Equipo Aponiente, страхотният кораб с трите звезди Мишлен
В продължение на десетилетия, Ръководство Мишлен действа като единствен съдия и екзекутор на гастрономическо влияние в света ; всяка нова звезда Ружът преведено в огромен удар, чиито ударни вълни бяха незабавни: в резервациите, листите на чакащите и фокуса на „традиционните” медии.
Не само това, до появата на Топ 50 ресторанта , Michelin беше единствената международна скала, която готвачите можеха да използват, за да се мерят един с друг. И това, нека никога не забравяме, не е само за храната: става въпрос и за егото.
Но светът (за щастие) мутира и се променя и се развива (понякога дори към по-добро); да дори Захара е стигнала до СЗ . Нашето настояще се променя малко всеки ден и да не казваме, че поставяме лупа в гастрономията: **днес се храните чудесно добре в толкова много ресторанти без звезда **, но с благоволението на толкова много гастрономи, а също и на публичен ( "Киното има четиристотин места за запълване" , каза Хичкок и тук мислим същото): Кур , Tasquita отпред , Fracas , саша, Сайти , сочен или Нозоми Те го нямат. Y?
Саша, винаги трябва да се връщаш
Големите готвачи (толкова долни, разбира се, че няма да е така...) открито признават, че влиянието на ръководството върху вашите резервации е все по-малко . Че 50 Бест го е изпреварил отдясно и тази една минута майстор готвач или снимка (геолокирана) в правилния Instagram е безкрайно по-влиятелна...
Но Michelin все още е там, награждавайки модел на изискани вечери абсолютно далеч от вашия партньор в писането: **Мисля, че той ще вечеря тази вечер в бар Miyama**. Той също няма звезда. . Попитайте в обкръжението си, Някой настъпвал ли е скоро Abac? В кой сутрешен разговор Мишлен се намесва освен в този на четиримата обичайни мръсници?
The елитарен характер de la Guía (онази природа, която почти се е сляла с неговата марка) беше един от отговорните за нейната популярност и е отговорен за нейния упадък. Надяваме се да поумнят и да не продължат да подхранват малко това отношение „Ще умрем с ботушите си“, непоколебимо в модела си въпреки този легион от отлични инспектори: безупречни усърдни работници, с които никой друг водач или медиум не може да се конкурира . Ми добре.
The Пътеводител на Michelin за 2018 г е предшествано от предположение страхотна година за испанската гастрономия ”; Казват го заради наградите за ** Aponiente ** и Abac и за нови Две звезди : Маралба в Алманса , две небеса Y Наслади се в Барселона и ресторанта Хижа Бонависта на Ел Палмар, Мурсия (под пълния списък с новости) .
Тук идвате, за да се НАСЛАДИТЕ
Давид Моралехо , гастроном на расата и директор на тази къща, не подстригва косата си: „Комуникационният екип на Michelin Guide, ръководен от Анхел Пардо и Майте Карено , всяка година се вади асо от ръкава, за да ни държи всички на ръба. Този път повдигна съмнението дали ще бъде един от тях с три звезди... или две . И накрая по двойки. Aponiente беше изпят, но не толкова Abac (може би по телевизията, защото тук в Тенерифе Жорди Круз блесна повече от целия гид).
Това каза, нека да преминем към шума: между канапе и канапе - между другото, едно olé por Риц-Карлтън Абама и неговото разгръщане-, усещането беше за година без кофеин , колко добре сме в Тенерифе на слънце, къде са готвачите, които винаги искаме да са там (и те никога няма да бъдат, ако продължим по този път) ... и за César какво е César's, нова победа за Барселона . Нещо, което ни прави много щастливи в тези времена.
Двете звезди на Dos Cielos са заслужени и за двамата Братя Торес (липсваше им двойка, беше ясно), а също и тези на Наслади се , които в случая се разпределят между трима готвачи и няма да е странно, ако с темпото, с което вървят, скоро се падне и следващият. Жалко, че Xavier Pellicer загуби своя със затварянето на Celeri.
плюс: много, много радост сред тези от нас, които познаваме Бенито ( Бардал, Раунд ), и изненада в Мадрид, не толкова защото стръв, който отиваше към звездата без притворство , но за а Свещ че беше там, да, в кокетния си местен Ópera (Мадрид), но това беше изгубило парата от уста на уста след отварянето му. и око, Сами го прави добре . Надяваме се, че това ще ви помогне да се върнете на правилния път. О, и за частта, която ме трогва за кастилската гордост... заслужи тази звезда за Виктор Мартин и Ноеми Мартинес , трудолюбивата двойка, която го прави възможно пшеница , във Валядолид“.
Поздравления, екип на Trigo!
Ще продължа да купувам Ръководство Мишлен : Възхищавам се на неговата сериозност, строгост и любовта му към реставрацията; Знам, че е честен . Но аз искам (за да поискам) един Жив и човешки водач. Живо ръководство. Искам.
А ето и пълния списък на двадесет и четирите нови звезди в нашия гастрономически раздел. Честито на всички:
ТРИ ЗВЕЗДИ
ABaC (Барселона) от Жорди Круз
Aponiente (Пристанището на Санта Мария) от Анхел Леон
ДВЕ ЗВЕЗДИ
Маралба в Алманса (Албасете)
две небеса (Барселона)
Наслади се (Барселона)
Кока Кола (Мадрид)
Хижа Бонависта от Ел Палмар (Мурсия)
ЗВЕЗДА
**Андалусия: Alevante ** в Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) и Бардал в Ронда (Малага)
Каталуния: Caelis и ** Enigma ** в Барселона и Замък Пералада в Пералада
**Мадрид: La Candela Restó** и стръв
Страната на баските: Амелио в Сан Себастиан и Енеко в Ларабецу
Валенсианска общност : Случва се (Валенсия), Audrey's от Рафа Солер (Calp) и Родът (Xàbia).
Останалите се разпределят по следния начин : La Bicicleta в Hoznayo (Кантабрия), El Doncel в Sigüenza (Кастилия-Ла Манча), Trigo de Valladolid (Кастилия и Леон), Kiro Sushi в Logroño (Ла Риоха), Nub de La Laguna в Санта Крус де Тенерифе и накрая Gusto (Almancil) и Vista (Praia da Rocha) в Португалия.