Чаша кафе и кроасани от Pum Pum Bakery е всичко, от което се нуждаете, за да започнете сутринта си.
— Искаш ли кафе? , така започна разговорът с Папо, за да говорим последният му проект: Pum Pum Bakery . Това, което изглеждаше като типичен въпрос за пекарна-кафетерия, всъщност беше хрониката на обявен романс. Специално кафе и занаятчийски кроасани, можеше да се очаква, че смачкването е неизбежно.
Вратите му се затвориха, когато беше едва на една седмица, когато затворът избухна, но това не попречи забележителен успех при повторното му отваряне . Мястото не е прекалено голямо, но процъфтява от приятната суматоха на тези хора, които искат насладете се отново на чаша добро кафе.
КОГАТО ЗАПОЧНА ВСИЧКО
Името на този храм на занаятчийското сладкарство може да е прозвучало познато на мнозина, особено ако са редовни от квартал Лавапиес . И това е, че историята на Pum Pum има минало, настояще и, разбира се, много бъдеще.
Нито прекалено интимна, нито твърде безлична, Pum Pum Bakery е точно това, от което се нуждаят любителите на кафето и сладкото.
Може да се каже така Pum Pum Bakery е алтер егото на Pum Pum Café това, за тези, които не го познават (които са малко), беше мадридската брънч революция . Заедно с Pizza Posta и пространството, което имат в La Casa Encendida, това би бил проектът, който завършва кръга.
Но това, което малцина знаят е, че въпреки че той изглежда е пристигнал последен, Pum Pum Bakery наистина беше семето, което накара останалите да поникнат . Това продължава вече четири години. винаги е била нашата централна кухня ”, разкрива Папо.
И това е, това светилище остана скрито в сутерена на Pizza Posta, като малка кухня което ще доведе до едно от най-странните заведения в квартала. Пекарна през деня, пицария през нощта . „Изглеждаше ни гастрономическа биполярност“, за клиентите, мечта.
Манията му винаги е била да може да прави всичко. Тоест да станат това, което са сега, занаятчии производители . И наистина, техните проекти започват и завършват в едно и също ядро: машина за хляб . Колкото и да изглеждат различни една от друга пица и кроасан, Тайната е в тестото.
Занаятчийски сладкиши за добър старт на деня.
Нарастващата популярност доведе със себе си липсата на пространство и, след огромния триумф на Pum Pum Café Сега е моментът за разширяване на хоризонтите. А) Да, Pum Pum Bakery се роди независимо и с известността, която заслужаваше.
КАКВО ДА ИСКАТЕ
Всичко. но можете да започнете за кафе, сервирано в една от онези големи чаши , които толкова много напомнят на споделените от Фийби, Джоуи и компания в Сентръл Пърк. Няма връщане назад след първата глътка , особено ако сте ценители на доброто кафе.
В Pum Pum Bakery работят с занаятчийски пекарни и резултатът е кафе с прясно мляко от Сиера де Мадрид . Изпечено, отпочинало кафе, което няма нищо общо с онова бързо кафе, което пием всяка сутрин, за да избягаме навън.
Що се отнася до храната, било то хляб или сладкиши, трябва да знаете това химикали, консерванти, подкислители и останалите странни числа, които се появяват в съставките на преработената храна, Те нямат място в тази кухня. Тук става въпрос за добро хранене.
Това е една от причините, поради които, ако направите поръчка у дома, трябва да е ден предварително . Като не използвате мая във вашата рецепта, тестото трябва да ферментира между 24 и 36 часа . Ще трябва да изчакате един ден, но ще получите най-добрия резултат.
Въпреки че има много хлябове, от които да избирате, като пшеница, ръж или лимец , препоръчително е да не пропускате възможността да опитайте някой от техните сладкиши . От най-традиционните до най-иновативните, сигурен залог е неговият кроасан с пълнеж от шам фъстък и този с бадеми с пълнеж от ванилия.
ЕТИКА И ЕСТЕТИКА
Наистина, концепцията, която заобикаля Pum Pum Bakery, има много общо вършене на нещата, съгласуваност и особено добро хранене . това е прегръдка между традицията и авангарда , чийто резултат е чувствай се като у дома си.
Като се започне от помещенията, пространство в което да седнем да поговорим, да хапнем и да пийнем , изисква някои нужди. „Естетиката за мен е важна, в грозното можеш да намериш интересна естетика. Харесвам грозните неща. Харесвам странни места. Това, което не понасям, са не-местата." , казва Папо, по отношение на личността и идентичността на пространството.
Ето защо там всичко остава в полезрението . Можете да наблюдавате от масата си как се меси хлябът, какъв материал имат... Кухнята е отворено пространство, граничещо с масите . И това е причината близост и връзка което ще ви накара да се върнете почти сигурно.
Същото се случва и с храната. „По принцип готвим като баби“, това е традиционният компонент. Няма замразени, няма нищо приготвено дни преди това. Иновацията впоследствие произтича от продукта.
По този начин е логично някои от техните торти, например, един ден да са по-богати от друг, но в това се крие същността на майсторството. „Еднородността на храната е изобретение, гастрономията е нещо живо ”, и това се проявява във всяка една негова разработка.
За всичко това и повече, Pum Pum Bakery е сутрешен хит : щипка съвест, няколко капки хубаво кафе и порция най-добър хляб, Възможно ли е това да е рецептата за щастие?
Перфектен хляб, перфектно кафе: перфектна комбинация.
адрес: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Мадрид Вижте картата
График: От 9:00 до 15:00 часа (затворен вторник)