Варени крокети: КАКВА СТРАХОТНА КОНЦЕПЦИЯ
Има някои специалитети, които можем да считаме за характерни за испанската кухня. Не говоря за местни или регионални специалитети, които са хиляди, а за онези ястия, които – понякога адаптирани в някои детайли – могат да бъдат намерени навсякъде.
Картофеният омлет, например. Вероятно също и чоризо. Може би ги мариновате. Те биха били в този списък сами по себе си. крокети, дори ако имат повече или по-малко близки братовчеди във Франция и Италия, и яхнията с всичките й варианти, две от рецептите, които най-много ни карат да се чувстваме като у дома си.
Тези две ястия са може би единствените в този кратък списък, който можем да обединим в едно, за което почти бих се осмелил да кажа, че ако е добро, сборът е по-добър от отделните му части.
говоря за сварения крокет (или яхния, или някоя от другите му разновидности), щастлив хибрид, който добавя най-доброто от класическия крокет, хрупкава отвън, кремообразна и топяща се отвътре, със силата на страхотните яхнии във всяка негова версия.
За да покажем, че си имаме работа с една от кралиците на света на крокета и с ястие от испанската кухня, което трябва да бъде оправдано, съставихме списък с някои от най-добрите, които могат да бъдат намерени днес.
Към богатия крокет!
относително често срещан в барове и таверни на Мадрид, Някои от тези, които будят единодушие сред ценителите, се намират в ** La Chula de Chamberí или в ресторант Conlaya ** (те не винаги присъстват в менюто, тъй като обикновено варират основната съставка на техните известни крокети).
В Барселона можете да намерите и добри сготвени крокети, като тези в ** Bodega Sepúlveda ** или в по-местна версия крокети carn d'olla (меса от escudella i carn d'olla, каталунската версия на яхния) **в ресторант Granja Elena**.
Тръгнахме на юг със спирка във Валенсия, те са известни задушени крокети от Los Madriles, място, което сервира мадридска яхния през цялата година, преди да продължи надолу по брега и да се потопи в територията на яхния крокети.
В soho malagueño задушените крокети с мента в ресторант ** Óleo ** вече се превърнаха в основен, докато в по-традиционен и В Кадис, El Recreo Chico е известен, на един хвърлей от Plaza de San Antonio.
Севиля дава да проектира маршрут за задушени крокети само за нея: Бакалия Casa Eugenio Това е едно от онези абсолютно севилски кътчета, на един хвърлей от Пуерта Осарио, идеален за започване на маршрута и навлизане в атмосферата.
Отиваме от другата страна на реката, за да спрем на Бар Grana y Oro , в квартал Лос Ремедиос, класически традиционен тапас, чиито крокети не ви разочароват.
И оттам на север, Кибела 2 , един от онези малки барове, които са Чиста триана. Ако имате късмет, вземете едно от двете малки нощни шкафчета, които са поставени на тротоара.
Връщаме се на север, минавайки през района на тапас par excellence в Сарагоса и спирайки в ** Los Victorinos **, чиито варени крокети са една от звездите на бар, пълен с изкушаващи опции.
И се озоваваме в Астурия, защото няма да се готвят в тесния смисъл, но крокетите, които правят в Casa Gerardo, в Prendes, с яхнията fabada Те заслужават да бъдат във всеки списък и освен това със своите аромати на чоризо и черен пудинг ни позволяват да отворим малко ръце и да завършим списъка със стил.
Casa Gerardo не можеше да липсва в нашия списък