Актуализиран до: 21.03.2022 г. Нивото, което съществува в столицата по отношение на тория, е шампионат. Разговаряме със създателите на най-оригиналните торихи в Мадрид, които ни разкриват част от своите тайни.
МАЙКА МАЯ : ПРИ ИЗПОЛЗВАНЕ НА ШАМПИОНСКИ ХЛЯБ
Майка мая (кметът Саинц де Баранда, 16) се появи преди десетилетие, когато Мончо Лопес реши да възстанови традиционните вкусове, добре изпеченото стари пекарни , лице в лице истина, честност.
Успехът му е огромен, преминавайки от Сайнц де Баранда до Диего де Леон и оттам до неговия Пекарни за кафе разпръснати из столицата. Днес той е изработил важна ниша за себе си в кръга от производители на занаятчийски продукти в големия град, с палитра от цветове и вкусове, толкова живи, колкото и автентични. И когато завесата се вдигне, има неговата тория.
Самият Мончо ни споделя: „Приготвяме ги откакто отворихме първия магазин, защото е така сладкиш, който пасва идеално на нашата философия : „правете обикновените неща необикновено добре“.
Подробностите за гъбестостта на френския тост с мая.
Това е традиционен сладкиш, който в Yeast Mother приготвяме със занаятчийски хляб, приготвен с качествени брашна и закваски , с които след това правим няколко ториха, които отнемат много време, защото оставяме всичко да почине и да се охлади, така че да се изпълни с вкус”.
Тайната на майчината мая torrija очевидно е открита във фантастичния си хляб . „Хлябът е от съществено значение, тъй като е в основата на рецептата, но има и други неща, като напр Оставете млякото да се охлади и да се утаи добре. в които торихите се накисват преди пържене, защото така поемат много повече вкус и се ронят по-малко”, обяснява готвачът.
Няма съмнение, че майчината мая torrija играе в друга лига. Защото както разказва Мончо, Трябва да е като torrija от детството, „Този, който веднага те пренася в детството, на закуски в къщата на баба.“ Висококачествена суровина с големи дози грижа и отдаденост в това, което правят, истински коктейл Молотов за успех. Бум!
МАМА ФРАМБОАЗ : ДВОЙНА ТОРИЯ
Най-добър млад сладкар в Испания 2006 г., Най-добър майстор шоколатиер в Испания 2007 г. и Европейски шампион по сладкарство 2010 г. Нищо не е попречило на метеоритния възход на Александър Монтес , астуриец от Лангрео, който през 2010 г., заедно със своя партньор Умберто Санчес, откри една от меките на висшите сладкиши в столицата: Mamá Framboise (Фернандо VI, 23).
„От много ранна възраст се чувствах много привлечен от гастрономията. Обичах да прекарвам следобедите, помагайки на баба ми или също на майка ми или баща ми, когато готвеха у дома. В същото време винаги съм харесвал да работя с ръцете си, да възстановявам стари неща, симетрия, цвят... Когато дойде моментът да реша какво искам да правя в живота си, беше много ясно: Исках да обединя изкуство и гастрономия и за мен перфектното сливане на двете дисциплини е сладкарството “, разказва всепризнатият готвач.
И между бутер тестото с масло, бутер тестото, макароните или техния прочут пандишпан със списък на чакащи, техните две шампионски тортиа: бърбън ванилия и шоколад.
Натюрморт на съблазняването: Френският тост на мама Фрамбоаз
Неговата философия за интерпретиране на класиката е мелодия, която се долавя в torrijas на Mama Framboise. Монтес разкрива разработката.
Те започват от средиземноморски бриош с по-малко количество масло, за да предпочитат трохи, които са оптимално напоени и с нотка на вино Moscatel.
