Повече от ясно е, че сме очаровани от обяви и във вселената на омлет (почти) винаги има консенсус, царуващ в най-добрите класически позиции като Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza или Ардоса . Но ние ще разклатим малко нещата, за да излезем от зоната си на комфорт с още един сайт, разположен точно в Пазар Антон Мартин , който го владее до съвършенство и е придружен от специално кафе: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol се появи преди малко повече от две години, точно когато специално кафе Започваше (най-после) да престава да бъде изключение в гастрономическия избор на жителите на Мадрид. „От самото начало имахме ясна представа, че специалното кафе, което вече има селективни конотации, трябва да бъде нещо, което достига до всеки поради цена и педагогика. То не можеше да бъде нещо за малцина и трябваше да се превърне в същност на кафе културата“, обяснява собственикът на Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. убедителна причина защо a хранителен пазар беше най-ефективният начин за популяризиране на този продукт.
„Нашият проект няма да бъде разбран, без да сме вътре в пазар. Това може би ни прави различни, да бъдем специално кафе в най-ортодоксалния смисъл на думата и в същото време да живеем в оживена среда като пазар. между **Barrio de las Letras **и Lavapiés".
Освен че е а кулинар , Villa Calleja стартира преди пет години Севиче от диня , уеб страница (която в крайна сметка се превърна в печатно списание), в която той започва да се запознава с водещи предложения за кафе в Мадрид като Toma Café, Hola Coffee или Hanso Café. „Във всеки случай Cafés Tornasol не е личен проект, това е проект, в който единственият главен герой е кафето“, обяснява той. И като такъв, той работи като a витрина на различни пекарни , като винаги върти своята оферта между произход и процеси и с Лорена Матео и Юсмин Валентина като баристи.
„В момента имаме две от най-големите пекарни в Европа като Friedhats в Амстердам или The Barn в Берлин . Имаме и café de dos de Madrid, като напр Пламъкът или Оправянето . Минали са и през нашите мелници Скрит и Номад , и двете от Барселона, Hola Coffee от Мадрид или Puchero от Валядолид".
с собствени пазарни доставчици като месарницата Ismael, карантиите на Luis, рибния магазин La Bilbaína, магазина за пилета Casado, колбасите на Romero или La Huerta de Sánchez, тяхното меню триумфира с яйца бенедикт , Pan de cristal мъфини или в кубинския им вариант – с печено свинско, варена шунка, кисела краставица и топено сирене –, Рубен – с пастърма и занаятчийско кисело зеле – или бикини с яйце са някои от ястията, които се сервират през целия ден, с предложения извън менюто като напр Миланско между хлебчета или честно куче – с наденица бохвурст, брава сос, китайски лук, горчичен сос и пържена царевица–. И когато кафето не е това, което придружава тези избори, най-добрият вариант да го замените бири на Богородица или натурални вина направени с минимална човешка намеса.
The домашна баница е още една от силните страни на този уютен щанд – който разполага с бар и няколко маси с високи столове за хранене на място – преведен в препарати като канелени рулца, бананов хляб, брауни или бабка; както и чийзкейкове, банофи или шоколадов чийзкейк.
Но днес ние дойдохме да играем и да тестваме вашите омлет , което несъмнено оставя никого безразличен: сочно, с лук и се приготвя ежедневно (и на момента) от Моника Иглесиас . „Това, което може би ни отличава, е, че макар и да изглежда клише, правим тортила по тортила. Не ги работим в серии, всяка, която излиза от кухнята, е уникална“, обяснява Вила Калеха. Те ни казват, че не могат да споделят рецептата, но че ключът е да се направи всяка една от тортилите много любов за да постигнете съвършенство. След като го опитате, става ясно, че тук има много любов за даване и споделяне.
адрес: Улица Санта Изабел, № 5. Партер Вижте картата
Телефон: 600 43 54 54
График: От понеделник до петък от 9 до 20 ч. / Събота от 9 до 18 ч.