Колу Хенри доминира в кухнята като никой друг. Но по-важното е, че той е способен да накара своите читатели също да успеят. За всеки, който пише тези редове, намирането на (далеч) рецепта, взета от книга, е одисея, но не и когато става дума за следване по стъпките на Хенри.
Първата му книга, Паста с джоб на гърба, прави всичко, което имате в хладилника и килера, да превърне всяко ястие с паста в чудо. А вашите рецепти като сътрудник на Ню Йорк Таймс (творението й от печени домати и бял боб е едно от най-обожаваните от читателите на вестника), което я позиционира като един от най-влиятелните персонажи. Нещо повече, смеем да твърдим, че благодарение на нея тенденцията на белия боб в САЩ (има го навсякъде) се издигна.
Хенри също беше визионер на своето време , като един от първите, напуснали Бруклин, за да търсят нови (селски) хоризонти в съседния град Хъдсън.
“Искахме да си купим къща и да го направим в Бруклин беше твърде скъпо . Тогава един приятел ми препоръча да отида да потърся Хъдсън и веднага почувствах връзка." Толкова много, че тя и съпругът й купиха къща при първото си посещение. “ Хъдсън се промени много през тези седем години. Интересното е, че много хора, с които работех, когато бях в рекламата, сега живеят тук. Невероятно е… и може би е време да отидем още на север?“ „Ню Йоркър“ се шегува.
Коул Хенри.
Откакто се премести в северен Манхатън, Хенри започна да се посвещава по-интензивно на кухнята. „Готвя повече от всякога! Дори сега след пандемията, след като не успях да се срещна с хора повече от година, почти всеки ден имам гости на вечеря. Вече не се мотаем както преди и имаме късмет, защото всичките ни добри приятели са страхотни готвачи, а аз обичам да си играя на домакиня “, признава той.
Благодарение на тези моменти той се събра нови вкусове и разработки в книгата Colu Cooks: Лесна изискана храна, компендиум от 100 рецепти които предефинират хранителните обичаи на Америка за съвременни трапези.
Яйца с мариновани люти чушки.
“Тази книга не е започнала като книга , но като рецептите, които си записваше докато готвеше (нямате ли маркер и тефтер до печката?). Колкото повече прелиствах страниците, започвах да мисля за тях като за колекция, но забелязвах органичен модел на това, което исках да съобщя”, казва писателят в началото на книгата.
Домашни събирания или домакинство; както и смесете Собствени рецепти с ястия, приготвени от вашите съседи за непринудена вечеря през седмицата или използвайте остатъци и ги обличайте със сосове – помислете за пикантен с кориандър, мента, джинджифил и лайм; или невероятно кремообразно синьо сирене – за да им даде нов живот… всичко това беше неговата отправна точка за създаване на лесни и еднакво забавни рецепти. Така книгата е изпълнена с празнични изкушения като напр скариди с кимчи масло или оригинални тостове – от аншоа с лимонови репички и билки; или броколи с проволони – които оживяват предястията; докато спътниците са също толкова силни, колкото някои салати, които се определят като „достойни за главна роля в ястие“.
печени гъби
Приготвянето на всяко ястие също е удоволствие само по себе си за Хенри. , който намира всички съставки, от които се нуждае, точно около дома ви и дори определя труда като буколично изживяване.
„Магазин Morning Star Farm се превърна в мой доверен бакалин. Всичко, което продават, идва от собствената им ферма в заобикалящата долина Хъдсън. Продават също месо и хляб. Признавам си това Обичам да пазарувам, но мразя да ходя на фермерски пазари. Това е твърде голям натиск! Така че този магазин е сбъдната мечта за мен. Бери Фарм, Чатъм , и това е страхотно“, укорява ни той.
И кои са тези местни продукти, без които не можете? „Ябълките Pink Lady са любимите ми… и на моето куче Джоши. Делим по една на ден!“, шегува се той. Но също спигарело, червена цикория и нектарини Кастелфранко, както и сирената от Churchtown Dairy и Chaseholm Farm; и хот-дог от Pigasso Farm и Northwind Farm.
Приятелите и компанията са отправната точка за тази нова книга, но те са и импровизирани вечери сама или заедно със съпруга си , тези, които позволяват на Хенри да се наслаждава на живота. “ Знам, че звучи клиширано, но обичам да ям паста . Чад, моят съпруг, обича червения сос толкова, колкото и аз. Обичам го и с италианска риба тон, аншоа или каквото друго намеря в кухнята… и много масло и сирене!“
Виното е още една от основните неща на Колу, който не може да си представи вечеря без добра чаша. “ Ако говорим за червени, харесвам ги леки, като френските Gamays, Pinot Noir от Орегон и Бургундия или Писар Ново де Сонома. Също така съм луд по pelavergas, грозде, което расте в Пиемонт и струва половината от цената на бароло. И добре, мехурчетата ме побъркват. Не е задължително да е шампанско, но не се оплаквам, ако и на мен ми сипеш”, смее се той.
И предупреждава: „Това без да забравяме шери вина, обожавам ги и бутилка La Guita никога не липсва вкъщи.”
Братя Мариани, собственици на Scribe.
Испания винаги е била много близка до сърцето на Хенри , чиито семейни корени са свързани с италианските ни съседи. „Наистина искам да се върна в Испания, нищо не би ме направило по-щастлив от това да ям шунка и хляб с домати, заедно с малко кокини и много чаши шери.“
С пандемията между тях пътешествието на Хенри в живота се промени и ако преди той пътуваше редовно по света, през последната година той се посвети на изследване на близки територии... и доста непознати.
„Чад е канадец и отдавна иска да отиде там. Той отиде на училище в Халифакс и двамата се влюбихме в района”, обяснява защо току-що се премести в Нова Скотия, Канада . Нито бавно, нито мързеливо те решават да купят къща, построена през 1866 г. на брега на морето.
„Има нужда от много ремонти, но ние сме развълнувани да го направим през следващите няколко години. Това ще бъде нашето място, където да избягаме от света ”. И, очевидно, да яде: „Местните обичат риба и чипс. Но също така това място е най-големият дистрибутор на омари. Така че не се оплаквам!"