Филоас? О, да, тези галисийски палачинки MIMIMIMIMIIII
Със сигурност сте чували нещо подобно повече от веднъж. Но преди изявлението да провокира дипломатически инцидент с непредвидими последици с вашите познати в Северозапада, позволете ми да обясня. защо е невярно и където можете да опитате някои от най-добрите палачинки което ще ви накара да откриете цяла вселена и че никога повече няма да споменавате палачинки в присъствието на галисианец.
ЗАЩО FILLOA НЕ Е CRÊPE?
По същите причини, по които боб яхнията не е манджа или atascaburras не е brandade de morue . Те могат да бъдат подобни, да; те могат да принадлежат към едно и също семейство рецепти, вярно е. но има разлики . Първото е това едната рецепта е френска, а другата не.
Второто е това има съставки, които се появяват само в една от версиите , различни начини на уточняване, които правят разликата. Вярно е, че тази рецепта изглежда относителна и ако потърсите в Google ще намерите всичко - ако искате да се посмеете за малко, потърсете в Google “Paella recipe” или “Spanish Omelette”.
Палачинката не е палачинка
Ще ви стане ясно, че колкото и да релативизираме, и в рецептите не всичко важи и че интернет, по този въпрос за рецепти, е способен на най-доброто и най-лошото - но в палачинките, както при Гремлините, има някои заповеди, които не трябва да пропускате ако искате вашата рецепта да продължи да носи това име, без да се смущавате.
БЕЗ МАСЛО
Палачинките нямат масло . Вярно е, че в някои ресторанти го добавят, за да ги предпазят от залепване при готвене – понякога готвенето с тази скорост изисква преки пътища – но това всъщност е една от големите разлики с палачинките. Те обикновено имат мазнини, макар и не винаги, но ще говорим за това в следващия раздел.
В ОБРАБОТКАТА ТРЯБВА ДА БЪДЕ УЧАСТВАНО МАЛКО СВИНСКО МЕСО
Въпреки че в момента те обикновено се консумират предимно като сладкиши, c така че всички палачинки имат малко свинско месо в приготвянето им.
може да бъде само сланината, която се разстила в тавата или във filloeira, за да не залепнат, но може да бъде и основен бульон от разработката.
Защото палачинките са крем, който извара върху гореща повърхност до получаване на фин и нежен сладкиш. и този крем Има брашно, яйца и някакъв течен елемент.
Може да е мляко, може свинска кръв -въпреки че трудно ще ги намерите в ресторантите- може да бъде a свински бульон или може и само вода . И това е, което прави има толкова много различни видове.
Забравете маслото и дайте на прасето: това е палачинка
** ИМА ТОЛКОВА ВИДА ПАЛАЧИНКИ, КОЛКОТО РЕГИОН ГАЛИЦИЯ **
Не само течностите, които използваме, правят разликата. Също брашната имат много за казване . Въпреки че в момента палачинките обикновено се правят от пшеница, в районите на Риас Байшас е обичайно да се правят от нативно бяло царевично брашно , по на север от ръж и понякога дори използвани овесена каша.
Така че можете да се срещнете огромни палачинки, крехък като пергамент , като известните filloas da pedra от ** A Baña (A Coruña) **, които имат само вода, брашно и яйце но и с по-дебели, еластични и пухкави.
Ще ги намерите пълни с дупки или еднообразни, почти бели или препечени, с или без почти хрупкава дантела. Всяка готвачка има своя формула . И най-хубавото е, че почти всички са добри.
Тук, в тази идилична обстановка, ще опитате вкусна палачинка
ПАЛАЧИНИТЕ НЕ СА (САМО) ДЕСЕРТ
Всъщност в много случаи в миналото те идваха да правят хляб в къщи, където нямаше пещ или пари, за да си купят често пресен хляб. И така ще ги намерите понякога **придружаващи яхнията**.
Както и да е, като това от география на палачинка може да е малко плътно, най-хубавото е, че преминаваме на практика през a серия от помещения, които са добър пример за цялото това многообразие.
КЪДЕ ДА ЯДЕТЕ ГРЕБЛА
Класически сладки палачинки
Има много места, където ще ги намерите. Почти всеки галисийски ресторант в Мадрид, Барселона, Билбао или Валенсия ги предлага. Но ако искате да ги опитате на място, можете да го направите в ** Nito (Viveiro, Lugo) **, един от най-добрите ресторанти за риба и морски дарове в галисийския Бискайски залив, или в Casa Rosita , класически морски дарове в **Cambados ( Pontevedra) **, където се сервират със сметана и мед.
В ** La Penela (A Coruña) **, който също има магазини в Мадрид и Барселона, те ги предлагат карамелизирани, докато ** A Horta d'Obradoiro **, хубаво място на един хвърлей от катедралата в Компостела, пълни тях със сметана и мирабели и в Ферол Парадор фламбират ги с ракия.
Склад 5 на Plaza de Abastos в Сантяго де Компостела
с пикантна плънка
В ** Nave 5 на Plaza de Abastos в Сантяго де Компостела **, в историческия център, Amoado - това е името на сметаната, която се подсирва, за да ги направи - посвещава менюто си на палачинки.
Тук силната страна е в палачинки с пикантна плънка : паламуд от север с гуакамоле, печени зеленчуци със сос ромеско, пържени калмари, октопод със сирене… Последното, което ядох, беше пълнено с медальони от омар и крем от печен чесън.
В **Bacelo Taberna Vinaria (Orense) ** те сервират предложение като палачинка с крем от авокадо, сирене O Cebreiro и пушена херинга . И в ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, имение от 18-ти век, превърнато в селско настаняване с ресторант на Рибейра Сакра , те имат в филоа, пълнена с лакон със сос от ряпа, една от големите класики.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** предлага палачинка, пълнена с омар, манатарки и морски дявол, а в ресторанта на ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** ги пълнят с миди. Въпреки че в този раздел трябва да подчертаем палачинката-фахита, която готвачът Пепе Сола предлагани в ресторанта му в **Пойо (Понтеведра)**, пълнени с пушено раксо -свинско филе- и различни сосове.
древната версия
Поднесени като гарнитура към яхния ще ги намерите в много традиционни заведения. Една от класиките, която не изисква пътуване с кола, за да стигнете до там, е Родейро , малка механа в кв Свети Петър от Сантяго , където ще трябва да ги поискате, когато поръчате вашата яхния.
Алтернативи за десерт
Светът на сладките палачинки не свършва със сметана или сметанов пълнеж и допуска безкрайни алтернативи.
Добър пример са **филеите, пълнени с оризов пудинг в ресторант A Cabana** (Бергондо, Ла Коруня) и в ** Filigrana **, ресторантът на h Хотел A Quinta da Auga (Сантяго), докато скарата стара ливада (Moaña, Pontevedra) обслужва някои загорели палачинки с плънка от сирене и придружени със сорбе от зелена ябълка.
Или във вариант, по-различен от нормата, но също толкова вкусен, палачинковата торта на ресторанта Едрейра (Вимианцо, Ла Коруня), крайпътна закусвалня в средата на Бряг на смъртта който е успял да превърне този десерт – един вид mille-feuille на палачинки – в едно от емблематичните й ястия.
Купчина палачинки: кулата на щастието