Благословен. Вина и винили, местни и местни продукти на пазара в Сан Фернандо.
Преди шест години пазарът Сан Фернандо даде началото на нов предприемачески дух, с който жителите на квартала се опитаха да го измъкнат от икономическата летаргия, в която беше затънал. Различни бизнеси дойдоха да го съживят със своите нови идеи и алтернативна естетика и днес най-накрая можем да кажем, че този, известен като пазара Lavapiés, изживява втора младост.
Може все още да страда от липсата на ежедневно пазаруване от сергиите за храна, но през уикендите – и възползвайки се от привличането на Rastro – той се превръща в кошер на модерността, в който можете да пиете вермут, няколко бири или аперитив с приятели или семейство : „Самите собственици на щандове през 2012 г. решиха да отворят в неделя, защото разбраха, че ще бъде полезно да са до Rastro и наистина с времето се доказа, че е така“, обяснява Виктор Мануел Алонсо Ягуе, пазарен мениджър.
Искахме да се доближим, за да научим от първа ръка какво е специалното за един от най-традиционните пазари в центъра на Мадрид и освен че ни дава добър екологичен, веган, гръцки, манчего, мадридски вкус в устата ни..., ние открихме, че тайната се крие в автентичността на хората, които му дават живот всеки ден. Вече се осмелявам, че 55-те, които са, ги няма, но те са всички, които са.
БЛАГОСЛОВЕНА. ВИНА И ВИНИЛИ
Хосе Гонзалес беше един от пионерите, когато отвори този магазин за натурални вина и колбаси преди четири години, където работи с малки занаятчийски производители на сирене от цяла Испания (също от Франция и Италия).
Тук вината идват от изби, които не използват добавки и чецината на практика се произвежда специално за тях. в Момбуей, град между границата на Леон и Самора. Дъските със сирене, колбаси и предястия (около 8 евро) пристигат представени на винилова музика (оттук и името на бизнеса), а стените са облицовани с портрети на няколко жители на Вилар де Саманиего (Саламанка), градът на Хосе.
„Можете да си купите всичко от магазина за вкъщи или да го изядете на пазара. Работим с цени, които бихме платили сами. За десет евро, плюс още пет за отваряне на бутилката и чашите, можете да опитате вино, което би ви струвало 25 евро бутилката в ресторант. Предлагаме и безплатно предястие с продукти, които продаваме сами“, ми казва Хосе Гонзалес, който също обяснява, че започва да предлага на пазара три нови вида предястие: „Този от Кадис, тоест свински кори, рулет, мояма и сърна. Португалското предястие, с различни видове алгуейра и вероятно пушено, и средиземноморското, базирано на собрасада и други типични студени разфасовки от Майорка".
Това, което Бендито възнамерява, е това "тези качествени продукти, които се произвеждат в градовете, стигат до града честно и без проституция" , заключава собственикът.
Хосе Гонсалес на поста си, благословен. Вина и винил.
ИЗКУШЕНИЕТО. ПАЗАРНА ТАКЕРИЯ
В този щанд за традиционна мексиканска храна, Сандра Мария Ернандес Корнехо Вече девет месеца предлага тако (от €1,50), кесадила, тамалес, позол (в сряда) и вегетариански и безглутенови варианти.
„Това, което продавам най-много, е cochinita pibil, ястие с произход от маите, което се приготвя преди всичко на полуостров Юкатан, но което вече е мексиканска класика, призната в целия свят“, ми казва собственикът. Вкусове, които могат да бъдат придружени за по-малко от три евро с мексикански бири като Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronicta...
** La Tentación също е магазин за мексикански продукти**, където можете да си купите всичко от вносни люти сосове – въпреки че тя обикновено приготвя своя собствена с билки – и сушени люти чушки до molcajetes, онези типични мексикански хаванчета от вулканичен камък, които са толкова популярни. за готвене във фурната.
