Венецуелската лазаня, която покори Мадрид
само такава изискана лазаня като този, изпечен в Пастичо, е в състояние да остави всеки безмълвен и в същото време, бъде на устните на всички. И това е какво да донесете 40 години на червено не е тривиално. „Това е Т. 1981 г.”, гласи табелата, която ни сочи Луис Енрике, местният мениджър, който отвори врати в Мадрид преди две години.
Очакванията, които се въртяха около кацането на Пастичо, последният член на семейство Паста Моранди -основан през Каракас от италианците Ремо и Лелия Моранди- и Първият бизнес в Европа , бяха високи.
И въпреки че трябваше да се справят със затварянето веднага щом излетяха, занаятчийски рецепти които излизат от вторник до неделя от кухнята на този прекрасен Уличен ресторант Франсиско Силвела те са ги надминали до стратосферни нива.
„В Каракас избират четвъртия ресторант. Първият беше Паста Моранди, намираща се в Ел Параисо ; следващият, Пастичо от Моранди ; третото място е в Търговски център CCT , а сега подготвят откриването на местна стая в Лос Палос Грандес. чакаме растат тук в Испания , но карантината - въпреки че работихме с доставката - беше тежък удар“, коментира той Луис Енрике за Traveler.es.
Въпреки че не би било честно да се говори за рецепти в множествено число, без да се отдаде ролята, която заслужава ПАСТИЧО (така, с главни букви) , което наистина е лазаня, но не каква да е (и ако не, попитайте кой наскоро е взел 10 тави за пътуване до Галисия).
Ключът към успеха на това класическо италианско ястие се крие в съставките и savoir faire от Луис Енрике , която вече има единадесет години опит В къщата.
„Имаме различни ястия, но Това, което продаваме най-много, е пастичето. Клиентите извън Венецуела са изненадани, тъй като в Мадрид практически няма такъв бизнес работете изключително с това ястие” , казва ни той.
Пастичо, колкото по-малко пресечено, толкова по-добро...
„Във Венецуела правим всякакви пастичи: зеленчуци, пилешко, месо... Но истинският пастиш, традиционният , е това, което правим тук. Състои се от четири съставки: сос болонезе, сос бешамел, паста и пармезан” , Добавете.
Ключът към вашия пастиш? Както ни казва готвачът, както се случва с най-успешните картофени омлети: трябва да се разпадне на вилицата. „Нашата лазаня тя е плачка , не е компактен. ние го сервираме сочен, с малко сос...”.
Нямаше по-точно прилагателно от „плачещ“ за определяне на тази божествена хапка, т.к до последната капка бешамел - това, което препоръчваме стадо с домашния си хляб- ще предизвика сълзи в очите ви.
В кухнята Луис Енрике прилага всичко Главен готвач Хосе Гомеш -който в момента управлява бизнеса с Карло Моранди- научен в Италианска готварска школа Cast Alimenti : от приготвянето на прясна паста до сосове.
Питки се пекат всеки ден
„Болонезе и бешамел те наистина отличават нашия пастичо от останалата лазаня. Сосът има време за готвене от осем часа : когато го опитате, той е като крем, вкусът е невероятен. От друга страна, бешамелът се прави с a крем, който е ирландски, брашно Gran Mugnaio и индийско орехче от Хималаите” , разкрива Луис Енрике.
Но не всичко ще се яде: за да усвоим такава експлозия от вкус, е необходимо питие до висота... „Във Венецуела ние обикновено придружете пастичката със студен чай. Тук го приготвяме лимон или праскова Луис Енрике ни препоръчва. И хубаво предложение.
Оставете място за десерт
Освен звездното ястие предлагат и фетучини и лингвини (придружено от Неаполитански сос, песто, болонезе или дори трите соса, смесени заедно), и салати: капрезе, тропическа (микс от маруля с ананас на скара, канела, царевица, люцерна и бадеми и вкусен сос от кисело мляко) -внимавайте за този- и бурата.
Порциите са в изобилие но както казва Хосе Гомеш: Винаги има място за десерт. , защото десертът не отива в стомаха, а в сърцето”. Tres leches, лимонов пай, пай с маракуя и сирене (карамелен яйчен крем) са сладките варианти.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Мястото разполага с малка тераса , услуга за доставка и отнеме. Освен това имат пълно меню -салата, пастичо или паста, напитка и десерт- за €12 и половина меню (без предястие) за 10 евро. И когато времето е хубаво, си струва да го опитате домашни растителни кремове и това е утешително супи.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Всеки уважаващ себе си любител на добрата храна знае, че трябва да се довери на тези гастрономически храмове, способни да привлекат (и да спечелят) посетители от страната, от която идват. И Пастичо, с неговия вкус на дома , с неговия традиционна кухня , с неговия Венецуелска същност , няма да ви остави безразлични. Даваме вяра.
адрес: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Вижте картата
Телефон: 611 12 48 80
График: От 12 до 17 часа от вторник до неделя.
Допълнителна информация за графика: Затворен понеделник.
Половин цена: 10 евро