Ресторант, в който Josper не спира да пече
Колко прекрасно, Касерес. Каква светлина, какви улици, какво изкуство, какви поляни и каква гастрономия. Градът Световно наследство приветства всички, които пристигат на тези дати с топлина, да, разбира се; но и с различна релаксация, спокойствието на слънцето... и кухня, на която да се наслаждавате, наслаждавате и повтаряте.
Torre de Sande отваря вратите си с възможно най-доброто представяне: екипът на Тоньо Перес (от двузвездния ресторант Atrio) работи неуморно в новите си кухни, ресторант, основан през пламъците на онази пещ Хоспър което придава финален щрих на всички ваши ястия. Тоест: добра работа награден от гида Michelin Обзалагам се скара цял живот.
Какъв мир, каква хармония, какъв баланс
На първо място мястото. Какво място. Какъв мир, каква хармония, какъв баланс. Голяма стая с централна маса, където управителите и сервитьорите правят своята магия и организира банкета. И стена, която изчезва, за да се превърне в прозорец, зад който е прекрасния двор , една заобиколена от бръшлян и гнезда на бързолети, лястовици и славеи.
Широчината на кръгли маси и подредбата на помещението помни Атрио, но тук властват светлината и цветът. Тържественият ритуал на Атриума се трансформира в място за срещи на приятели и семейства за да отпразнуваме изкуството на доброто хранене.
Тоньо Перес го видя ясно , откривайки в Касерес ресторанта за всички Касерес: „Не е „малкият брат на Атрио“, не. Torre de Sande има друго призвание, това е по-лежерно място, по-малко сложна кухня и много директно лечение. Искахме да възстановим старата книга с рецепти от Естремадура и да имаме **Josper**, който да сложим в чинията по-малко манипулиран продукт“.
„Идеята е да предложиш място, където можеш съдържат цените много добре , близко пространство, което спасява рецепти за цял живот, върнете се към „яхнията“ с отлична суровина“ , ни казва Тоньо по телефона, докато пие кафе на терасата на Atrio.
Ще намерите екстремадурски класики като слива или иберийската тайна
Менюто лъха на традиция но има и „пинсети“: има разработка, грижа, глезене и мисъл във всяко предложение. Ще намерим съставки от земята и с това С вкус на хоспър на скара Което ни води до печеното от Естремадура. резонират класика на Естремадура като зоронголо , доматена супа, наденица и парчета месо като иберийската писалка или тайна.
Но нека да се заемем с работата, нека опишем най-доброто угощение. За да възбудим апетита ви, се оставихме да бъдем съветвани от хора извън менюто, които се адаптират към пазара и сезона, затова избрахме бели аспержи на пипане Josper и продължаваме с бриоши с плънка от телешко или пилешко месо да продължим с кремообразни патладжани с мисо и набухнал ориз (толкова деликатен и толкова мощен в същото време, с азиатска киселинност, без да губи неутралността на зеленчуковия вкус).
Продължаваме с основните и залагаме на ориз с калмари, постно месо и артишок , кръгло ястие, със силата придавана от постната яхния и деликатния баланс на зеленчуците (Алберто Монтес, готвач за научноизследователска и развойна дейност Atrio Chef и Torre de Sande , той ще ни каже по-късно, че този ориз е едно от звездните ястия... изобщо не сме изненадани) и, разбира се, иберийска тайна за завършване с един от основните екстремадурци. Десертът, наслада след наслада, който достига своя екстаз в шоколадовата торта и в крем 3 сирена...
А какво да кажем за удоволствието от пиенето? „Да проектирам винената листа ни помогна Пако Берчиано, от Alma Unique Wines , който ни съветва и за Атриума.
Морето също има своето присъствие
Максимата за селекцията беше това нямаше да има бутилки, които биха увеличили цената но че всяко едно от вината има идентичност и идва от внимателни производители: залагаме на тероарни вина от тук, от Испания , но ние също имаме международни класики това не може да липсва“, коментира Тоньо.
Така се срещаме Eidos Ermos, деликатен рибейро; или същественото Говорете (del Mar, за любителите на бялото; Nº22, за любителите на червеното) в тези земи; както добре Газур, темпранийо от Рибера де Дуеро. Кратко и много подходящо меню, което да придружава изкусите на Torre de Sande. Това е, което наричаме щастие.
Torre de Sande е мястото, където Останки от баварски съдове. Където съвършенството не се губи в тънкостите на фактурите и доставчиците, а къде цената се съдържа с печат Michelin . Пространство, което се люлее между печен карфиол с подправен сос или пържени броколи с кимчи и канелен сос , към руска салата малко пържена аншоа или някакви мазоли
„Ние приемаме на сериозно сребърните прибори за хранене: в Atrio, планирайте посещението си; в Torre de Sande пристигате, когато пожелаете , това ви позволява тази свободна воля... това е нашият начин да допълним офертата и да затворим кръга“, коментира Тоньо.
Шоколадовата торта? чиста зависимост
И внимавайте, защото кръгът все още не се е затворил: това ще стане с бъдещото отваряне на Casa Paredes, 11 луксозни апартамента (Мраморни вани от Карара, апартаменти от най-малко 60 квадратни метра...) с градина, спа и басейн (не басейн), който ще добави към вселената на Касерес друга важна спирка.
адрес: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Вижте картата
Телефон: 927 16 49 94
График: от понеделник до събота, от 13:30-15:30 до 20:30-23:00; Неделя, от 13:30 до 15:30ч.
Половин цена: 40-60 евро/човек