От тази страна на планетата ние не сме наясно с съществена роля, която има храна в японското общество. Бележки за миризми, текстури или сезонни продукти гастрономическият ритъм в Япония, но и жизненото.
Храненето в Япония е ритуал което се проявява по прост и ежедневен начин, което предизвиква спомени и укрепва връзките между човешките същества. Един начин да се разбере живот около една маса които ще можем да открием – без да ставаме от дивана у дома – благодарение на японския филмов фестивал онлайн, който във второто си издание ни предлага (от днес до 27 февруари) кинематографично пътешествие през японски вкусове – минало и настояще – в четири негови филма.
„Японската култура е изключително сложна. Пълен е с кодове и жестове с дълбок смисъл. Битие гастрономията е толкова важна част от тяхната култура, нямаше как да не притежавам изискан етикет и да съм пълен с тези дълбоки значения че той спомена; които се изразяват както чрез подготовка, така и в дегустацията на огромното разнообразие от ястия, които го съставят “, обяснява Алехандро Родригес, координатор по изкуство и култура на Мадридската японска фондация, отговорен за организирането на този безплатен онлайн фестивал.
Готварската книга на Mio (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) и Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) са филми от японския филмов фестивал онлайн, които ни канят да ядем Япония (в оригиналната версия със субтитри на испански), но те не са единствените, които ще ни помогнат да се доближим до културата на страната на изгряващото слънце, тъй като цялата й програма е автентично пътешествие през японската география, от север на юг: Аомори, Хокайдо, Токио и Шизуока, Кумамото...
Готварската книга на Мио (Харуки Кадокава, 2020 г.).
„ГОТВАРСКАТА КНИГА НА MIO“
Сюжет: Периодът Едо (който обхваща 200 години от 17-ти до 19-ти век) е време на относителен мир и културна зрялост в Япония. В този контекст, младата Мио се бори да си направи име като готвач в кипящия Едо (днешен Токио); докато тя мечтае да се събере отново с Ное, нейният най-добър приятел от детството, който е станал куртизанка (гейша от висок клас) в най-важния квартал на червените фенери в Япония.
Настройка: Работата по настройката на филма е похвална, с a изящна репродукция на тогавашните кухненски прибори. Прецизното пресъздаване на ястията активира небцето на зрителя и ни потапя в цяла философия на вкуса, анализирайки разлика във вкуса между Осака и Едо.
Чиния със стриди.
гастрономия: „В Готварската книга на Мио виждаме голямо разнообразие от ястия, с препарати в някои случаи много по-сложни от Купа с рамен (в други също се оценява същата простота). Когато говорим за японска храна, често забравяме това има регионални кухни със собствени ястия и вкусове", обяснява Алехандро Родригес.
В този филм ще можем да открием как приготвянето на някои стриди, например, се различава напълно в зависимост от това как се прави. по кансайски вкус (регион, където се намира Осака), или до този на Канто (регион, където се намира Токио; който получава името Едо по времето, в което се развива действието на филма), продължава координаторът, който също ни говори за това как на лентата това емоционалната част, която храната има за японците: „Сезонно ястие може свържете се директно с чувство на сладка носталгия, като го свързваме с добър спомен, предизвикан в много специфично време на годината”.
Чаванмуши.
Плочи: Както Алехандро коментира, Chawanmushi е ястие с важна роля във филма. Яйчена извара супа с даши, който се приготвя на пара: „Във филма ние осъзнаваме фундаменталното значение на приготвяне на бульон даши с умами. Този бульон, приготвен от кацуобуши (сушени люспи от паламуд) и водорасли конбу, очевидно толкова прост, е основата на безброй рецепти”. Y намери точното място даши Маркирайте разликата когато става въпрос за постигане на съвършенство в японската кухня.
Една от разликите във вкуса, отразени във филма между регионите Канто и Кансай, е тази, която съответства на Токоротен, агар-агар зеленчукови желирани юфки Могат да се консумират както сладки, така и солени.
Токоротен.
„БОГЪТ НА РАМЕН“
Сюжет: Преди години имаше в Икебукуро, близо до центъра на Токио, малък магазин за рамен наречен Тайшокен. Всеки ден имаше дълги опашки от хора, чакащи да се насладят на това, което смятат за истинско Най-добрият рамен в Токио. Само за четири часа собственикът му обслужва 200 души.
изток вълнуващ документален филм описва живота на Казуо Ямагиши, основател на Taishoken, и се рови в душата на човек, който той изля любовта, която изпитваше към жена си, в постигането на най-добрия рамен. Казуо щедро споделял със своите чираци всички тайни на своята техника, оставяйки това наследство на човечеството.
Плочи: „В The God of Ramen е лесно да се подчертае ястието, което е общата нишка на този документален филм. Ramen е бързо, евтино ястие, което засища и стопля всички видове клиенти подобни. Но не защото е евтино, то престава да бъде ястие, което изисква грижа и отдаденост в изработката си и допуска голямо разнообразие от стилове”, спомня си познавачът на японската култура.
Богът на Рамен (Takashi Innami, 2013).
„ГОТВАТЪТ НА ЮЖЕН ПОЛЯР“
Сюжет: Култова комедия в Япония, рядко показвана в Испания, която разказва за приключенията на група мъже, назначени на a експедиция в Антарктика. Нишимура, който отговаря за кухнята, ежедневно се стреми да напълни стомаха и сърцето на своите другари. За него, съчетава въображение, техника и щедрост, приготвяйки японски, френски или китайски ястия. Техните рецепти омекотяват суровостта на изолацията при минус 54°C навън, като помагат да се запазят последните частици здрав разум. Но какво ще стане, когато раменът им свърши?
филмът е Въз основа на мемоарите на Джун Нишимура който всъщност беше главен готвач в гара Dome Fuji в Антарктика. И снимките се състояха в суровата зима на Абашири, северно от региона Хокайдо. Цветните и сочни ястия контрастират с леденобелия пустинен пейзаж.
гастрономия: В The Chef of South Polar виждаме как Японската гастрономия включва не само ястия от японското творчество, като сашими, но също и адаптирането към японския вкус на ястия от международните кухни.
„Разбира се, всички те са приготвени от главния герой с една и съща идея, независимо дали е френско ястие или японско: това на направете храната място за срещи между хората и момент, в който да зарадва хората, които го придружават”, посочва координаторът по изкуство и култура на Мадридската японска фондация.
Главният готвач на Южен поляр (Шуичи Окита, 2009).
ХЛЯБ НА ЩАСТИЕ
Сюжет: Предлага ни режисьорът Юкико Мишима красив сезонен портрет в селския пейзаж на Тоямачи (Хокайдо, най-северната област на Япония). Там, далеч от лудата тълпа, млада двойка решава да отвори кафене, където всеки ден се пекат хляб и сладкиши на ръка. В него посетителите могат оставете емоционалния си багаж : двойката ги приветства топло и мълчаливо протяга ръка.
гастрономия: Ярки сезонни плодове и зеленчуци, хрупкав хляб, пандишпанови блатове... Тези скромни разработки, направени с педантичност и от сърце, те са част от онзи спокоен дух, който предава природата, отразена във филма. Цял лечебен ритуал за размирни души.
Хляб на щастието (Юкико Мишима, 2012).
Плочи: „Хлябът в Япония е вносна храна, но адаптирана към местните обичаи и вкусове. Забележете как различните видове и изработки хляб, които се приготвят, се свързват със сезоните и към сезонните продукти, които собствениците на кафенето произвеждат в природния рай, в който живеят”, заключава Алехандро Родригес.