„Атмосферата на пазара е много приятна и отворена, не е като другите пазари, където виждате само един тип социален статус, тук има много разнообразие“, признава ми Сандра Мария.
Сандра Мария Ернандес Корнехо в „Изкушението“. Пазарът Taqueria.
ЕКЗАРГИЯ, ГРЪЦКИ ХРАНИ
„От произхода“ е значението на гръцката дума, която дава името на тази гръцка кухня (това е и името на все още анаркисткия квартал на Атина). Emmanonil вече шест години приготвя перфектно подправени гръцки ястия на повече от достъпна цена: „Най-скъпата – и най-продавана – е мусаката, която е 5 евро, но е защото приготвянето й е много трудоемко“, казва ми той.
Въпреки това, не всичко е типични ястия в Exargia, останалите рецепти обикновено са малко по-креативни, тъй като „готвенето е въображение, ако спреш да експериментираш, спираш да си креативен, готвачите са като художници“, казва Еманонил, който (с изключение на червеното) съчетава рецептите си с гръцки напитки, като третини от Fix (от 2,50 на занаят) или с традиционно вино, наречено маламатина.
ВИНАГИ ПЪЛНИТЕ
Тази винарна с бъчви и наливни вина се ангажира с близостта и устойчивостта на своите продукти, за да насърчи устойчива икономика. Ето защо, както Хуан Алкала, един от тримата му собственици, ми обяснява, „Продаваме натурални и органични вина от малки лозари и винарни в Мадрид за да избегнем посредниците и да можем да предложим по-конкурентни цени“.
До това помещения с винтидж визия, чийто полиран цимент издава дълбока рехабилитация (преди това беше рибен пазар с тезгях от неръждаема стомана), клиентите идват със собствени съдове, както се правеше в избите от миналото, и ги пълнят с избраното вино или вземат бутилка от щанда, след депозит от 40 цента, които ще бъдат върнати при връщане (3/4 бутилка вино от €2,30).
Хит от La SiempreLlena е занаятчийският вермут Zecchini от Валдеморо, които могат да бъдат закупени на едро за вкъщи (около 5 евро на литър) или изядени на щанда (от 2 евро), придружени от любезно предястие на базата на маслини, картофи или наденица. Те също сервират вермут, приготвен с Campari или Aperol (€3) или с джин (€2,50).
Наливно вино и вермут в La SiempreLlena.
ЕСПАДРИЛИТЕ
Хуан Аранго дойде на този щанд на пазара в Сан Фернандо преди две години със своята веганска кухня от креативни рецепти. В La Alpargata можете да си купите прясно приготвени ястия и да ги вземете вкъщи или да ги хапнете на място на малките маси на пазара, който според Аранго "има много здравословна и спокойна атмосфера и най-ниските цени в центъра на Мадрид“.
В менюто, което се променя според сезона, лесно можете да намерите толкова апетитни ястия, колкото моите кюфтета от просо и зеленчуци със сос от чушки (4,5 евро), Крокети от манатарка, праз, тиква и сушени домати с козе сирене (седем за малко над 6 евро), минибургер от овесени ядки със сушени домати и авокадо (2,20 евро) или маса зеленчукови пастети (4 евро).
Хуан Аранго от веган щанд La Alpargata.
ДОБРИЯТ ВИД
От май 2012 г. той управлява този щанд за крафт бира повече от 350 ротационни препратки към бутилки (около 15 или 20 на седмица), Хулио Замарон, който отговаря за тестването на вкусовете на клиентите за адаптиране и смяна на бъчвите на 11-те също въртящи се крана, ми обяснява: „D.I.P.A. са много модерни сега. Те са много горчиви, много плодови бири, защото имат много хмел. Националната бира е високо ценена и това, което продаваме най-много в La Buena Pinta, е мадридската бира", завършва той (половин ананас от €2,50, който можете да придружите с всяко ястие, закупено от щандовете на пазара).