След това те правят течност за накисване на базата на три млека , латиноамерикански десерт на базата на мляко, сметана и кондензирано мляко, нотка бренди и ванилия от Бурбон. Те накисват бриоша, минават през яйцето и се пържат. Завършва се с лек блат от канелена захар. В случая с шоколадовия тост, течността съдържа какао на прах; и след като приключи, се къпе частично с 55% черен шоколад.
Възстановете качествен продукт, спазващ традициите на високото тесто, те превръщат torrijas на Mama Framboise в лукс.
Операция Torrija: чисто порно
ЗАДЪЛЖИТЕЛНО СПИРАНЕ: СЛАДКИРИ НУНОС
в какво се превръща nunos _(Narváez, 63) _ Задължителна спирка, когато става дума за ториха, е, че огромният му каталог от ториха се променя всяка година.
Огромната креативност на Хосе Фернандес, начело на прочутата сладкарница, кара дълги опашки да се сдобият със скъпоценните великденски сладки, без да разчитат безбройните сладки чудеса, които крие в себе си.
През 2017 г. той успя да създаде тория във формата на картофен омлет, въпреки че току-що бяхме усвоили тази невъзможна тория във формата на хамбургер. Тази година, Фантазията на Фернандес е решила да пътува по света, правейки спирки в различни части на земното кълбо, които са люлка на различни зърнени култури:
Nunos, същественото
Азия: Неговата визия за континента е съсредоточена в тост с чиа, който се къпе в кокосово мляко и завършва с рататуй от ананас.
Америка: Новият свят има формата на френски тост от царевичен хляб и формата на сандвич, окъпан в мляко и мусковадо захар с пълнеж от фъстъчено масло и какаово пюре. Също така се осмелява с киноа, с аромат на писко и лайм тофи.
Европа: Той се осмелява с тост от ръжен хляб и корнфлейкс с пълнеж от щрудел, много типичен вкус на Централна Европа, който не оставя никого безразличен.
Без съмнение Хосе Фернандес реши да рискува тази година. Освен това той не се замисля два пъти дали иска да спаси вкусовете от миналото, създавайки чудеса като препечен хляб от пет зърнени храни и пет семена, вдъхновен от онези хлябове тахона, които вече не се правят, и към които е включен пълнеж от стафиди с ром. Той също така се осмелява със спелта (или нишестена пшеница), почти остаряла зърнена култура, която е във фаза на възстановяване, правейки френски тост, пълнен с извара и органичен мед. деликатес
Определено, Nunos отново ни остави без думи.
НЕОБХОДИМО В РЕСТОРАНТИТЕ
Много ресторанти избират да имат награденото великденско сладко Какво десерт вътрешно писмо. дори може да се намери техните версии на torrija през цялата година , или като кулминация на специално меню за тези дати, в което яхнии и треска водят оркестровата палка. Тази година бяхме изненадани с тези три оригинални торриа:
Бацира (Замъкът, 16). Разположен в една от тесните улички на Chamberí близо до Plaza de Olavide, Bacira несъмнено е един от най-оригиналните ресторанти в столицата. Три години е в писмото си вече известен Карамелизиран френски тост с ванилия и супа от лимонова трева с канелен сладолед. Просто грандиозно.
Карамелизиран френски тост с ванилия и супа от лимонова трева
Галаяните (Панели с бутони, 5) . Този столетник, освен с една от най-ценените манджи в столицата, може да се похвали и с приказен Бисквитен френски тост с Педро Хименес. Също. Неговият класически френски тост с нуга сладолед е в менюто през цялата година.
Бисквита Torrija от Los Galayos
Атлантически ъгъл (Вентура де ла Вега 11-13). Този завой на Галисия и Португалия набира все повече последователи в централния квартал на буквите. Неговият собственик, Нуно де Нороня, има галисийския готвач Карлос Нунес като съветник и те са измислили тория в хляб с маслени бриоши, напоен с бяло шоколадово мляко и дулсе де лече. Според Нунес той трябваше само да приложи това, което се прави традиционно, и да го обърне.
Тория от Atlantik Corner