Първоначално от Неапол, установен за дълго време в Мадрид образни братя решиха да напуснат съответните си кариери в света на маркетинга, за да се впуснат в света на гастрономия и гостоприемство.
Почитайки родния си град, те стартираха миналата година, за да отвори пицария че е следвала правилата на добрата неаполитанска пица, тази, която е Patrimony, но са се осмелили да внесат и "нетрадиционни" иновации в нея.
Fratelli Figurato продължава да разширява кухните си в Мадрид.
Проучвали брашната, докато открият своето, сменили фурната на дърва с електрическа от огнеупорен камък, допълват те неочаквани съставки (тиква, шам фъстък, пикантно чоризо от Леон) .
Закусващите в Мадрид и италианските вкусотии, които живеят в града или минават през него (те казват, че шест от техните 10 маси обикновено са заети от колеги италианци) се съгласиха с тях през тази година и половина и с успеха на Фратели Фигурато, след изпичане на повече от 100 хиляди пици, Те стартираха, за да разширят иновативните си идеи за неаполитанска кухня.
Следващата стъпка? Класическа, традиционна тратория макар и не толкова. Повече на външен вид, отколкото ако се вгледате много внимателно в писмото му. Това е Trattoria Popolare, къща с ястия, с популярни рецепти, но не толкова.
Двамата братя, Виторио и Рикардо, продължете напред. Виторио е проектирал цялото място. Зеленчуков оазис отвън, широко пространство, с маси без покривки, барплот с изглед към кухнята и първа област, която е като двор в Южна Италия. Изглежда елементарно, но е помислено за всичко, дори за двуцветността на стените му, онова по-тъмно синкавозелено в долната част, което се цапа най-много. „Така е в италианските тратории“, обяснява той.
Отворена и по-голяма кухня.
В кухнята, много по-голяма, по-светла, доминирана от бяло, там е Рикардо, главният пицайоло, която измисли рецептата за нейните брашна, част от нейния успех и продължава да пече всеки ден. Имаха нужда от повече пространство, защото сега и от тази кухня Макароните им излизат пресни, приготвени точно там _(фата на ръка!) _ всеки ден.
Както направиха с пиците във Fratelli Figurato, в Trattoria Popolare менюто е кратко, Те имат не повече от пет тестени ястия в менюто и два вида паста, които ще се сменят с месеци. И също така ги разделят между по-типични италиански рецепти, като напр bigoli alla carbonara, папарделе с неаполитанско рагу (обърнете внимание на доматения сос) или alla amatriciana; и нетрадиционна паста, сред която тези дни ще намерите bigoli cacio e pere (пекорино, пармезан и круши) или папарделе с неаполитански колбас, портокал и семена от копър.
Класически пици Фигурато и нови рецепти.
Освен това всеки ден ще намерите изключена карта, различна паста с други съставки, със сигурност „нетрадиционна“.
Тъй като идеята за разширяване на бизнеса беше да се увеличат масите за техните вече погълнати клиенти, пиците, които са ги направили известни, като традиционната маргарита или тиква с бекон или Diavola de León (където промениха италианската пеперони за пикантното леонско чоризо ), все още са в менюто, но те също искаха да подновят и увеличат опциите в този раздел и включиха предложения, толкова привлекателни, колкото пържена пица, популярно ястие в Неапол; или Quattro Formaggi, крак! (моцарела, пушена провола, рикота, пекорино романо и хрупкави таралини) .
Melanzane parmigiana.
Сред предястията тук се открояват montanarine, много неаполитанска улична закуска (пържени тестени топчета с доматен сос, бурата страчатела и босилек) ; или parmigiana di melanzane.
Уютна стая, проектирана от тях.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото ако сте харесали техните пици, ще харесате и пастата им и на това място, на границата между Malasaña и Chamberí, на две крачки от Трибунал и близо до Алонсо Мартинес, имате техните пици и паста.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Техен чичо константин остава вашият най-добър съветник на ликвидната диаграма. И мама продължава да вдъхновява десерти: тирамису, Разбира се, и две новости: бадемова торта капрезе, бял шоколад и крем Лимончело; Y дипломатически каймак със сливи и хрупкава бисквита.
Bigoli alla carbonara... истинска карбонара.
адрес: Calle Larra, 13 Вижте картата
Телефон: 91 232 75 08
График: От неделя до четвъртък от 13:30 до 16:00 часа и от 20:30 до 23:00 часа. Петък и събота до 23:30ч.
Половин цена: 25 евро