Руска салата Каймус
Този специалитет, който смятаме за наш, е много популярен в Аржентина, Италия или Франция. Има толкова рецепти, колкото готвачи. Качеството на картофите е от съществено значение, това никой не го оспорва. Паламудът - в масло или туршия - е елементът на раздора. Морковът, грахът, червеният пипер и киселите краставички могат да бъдат причина за добър ред.
Ето какво харесвам и не харесвам: Не мога да понасям картофа да е кюфтър, недвусмислен знак, че салатата е правена няколко дни и е живяла в хладилника. Приготвянето му със замразени зеленчуци е неправилно , само баровете от четвърти клас го правят. Обичам го прясно, но не замразено и във форма. Зехтинът екстра върджин, ако е мощен, може да съсипе най-добрия, така че внимавайте.
Трябва да призная, че най-доброто, което съм ял напоследък, намерих в Леванте, между Валенсия, Аликанте и Мурсия . Но едно предстоящо пътуване до други географски ширини може да ме накара да променя решението си.
**1) ГРУБО БИСТРО **
То остави много други встрани. Днес е най-доброто. Пяна от зелени маслини с аншоа Придава му вкус и лекота, успешна иновация на Ricard Camarena. Перфектен бут, ситно нарязани съставки, лека майонеза и точка на киселинност, която я прави негодник . Както би трябвало да бъде. Да повтарям и повтарям. (Улица Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) ПОСОЛСТВОТО **
Почти изравнен с предишния, този на Vicente Patiño е добър, добър. Картоф, морков и риба тон в олио, добре смесени с фирмената майонеза на Hellmans . Докосването на благодатта се осигурява от маринованите корнишони, нарязани на ситно, които повишават точката на киселинност (Alfonso el Magnánimo, 7. Валенсия. 963 941 801)
**3) ТАСКВИТАТА ОТПРЕД **
Това е шикозна салата, защото Хуанхо Лопес Бедмар, който е гурме, и добавете естествени морски таралежи (когато е в сезон) или хайвер от сьомга . Истината е, че сам по себе си (картоф, морков, риба тон, твърдо сварено яйце...) е страхотен, защото картофът е сготвен до съвършенство и има точната майонеза: не е приятен. (Арбалет, 6. Мадрид. 915 325 449)
Руска салата в бистро Canalla
4) SAAM
Това е адрес за вътрешни хора, извън обичайните ресторантски зони. Любопитното при тази салата е, че **съставките не се смесват предварително, а се нареждат на пластове (картофи, моркови, риба тон, твърдо сварено яйце)** и отгоре майонеза накрая. Въпреки че се бърка в последния момент, резултатът е сензационен. Успехът се дължи на качеството на съставките. Няма киселинни нотки или кисел вкус, мек е, но много ми харесва (Carlos Caamaño, 3. Мадрид. 913 453 074)
**5) ЦЕНТЪР KAIMUS **
Начо Ромеро има пръст в много яхнии, а също и в салатата, кремообразна и гладка с онази точка на киселинност, осигурена от кисели краставички . Картофи, моркови, консерва риба тон, кисели краставички и маслини, добре обвързани с майонеза. За тапас или споделяне в центъра на масата (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) ГУРМЕ МЕХАНА **
Много класическа салата, която остава вярна на традиционната рецепта. Добре сварени картофи, накълцано твърдо сварено яйце, паламуд в олио, маслини, майонеза . Винаги през деня и при правилната температура: María José San Román знае, че студът на камерата убива салатата (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Мека салата, много домашна. Предимно варени картофи и добра риба тон от консерва. Също така морков и твърдо сварено яйце, нарязани на ситно. Нито много компактен, нито много свободен, точно както трябва. Ако Мария Лоренцо, собственичката, l Ако сложише една от великолепните си аншоа отгоре, столичните мурсианци щяха да се наредят да опитат тази „маринера“ вътрешно (ул. Малдонадо, 4. 28006, Мадрид. 914 35 08 68)
8) КАПАК НА БАР
В Мурсия салатата, сервирана върху поничка с колин, е типичната тапа. Ако сложат хамсия отгоре и я наричат маринера. Ако има хамсия, това е моряк и ако не носи нищо, се казва велосипед . Почти всички, които се сервират в заведенията на града са на добро ниво. Но от всички, които съм опитвал, предпочитам този в Bar La Tapa заради текстурата на картофите и рибата тон (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) ДОНАЛД
Класическа салата, която се отличава с добрата точка на готвене на картофите и добрия вкус на майонезата. Няма скариди както е обичайно в Андалусия и слагат рибата тон само за украса . Той е един от най-известните в Севиля и не е напразно (Canalejas, 5. Seville. 954 22 72 52)
**10) РУСАЛКАТА **
Заема позиция 10, защото не е традиционна салата, а Вместо консерва тон, Мари Кармен Велес слага хек . Консистенцията е мазна като малко други, а вкусът е необикновен. За да му се насладите в един от най-добрите барове в Испания (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)