ориз по хайнански , друго популярно ястие сред нашите клиенти от Югоизточна Азия, празнично ястие, което Иси яде, когато посети баба си в Сингапур“, разкрива Стюарт. „Ние също имаме виетнамски nem nuong , които са свински шишчета с пет подправки, салата от папая и домашен фъстъчен сос. Сервираме ги с оризова хартия, която клиентите трябва да накиснат във вода и да навият сами“, обясняват те за ястието, което открили, докато пътували из Виетнам.
„Както каза Наполеон: "армия марширува по корем" “, освобождават ни те, „а Азиатската армия се стреми да сервира храна, която изпълва стомаха и ви подготвя да прекарате прекрасен ден“. Винаги с разграничителна точка, но с обща връзка: вкус на дома и на пазар който ги приютява.
"Да си на пазара е благословия за нас. Виждали сме няколко места в района и преди, но къде щяхме да намерим място, където да купим повечето от продуктите, които използваме в нашите рецепти?" признава Айседора. Не само това, но като имат много малка кухня, те могат намалете отпадъците „Прави ни много щастливи, че можем да купим почти всичко, което зарежда килера ни с продукти от Малък бизнес които са важна част от пазарната култура и по този начин спомагат за изграждането на добродетелен кръг. Това е ситуация, при която ние всички печелим ", казва ни тя. „Въпреки че проучването на квартала е това, което изпълва пазарската ни кошница", добавят те. „Иси обикновено посещава различни Магазини Lavapies за намиране на нови продукти. Наистина е забавно, никога не знаеш какво ще намериш."
Самбал сосове и пощенски картички, сътрудничество между Азиатската армия и илюстратора Силвия Так
Пресни билки, подправки, лимонова трева, галангал или кафир лайм са някои от нашите ключови съставки, които винаги присъстват в Asian Army. „Въпреки че винаги добавяме нови неща, като това лято, успяхме да намерим Тайландски босилек и виетнамски кориандър във ферма близо до Мадрид", казват ни те. Всичко те го правят от нулата , от къри паста или напоено масло , дори вашия сос чили самбал – основен елемент в кухнята им и който сега продават в буркани с етикети, проектирани от илюстратора Силвия Так –, но също и говеждо, пилешко, бисквит със скариди или гъбен бульон за вегански ястия. Вкусове, които все още са нови за испанското небце, като напр паста от ферментирали скариди , зареден с умами, или лакса рецепта от бабата на Айседора, супа с кокосови юфка и характерното ястие на къщата.
The пони е друг техен специалитет и от който те се възползват от неговата текстура – подобна на тази на месото – за да изненадат веганска и вегетарианска публика . „Правим го с лоде къри и със наси пекар , който се състои от кокосов ориз на скара, увит в бананово листо с къри от джакфрут". темпе е друго незабравимо ястие, състоящо се от соев сладкиш. „Тъй като Индонезия е страна с много вегетарианци, темпе – което купуваме в Холандия и от дистрибутор в Мадрид – е страхотна основна част от нашата диета, с много специален вкус. Запържваме го леко с брашно от нахут, покриваме го с куркума и сервирайте го със сос от соя, чили и лайм.
The Пазар Антон Мартин все още е сърцето, което бие силно вътре в Съседство на буквите и това работи като витрина за нови предложения, които са успели да съжителстват, в мир и слава, заедно с ** „доживотните“ сергии **, които те изпращат на съседите всеки ден. Пример за това как модерността съществува съвместно с традицията на масата, в чинията и в пазарската кошница и това, заедно с проекти като Азиатската армия, преоценява квартал с толкова много история в сърцето на Мадрид.