Бар с повече от 40 високоговорителя и 30 хиляди винилови плочи.
„Купон, колко фантастично, фантастично е това парти.“ Може би когато влезеш Бел Мондо пуснете тази песен чрез вашия 85 високоговорителя, вдъхновени от един от 30-те хиляди винила, които украсяват стените му; или може би химнът на Raffaella Carrà звучи в главата ви, след като сте преживели гастрономическо-празничното и гостоприемно изживяване на амбициозния италиански ресторант (900m2, 300 стола) наскоро отвори врати в Barrio de Salamanca в Мадрид.
„Bel Mondo е забавен хаос“, обобщава Тигран Сейду, един от двамата основатели на хотелската група Big Mamma, създадена заедно с Виктор Лугер през 2015 г. с много ясна цел: „Демократизирайте качеството на италианската кухня. Искахме да направим много автентична кухня, много щедра, но на достъпни цени. Точно както се озовавате в Италия във всяка малка изгубена тратория в Пулия, Тоскана или крайбрежието на Амалфи“, казва той на много пълен испански.
Страхотната карбонара: името й го прави справедлив.
За да постигнат целта си, когато решават да основат Big Mamma, първата стъпка, която Сейду и Лугър предприемат, е да отидат в Италия. Пътувайки почти две години из цялата страна, търсейки най-добрите занаятчийски производители. Списъкът на италианските доставчици, с които работят сега, е повече от 150, d От най-добрата бурата от Андрия в Пулия до най-вкусните домати Сан Марцано от Паоло Руджеро . Започнаха да отварят магазини в Париж (където вече имат осем), следват ги Лил, Лион, Лондон и сега този в Мадрид е номер 13.
Кацат в Испания, привлечени от тукашната кухня, един съюз, който нейният главен готвач Чиро Кристиано, неаполитанец, се премести в менюто, търсейки испански доставчици (като галисийско месо или олио, мляко за сладолед...) и придавайки обрат на обичайните продукти от тук с рецепти от там. Или иначе. Или директно изправяне срещу италиански и испански продукти в много тясна конкуренция, както в чиниите за колбаси, които наричат Azzurri vs. Червеният.
Без клишета и много амбиция.
И те също пристигат убедени, че** намаляват средния билет за качествена италианска кухня.** „Искаме да покажем, че едно ястие с паста може да бъде на високо ниво, много сложно, с много високо ниво на продукти“, казва Тигране. „Всички продукти са пресни, готвят се всеки ден“, добавя Чиро, който без да се изчервява признава, че големият му специалитет е прясната паста.
известен е негов паста тартуфо (всъщност те гордо показват снимката на двете кучета, с които са търсили трюфели предната година в Италия) или giralla alla norma, като големи равиоли с рикота, патладжан и захаросани домати. Но те също ще изненадат Пици по 100% неаполитанска рецепта и испански съставки, като чушки Padrón.
„Идеята е, че щом преминете през вратата, се чувствате в Италия“, настоява Тигран. И го постигат с обилна и много проучена украса, разпределена в различни среди. Първоначалният бар е една от забавните зони на Bel Mondo, с повече от 40 високоговорителя, DJ и 30 хиляди винила по стените, тук се приготвят и сервират коктейли в неочаквани чаши, като матрьошка.
Истинската неаполитанска пица.
забавлението продължава на тераса, със 150 стола. Огромно пространство с много растителност и уютна атмосфера, но и празнична. Тигран го определя така: „Харесва ми да мисля за това като за неделния антидепресант,“ Той казва. „И в понеделник, във вторник…“, добавя Чиро. Място за цялото семейство да пътува до Италия: във вила на Лаго ди Гарда с цветни покривки, креативни съдове, кадифе, лампи Murano и всякакви антики, които дизайнерският екип купува от италианските пазари. Стар дворец, да, но наскоро реновиран от най-малкия син на семейството, вдъхновен от 80-те години.
„Същността на Bel Mondo е модерна, като всички екип за кухня и трапезария (100% италиански), млади хора”, Тигран казва. Рецептите са класически, но подмладени, както и музиката, която ще звучи. Което не означава да избягаш от Рафаела и неговия фантастичен купон.
Front Row е името на този коктейл, сервиран в матрьошка.
адрес: Calle de Velázquez, 39 Вижте картата
График: От понеделник до петък от 13:00 до 15:30 ч. и от 20:00 до 23:45 ч. Събота и неделя от 12:30 до 16:00 часа и от 20:00 до 23:45 часа.
Половин цена: 30 евро