Сусам, Роял Мансур
Има ли някой, който да не си пада по очарованието на хотел като Royal Mansour в Маракеш? Честно казано, съмняваме се. Вземете например отговора на братята Alajmo, които не се поколебаха, когато се съгласиха да поемат управлението сусам – италианския ресторант, който хотелът помещава от края на 2019 г.–.
„Познаваме генералния мениджър на хотела, Жан-Клод Месан , за дълго време. Когато реши да добави италиански ресторант към колекцията си, той беше така любезен да се сети първо за нас“, казва той пред Traveler.es Масимилиано Алаймо , готвач на Кафе Стърн в Париж и собственик на единадесет ресторанта в Италия под шапката на групата, която носи неговото име. "Брат ми - Рафаеле Алаймо, главен изпълнителен директор на групата – и отлетях до Маракеш, за да видя имота и ние се влюбваме . Кой не би? Бяхме много впечатлени от решението на хотела да се възползва от работата на местни занаятчии за създаване на зашеметяващи интериори. Освен това нивото му на обслужване на клиенти несравнимо е“, разказва главният готвач за първото си впечатление от хотела, когато е започнал проекта.
Ресторант Sesamo, Royal Mansour, Маракеш.
Но какво прави един италиански ресторант по средата на марокански рай ? Sesamo се присъединява към широката и разнообразна оферта на Royal Mansour – чието гастрономическо портфолио включва висшата (и модерна) мароканска кухня на ресторанта La Grande Table Marocaine и международната гастрономия на Градината – да съживи традиционната италианска кухня в чинията по гурме, сърдечен и познат начин. Главен готвач като Alajmo е в състояние да внесе вкус на Италия в гастрономическото предложение на хотела, което е толкова привлекателно за космополитен град в пълна експанзия като Маракеш. „Менюто е създадено така, че да отговори на очакванията на гости от цял свят и включва италиански класики като патладжан и прясна паста, както и по-съвременни ястия като мажорел капучино , приготвен с картофено пюре, мастило от калмари и синя спирулина“, разказва Алджамо.
Когато проектът започна, братята Alajmo взеха a италиански агроном до хотела, за да засадят различни сортове плодове и зеленчуци, произхождащи от Италия в кралските градини. През зимата те са видели да растат броколи Романеско, тосканско зеле, магарешки бодили от Ница Монферато и пунтарели; докато по-топлите месеци дават плодове с римски домати, тоскански патладжани и венециански лилав артишок.
Докато в Sesamo интериорният дизайн избира a Венециански повлиян стил управлявана от агенция 3BIS, кухнята отговаря на това, което може да се определи като класически, но в стил Alajmo . Факт, който те постигат с меню, в което продуктът е най-важен и което е придружено от препарати като зехтин от Селскостопански домейни , с който Масимилиано е започнал да работи, за да създаде свой собствен; на портокалов цвят или нероли , характерни както за мароканската, така и за южноиталианската кухня.
Масимилиано и Рафаеле Алаймо
Ястията, които най-много завладяват гостите, досега и от откриването на ресторанта през декември 2019 г., са задушена пица маргарита, патладжан пармезан и сладолед от шамфъстък , въпреки че менюто отива по-далеч с някои от големите успехи, с които Масимилиано вече е известен в другите си ресторанти: като involtini на Дълбоко пържени скариди в сос от маруля; месото на Телешко пиемонтско ръчно смляно с бял трюфел и хрупкаво ризото с шафран; както и змиорка с магданоз италиански и а цвекло в сорбе.
Други по-ексклузивни творения на Sesamo са спагетите с чесън, олио и червен пипер; както и десерта Apriti Sesamo, перфектният пример за взаимодействието на културите, което готвачът постига в своето меню и което се състои от сфера със сусам и бадемова нуга с пълнеж от шафран, нероли, бадеми и цитрусов сос от маракуя. Сладко, близо до едно от най-запомнящите се ястия (и престои), които някога съм ял. Маракеш предлага в хотел Royal Mansour.
Априти