Гастрономическата карта на Ибиса реши да излезе от каноните на здравословното и култа към тялото с кухня, която предпочита да мисли за месо и сила. Без озлобление и без извинения. Подобно на Lydia's Smokehouse, ресторант, който възпроизвежда типичните барбекюта в южната част на Съединените щати, гастрономическа тенденция във възход в космополитни градове, които все още не са били виждани на острова. „Никой не се е осмелил да направи това тук“, казва той. Цезар Галан , един от собствениците на ресторанта и който винаги е в течение на всичко, което се случва в кухнята. „Въпрос на контролиране на мазнините, готвене, което отнема много часове и дори дни – (трябва да спя тук понякога, за да съм наясно!–, работете с рядко срещани парчета и правете превръзки за всяко от тях , това не е точна тема, така че трябва да сте очаровани да го правите“.
От доста време слушаме, че "има две Ибиси". Вярно е, но в действителност има повече от един. Най-известните и стереотипни това е едно от техно, чил аутове и бутилки шампанско, сервирани край морето. И добре на диджеите. Друг се обръща към здравословен начин на живот , медитация, уединение в безлюдни заливи и любов и мир. Въпреки че има един повече от всичко срещу течението сред всички останали незабелязани. Това е рокендрол, този, който е обсебен от винтидж, този негодник от ибиса нараства ежедневно като общност, която обича острова както през сезона, така и извън него. По-добра Ибиса? Не точно, просто този, който се осмелява да мисли различно. И да ям.
Галан е главният готвач на къщата, но той беше негов партньор, Джон-Малек , виновникът, че чевермето е поставено на кулинарната му карта. Те се запознаха, работейки заедно в хотелски ресторант и Това беше искане в неподходящ момент от Малек, което обърна нещата за Галан . „Една вечер той влезе в кухнята, когато вече чистехме, защото не беше ял, така че му направих хамбургер, което беше най-лесното нещо. Той на практика ми каза, че е лайно“, казва той между смях.
„Егото ми се прецака, но също покани ме на барбекю в къщата му, така че нямаше как да не отида да видя какво става. Вече ви казвам, че това не беше барбекю, това беше храм на асадо". И какво, ако беше, защото Малек имаше опит в това отношение, след като е учил в Грузия и след като научих всичко, което трябваше да знам превърнете месото в истинска южняшка мечта или. „Побърках се и тогава той започна да ме учи.
Барбекюто, което е изковано в Лидия, няма нищо общо с това, което познаваме в Испания, това е едно, което продължава подготвителни протоколи които продължават с дни, като месото се опушва с различни видове дървесина и на много ниска температура.
„Изгарянето на тези барбекюта е докрай дървесина като череша или хикори (дъб) ", обяснява Галан. „В света на пушилнята е много важно с какво да запалите огъня, тъй като това ще направи месото вкусно по един или друг начин." Тези от техните хамбургери се внасят от Германия и са направени, за да постигнат известното разнообразие като разбивам бургер , които са много тънки филета, които се сервират в двойна форма вътре в хляб бриош, способни да поберат всичко, без да се срутят. Въпреки че те също имат закуски като осем часа пушена мътеница с кисели краставички, сладка горчица, сирене чедър и лук на скара.
Вместо това техните барбекюта се правят с прасе guijuelo . The дърпано свинско (свинско месо) се пече девет часа и се хидратира с барбекю сос, приготвен с горчица, който работи като дресинг, докато кралиците на къщата са техните свински ребра , леко пикантен и запечен четири часа с черешово дърво.
Готвенето, подправките и разработките се извършват от Lydia's, но суровината се поддържа от островни производители за да постигнат съвършенството, което търсят. „Ние насърчаваме много местното селско стопанство. Ние сме от тук и много уважаваме фермерите в района и техните продукти“, обяснява Галан. „Например нашата картофи те са от Район Сан Мигел . Това е място, където слънцето спира да грее около три следобед, което води до сочен и вкусен картоф. Той е много подобен на този от Бетанзос, в Галисия, и има вкус на мокър пясък."
След осем месеца Малек и Галан те са продали 25 000 хамбургера . „Бяхме затворени от много месеци – сега разпоредбите им позволиха да отворят терасата си – и работим само с доставка до дома.“ Това е половината от техния оборот (те също имат храна за вкъщи), така че започнаха да обмислят стратегия за достигане до целия остров, от изгубен залив до планина или пътека.
„Работим с местни платформи като Green Delivery или Ibiza Runners, но също така поставихме нашите H арли и джипове ", добавя Galán. И те се разпространяват дори във водата, дори достигайки до лодката на Джеф Безос, основател на Amazon . „Един от нашите бургери дойде при него чрез неговите моряци и той поръча тридесет от тях за кораба си. По някакъв начин ние се превърнахме в икона, която придава на един много скромен продукт същото значение, което би му се придало, сякаш е висша кухня“ .
Джон-Малек и Сезар Галан
Продължавайки с проекта си да върнат острова в ритъма на рокендрола, след три месеца собствениците на Lydia's трябва да отворят отново мястото, което в продължение на 60 години е било крайпътен бар най-митичното на Ибиса.
„Искаме да си спомним велосипедист крайпътен бар с американски закуски, рок банди, свирещи през нощта, монументални барбекюта, които са насадени на масата, за да споделите с приятели и да ядете с ръцете си", предупреждават те. "Имаме огромна илюзия и искаме да помогнем за насърчаване на годишната икономика на местни с бизнес на добра цена", продължават те. "Честно казано, ние не вярваме, че Ибиса трябва да бъде място, където трябва да харчите 80 евро всеки път, когато искате свободно време".