СОЛТА
Ернесто Ферер може да се нарече пълноправен търговец, защото неговият щанд за хранителни стоки напомня на голям ориенталски базар, където можете да намерите всякакви продукти: сирена, колбаси, насипни зеленчуци, подправки, ориз, сол, кисели краставички (като сардини, херинга или екзотична хайвер) и дори ястия с лъжица или печен ориз, прясно приготвен от него в кухнята на заден план (от €4).
„Веднъж месечно, през уикенда, когато има повече атмосфера, на масите на La Sal провеждам безплатни дегустации на масло. Сега представям мадридско сирене от фабриката за сирене Jaramera, което спечели няколко награди. Нарича се Cheese button и се прави ръчно с пастьоризирано овче мляко, нерафинирана морска сол, сирище от цвят на магарешки бодил и ферменти“, обяснява Ернесто.
Ернесто Ферер от магазин за хранителни стоки La Sal продава сирене, както и домашно приготвен ориз.
{LQ} ПРЕДЛОЖЕНИЯТА
„Ние сме група предприемачи, които преди шест години измислиха продават книги втора ръка на тегло с идеята да ги върнат в обращение “, признава Сузана Моран, една от участващите в този проект, наречен La Casquería в чест на старата дейност, която се е провеждала на щанда. „Цената е 10 евро на килограм, с максимум 8 евро на книга и най-много търсени са тези на философията и поезията“, посочва Моран.
Речници, туристически списания, карти, исторически книги, криминални романи и енциклопедии стоят до везните и чакат хората да угоят интелекта си с теглото си.
Книги втора употреба по тегло в La Casquería.
КАРМЕН
На това място извън пазара (и с тераса през цялата година!), Fran Roig сервира закуска от девет сутринта, леки закуски в средата на деня или по време на вечеря, за да завършите с напитки и коктейли до два през нощта (22:00 часа през делничните дни).
" Тортите, сладките и тортите пристигат директно от работилница в Толедо и ястията, които сервирам, въпреки че почти всички са консерви, защото нямам кухня, са свързани с Ла Манча, защото съм от Толедо“, разкрива ми собственикът, докато изброява звездните ястия на Кармен: „Те са на morteruelo – сладкиш на базата на дивечово месо – и ajoarriero – смес от картофи с треска –“. Освен това предлага зеленчуците на деня, приготвени от Ернесто Ферер на щанда La Sal и емпанада от пекарната на пазара. Просто трябва да ги поискате и ви се носят на момента, за да ги консумирате, седнали на масата.
Кармен, наскоро реновираният местен Меркадо де Сан Фернандо.
КАЛЕН БАР
Можеше да завърши с доклада със суши, удон и рамен на Ян Кен Пон и обедното му меню от €10,50 или с тапас Rioja от La Chiguita (от €2), може би с pasteis de Belem (€1,80) от Лисабон Пазар, но симпатичният и донякъде навъсен Сесилио Барозу, начело на Bar Barroso в продължение на 44 години, спешно трябва да намери облекчение. Той прехвърля позицията си (офертата ще намерите в портал за обяви) и не спира да настоява, че младите хора не са ангажирани, че не знаем какво е да жертваме за бизнес, който трябва да работи 14 часа на ден, включително почивните дни.
Така че сред всички нас, нека положим усилия и да споделим тази новина много пъти, за да можем най-накрая да видим, че в Мадрид няма нищо, което да ни харесва повече от „бар за стари хора“ (с наситени цветове и ретро мебели, не би трябва да се направи или да се работи). докато дойде това време, Ще продължим да се наслаждаваме на вашата паеля и вашия испански омлет и маридондали по мадридски, точно когато накрая ми мърмори: "Тук виното се поръчва според джоба. Мадрид е различен от всичко, не може да се сравни с никое друго място в света".
Винтидж вид на бар Barroso, на пазара Lavapiés.