Астурия, земя на сиренето
От 26 сирена със Защитено наименование за произход (DOP) в момента в Испания, четирима са астурийски: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín и Gamonéu . Също така сиренето Семейство Бейо наслади се Защитено географско указание (ЗГУ). По същия начин други малки занаятчийски мандри, като напр лазане , революционизират астурийската сцена със сирена, като представят нови и уникални сирена.
Ето как се отглеждат кравите сирене Gamonéu
ГАМОНЕУ
Казват сиренето Гамоньо е една от големите неизвестни извън Княжеството и в същото време е един от продуктите, които най-добре представят същността на тази земя , зеленината на пасищата и уважението на производителите към околната среда. Често срещан в менютата на известни ресторанти, Gamonéu е a Синьо сирене което се прави със сурово краве, овче и козе мляко и се характеризира с леко опушен докосване и оцветяване с пеницил по краищата. С много по-ниско производство от сиренето Cabrales - през 2015 г. производството на мандрите, свързани с DOP, се повиши с 9%, надхвърляйки 116 000 килограма- Gamonéu може да се види, но трябва да го потърсите.
От двете разновидности на Gamonéu, които съществуват, несъмнено е най-трудно да се намери тази на пристанището , този, който се произвежда през летните месеци в планините, в хижи на планинските проходи и представлява само 4% от общото производство. The Гамонев от Долината , който, както подсказва името му, се произвежда в сиренарници в по-ниските райони, се набавя по-лесно и се произвежда през цялата година. ДОП обхваща съветите на Кангас де Онис и Онис, в подножието на Picos de Europa . Някои видни производители на този деликатес са защитени със ЗНП от 2003 г. насам Наблюдение, Vega Ceñal и Gumartini.
Гамоньо
КАБРАЛЕС
The Сирене Кабралес , чиято комерсиализация надхвърля 400 000 килограма годишно, би държала въображаемата титла на най-интернационалното сирене в Астурия, ако съществуваше. Редовно в списъците на най-добрите сирена в Европа, Cabrales е сирене със силно присъствие, чиято миризма не оставя никого безразличен. Защитено с наименование за произход от 1981 г , това синьо сирене се прави от сурово краве мляко или смес от два или три вида мляко - краве, овче и козе - и DOP обхваща съвета на Кабралес и три общини Пенямелера Алта. Една от най-известните му характеристики е, че отлежава в пещери, пещери, чиито права на ползване се предават в много случаи от поколение на поколение. Един от най-търсените Cabrales е Teyedu от Пепе Бада.
Последната неделя на август се празнува в Кабралес пясък на Конкурс за сирене Cabrales , където се решава кое е най-доброто сирене Cabrales в света . Миналата година се проведе 46-ото му издание и беше подобрен рекорд, най-високата цена, плащана някога за сирене Cabrales, която беше 11 000 евро за два и половина килограма сирене, произведено от фабриката за сирене Вега де Тордин и придобит от собственик на два мадридски ресторанта.
Във вашата дъска със сирена никога не можете да пропуснете добър Cabrales
АФУЕГА'Л ПИТУ
Това е едно от най-традиционните сирена в Астурия и е широко известно в целия регион. Това сирене, произведено от краве мляко, е защитено от 2003 г. с a PDO която обхваща тринадесет общини в северозападната и централната част на региона. Смята се, че поразителното му име – „задушено гърло“ на астурийски - има общо с неговата особена текстура. Има четири разновидности в зависимост от цвета - бял или червен в зависимост от това дали има или не червен пипер - и дали е формован във вана (atroncau) или в марля (trapu). Освен че е отличен десерт сам по себе си, в някои ресторанти, като напр Грил Güeyu Mar Те сервират вкусен чийзкейк, който заслужава всяка една от калориите.
Афуега'л Питу
ПОЧТИ Н
Въпреки че сиренето Почти Н Той има вековна история – той е един от най-старите в Испания и Европа и има документални препратки към него, датиращи от 14 век – съвременната му история е свързана с историята на живота на една жена, Маригел Алварес , който се бори за възстановяването му, който пръв го пласира, който го издигна до Защитено наименование за произход -получено през 2011 г.- и това отвори вратата за други мандри да се присъединят към производството на това странно и уникално сирене години по-късно. Изготвен в съветите на Касо, Собрескобио и Пилоня Произведено от сурово краве мляко, то има пикантен, силен вкус и аромат, напомнящ на изпечено масло. Най-доброто място да се насладите на това сирене е в селския хотел в Маригел, ** Reciegos Agroturismo **, в природния парк Redes.
Почти Н
БЕЙОСИТЕ
Сиренето Семейство Бейо , който носи името си от внушителен пролом, се произвежда в съветите на Понга и Амиева И се наслаждавайте Защитено географско указание . С мека паста и леко кисел вкус може да се направи с краве, овче или козе мляко.
Афуега'л Питу и Лос Бейос
В допълнение към тези сирена, признати и защитени от международни гаранции за качество, Asturias има десетки различни сирена и производствените райони покриват цялата му география. От западна зона подчертава Тарамунди козе сирене с орехи , точно като него Сирене Абредо и това на oscos . В централната част на Княжеството, на Синьо сирене La Peral и на Варе козе сирене , първото органично сирене от Астурия, докато на Изток не трябва да забравяме Сирене Vidiago и Pría , особено на Пушен , точно като него каксигон.
Синьо сирене La Peral
От друга страна има производители като малките занаятчийско сирене ** Lazana **, които са поели силен ангажимент към иновациите и уважението към околната среда, произвеждайки много иновативни сирена с естествена измита кора и мека паста. Активен от 2010 г., неговите сирена са получили множество награди, като различни златни, сребърни и бронзови медали на Световни награди за сирене . Доказателство за добрата му работа е, че единственият ресторант с две звезди Мишлен в Астурия, бойна къща , включете вашето сирене Geo в писмото си.
Пушено сирене Прия