Ястие от елен с шоколад в La Cabezona.
Тина Алмейда, управител на стаята и един от партньорите на La Cabezona, новата къща за хранене **който току-що кацна преди малко повече от месец в квартал Саламанка** в Мадрид. От 33 години, в които живее в Испания, тази португалка, родена в района на Сера да Естрела, е свързана по един или друг начин с този сектор в продължение на две десетилетия – всъщност тя беше част от екипа на легендарния ( и сега изчезна) Semon, който Той ни даде толкова много кулинарни радости.
Поради тази причина, когато видя възможността да остане на това място, разположено на номер 8 на Calle Príncipe de Vergara, почти на ъгъла с Хорхе Хуан, Тина не се поколеба нито за миг и се впусна в приключението (и мечтата) да отвори собствен бизнес. Поради тази причина и защото е много упорита, прилагателно, което освен че я насърчава да предприема нови предизвикателства по упорит начин, дава името на ресторанта.
Бар зоната на La cabezona се откроява със своите цветни плочки.
За подобно начинание Тина е разчитала на гастрономически съвети от главния готвач José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), с когото той съвпадна в Semon и който му препоръча да назначи младия готвач Фернандо Перес да отговаря за кухнята (La Sal de Montalbán, Arola Gastro и Pandelujo, под нареждането на Alberto Chicote в последния) .
Рецептурниците от Мадрид, Андалусия и Леванте нямат тайни за Фернандо, затова **от неговата кухня идват толкова традиционни порции (макар и преоткрити с неговия личен почерк)** като руска салата, кремообразни крокети, бъркани яйца с шунка или кръгчета калмари. Въпреки че има място и за други, които са много по-актуални, като конфи бейби боб с хрупкава иберийска шунка и яйце от молет, пържени патладжани с хумус и тръстиков мед, тартар от сьомга с гуакамоле и мохито сорбе или ориз с червени скариди от Паламос .
Захаросан бейби боб с хрупкава иберийска шунка и яйце от моле в La Cabezona.
Менюто на La Cabezona е обширно и отговаря на вкусовете на квартал, който обожава кастизо, баровете и местния продукт (ще има сезонни предложения, като шоколадовия елен, в зависимост от пазара) преди всичко.
Чувството за общност в района е такова, че Тина беше принудена да предложи обедно меню по настояване на публика, свикнала да яде техните първи и втори ястия и техния десерт.
Разделът със сладкиши заслужава отделна глава, **последна кулминация (и домашно приготвена!) **, в която да откриете от оригинална чаша „nutelloso“ oreo до чийзкейк с червени плодове, който обичаме.
Един домашен чийзкейк, който толкова харесваме.
По отношение на декорацията трябва да се отбележи, че интериорният дизайн е дело на Silka Barrio (сестра на покойния готвач Дарио Барио), който по негово време отговаряше за сложния проект A'Barra и който в La Cabezona избра запазване на оригиналната същност на сградата, датираща от 1910г.
Плочките Талавера, открити от входа и три цветни гоблена, един от тях с мощния портрет на La Cabezona, подписан от дизайнерката и нейната племенница Наталия Барио (16 годишен, годишна) . Еклектична декорация, която се вписва като пъзел в район на столицата, който е толкова класически, колкото и новаторски.
В стаята на La cabezona се открояват гоблените, създадени от интериорния дизайнер Silka Barrio.
адрес: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Мадрид Вижте картата
Телефон: 915 76 10 67
График: От понеделник до сряда от 9.00 до 1.00 часа; четвъртък и петък, от 09:00 до 1:30; събота от 10.00 до 13.30 ч.; Неделя от 11:00 до 18:00ч.
Половин цена: Обедно меню: 12 € / Средна цена а ла карт: 25 €