масата е сервирана
Обратно броене. След няколко дни ще изживеем (все още не знаем как). първата Коледа от новото нормално . Друга няма. Тази година трябва да адаптираме нашите партита, традиционно пълни с прегръдки, целувки и прегръдки, към празненства много по-трезв и минималистичен . Това означава да преосмислите всичко, като започнете от броя на гостите и завършите с разпределението на масите и преминаването, разбира се, през самото меню: поради тази причина предлагаме най-добрите рецепти за онези коледни предястия, които събуждат апетита ви.
Ще трябва да обърнем специално внимание на предястията , което ще се гледа с лупа, вероятно ще се превърне в бъркотия от вилици в центъра, които никога не се връщат при същия собственик и които ще трябва да бъдат вързани накъсо.
Ако е ваш ред да бъдете домакин и вече мислите как да излезете от блатото като победител, ние имаме решение на вашите притеснения: трима страхотни готвачи, Педро Санчес, Начо Мансано и Нино Редруело, споделят с нас три страхотни рецепти за предястия, вкусни и лесно разделими.
Всички те са предназначени за 6 вечери, разбира се.
Бели аспержи с майонеза от стриди и хайвер от пъстърва от Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
БЕЛИ АСПЕРЖИ С МАЙОНЕЗА ОТ СТРИДИ И ИВЕР ОТ ПЪСТЪРВА (ОТ PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
съставки:
- 12 бели аспержи
- 4 стриди
- 200 г майонеза
- 100 г хайвер от пъстърва
- Черен пипер
Празнично до максимум, но лесно, свежо и бързо: тази рецепта за аспержи на jiennense има всичко за накарайте гостите си да ви прегърнат . Те никога няма да си представят, че сте посветили малко десет минути при приготвянето му. Не е нужно да си признаваш.
Продължаваме:
Отцедете добре и подсушете внимателно белите аспержи. правим с тях вид "юфка" с помощта на ножа върха и резервирайте в купа.
Отваряме стридите и отстраняваме водата им, поставяме ги в гевгир и с лъжица притискаме добре купата с аспержите, изцеждайки целия им сок.
Добавете майонезата и прясно смлян пипер Разбъркайте добре, като внимавате да не начупите аспержите.
Ние чиния:
Изваждаме съдовете в неделя и ги поставяме с цялото изящество, което ни характеризира. Украсете с хайвера на пъстървата.
Герби с петли от Начо и Естер Манзано
CRESTAS DE GALLO (ОТ НАЧО МАНЦАНО, CASA MARTIAL)
Ето едно от предястията, което в никакъв случай няма да остане незабелязано: не заради малко подвеждащото си име, а заради оригиналността на поднасянето. Той е подписан от готвача с две звезди от Casa Marcial, в Астурия, и да, изисква се известен готварски опит, за да се осмелите с него.
Необходими продукти за бисквитата на ръбчетата:
- 110 г кикос
- 225 г вода
- 115 г пресен лук
- 110 г брашно
- 40 г масло
- 2,5 g сол
- 2 g гел сгъстяват
Продължаваме:
Смелете кикоса, добавете пресния лук и водата и отново смелете . Емулгираме с масло; добавете брашното, уплътнете гела и сложете точката на солта. Запазихме в сладкарски пош.
На лист за китара правим a шаблон за гребени на петел . Запълваме вдлъбнатината на гребена със сместа и разстиламе фино с шпатула върху силиконова кърпа.
Извадете шаблона и изпечете 160 градуса без въздух за 7 минути . Изваждаме от фурната и покриваме с хартия за печене, отгоре слагаме тава за гастронор, за да не се огънат ръбчетата и връщаме във фурната за 6 минути. Изваждаме от фурната, махаме тавата, обръщаме ръбчетата и връщаме във фурната за още три минути.
Съставки за парфето от черен дроб:
- 250 г масло
- 350 г бял лук
- 75 г шалот
- 2 дафинови листа
- 1,2 кг питу дроб
- 20 г ракия
- 35 г хубаво вино
Задушете лука и шалота с част от маслото и един дафинов лист . Добавете хубавото вино. В останалото масло се задушава дробът на силен огън и се добавя ракията. Отделно изпаряваме алкохолите.
Комбинирайте лука и шалота с дробчетата и пасирайте в кухненски робот, получавайки много фино парфе.
Ние чиния:
Слагаме между две ръбчета порция парфе от дробчета и притискаме леко.
Полуизсушена златка, бадем и червено грозде Fismuler
ПОЛУСУШЕНА ДОРАДА, БАДЕМ И ГРОЗДЕ (ОТ NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
„Запарване“, „пушено масло“, „Сирача на прах“, „поставяне в бутилка“... не се заблуждавайте, когато четете тази рецепта на Nino Redruello от някои от съставките, материалите или процесите... много по-лесно е отколкото изглежда, и резултатът, много по-богат, отколкото можете да си представите (освен ако вече не сте били във Fismuler и го знаете със сигурност, което няма да изисква убеждаване).
Съставки за полусушената ципура:
- филе от ципура
- фина сол
Съставки за димно масло:
- изстреляни издънки
- Слънчогледово олио
- Полувтвърдено златисто
- Препечени бадеми
- Монфорте дел Сид грозде
- шалот
- Солт Малдън
- сирача на прах
- Екстра върджин зехтин
- лунна светлина
Продължаваме:
Почистете гърба на ципурата и отстранете кожата. Покрийте го с фина сол и оставете да се втвърди за 10 минути. Отстранява се от солта, измива се със студена вода, подсушава се и се съхранява в хладилник.
дим масло
Изгаряме няколко клонки от лозови издънки и запарваме в слънчогледово масло. Прецедете и сложете в бутилка.
Нарежете шалота на тънки ивици и го оставете за малко във вода, за да загуби силата си. Нарежете бадемите на доста едри парчета, а гроздето нарежете на тънки филийки.
Ние чиния:
Нарязваме на тънко нарязана платика , тип карпачо и подреждаме в плоска чиния. Поръсва се със струйка олио и се добавят бадемите, резените грозде и шалот.
Накрая добавяме сирача на прах, малдоновата сол, капка EVOO и намека и сервираме чиния по чиния.