Tradition Mollete, с 20% галисийска пшеница и 10% галисийска каменно смляна ръж
** Галисия е известна със своя хляб **. И докато не започнете да проучвате малко, оставате да се чудите дали това е просто тема или има някаква причина, която го прави тук този универсален продукт, толкова специален.
И истината е, че има. Хлябът е толкова свързан с историята и културата който се адаптира към дадена територия и нейните жители като малко други продукти. Изглежда невероятно, че само три съставки ( вода, брашно и сол ) могат да дадат резултати, толкова различни един от друг и в същото време толкова свързани с дадено място. Но точно това се случва с хляба.
Така че това е храна, да, но също така е плод на историята: скромни хлябове характеристика на работната култура, изискани хлябове в най-буржоазните и знатни градове; хлябове, адаптирани към недостига на зърнени култури и влажността на околната среда , до продуктите, които бяха открити на земята и до пещите, които бяха налични, хлябове, които бяха изпечени два пъти, за да издържат на плаванията на моряците или които станаха богати с масло или мас да празнуват празниците.
Три съставки и толкова много резултати
Така че, да, има причини, които преобразуват Галисийски хляб в нещо много специално. И ако това е било така през цялата история, сега, когато пекарните с други подходи се присъединиха към тази традиция, с хлябове от други култури и че те са способни да преоткрият традицията, без да се конкурират с нея, е идеалният момент да се впуснете в галисийския хляб.
1.**ГРИС (ВИГО) **
Пекарна и сладкарство, където те съжителстват традиция и модерност . В различните им търговски обекти, разпръснати из града, те съжителстват Галисийски хлебчета традиционен с класически формули на международни сладкарски изделия, емпанади и чаени торти, излизащи от работилницата му ежедневно. И заедно с тях, собствени творчески формули като царевичен сладкиш, розмарин и мед.
„Нашият насъщен хляб“, от Sémola (Виго)
2.**O FORNO DE MOSENDE (ИЛИ PORRIÑO)**
О, Порино , само на 15 минути от Виго, има вековна традиция за печене, която е останала много жива. Един от най-добрите му представители е O Forno de Mosende , пекарна с пет десетилетия история, която е постигната от малкото село Като Мадора , се превръща в място за поклонение на пекари от цяла Испания.
3.**AMASAME BAKERY LAB (ПОНТЕВЕДРА)**
Пекарна лаборатория Amasame е кулминацията на една мечта, тази на Дани Пампин , от семейство на пекари, които след обучение в Германия и работа в производството на качествено брашно, отвори преди няколко месеца мястото, където да излеем целия този опит.
Пекарна млади, уважаващи традициите но няма граници.
100% ръжен хляб от Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
С това име е ясно накъде отиват. френски корен хляб в сърцето на един от най-пекарните градове в Галисия. Проектът на тези неопекари разби шаблона в един доста консервативен град по отношение на гастрономията и успя малко по малко да си създаде име сред панара.
Обърнете внимание и на техните маслени сладкиши . Мога да предложа без проблем да му поставят паметник на градския площад.
5.** МОА ХЛЯБ (САНТИАГО) **
Другият полюс на Пекарна Компостела Тя е представена от Pan da Moa, със сигурност най-известната галисийска пекарна днес.
Четвъртото и петото поколение на Семейство Муре Те работят ръка за ръка в тази работилница, пазител на традицията, която от Квартал Сан Лазаро преобърна традиционната галисийска пекарна с главата надолу. И всички с парчета като неговите Голям резервен хляб , техните занаятчийски блокчета с квас или парчето, което им дава името, Pan da Moa.
Галисийската пекарна, може би, най-известна днес
6.**ГЕРМАНСКА ПЕКАРНА (FISTERRA)**
В Rúa Real на този град в древния край на света Хуан Луис Естевес защитава традицията на Бряг на смъртта , който в даден момент имаше опасност да изчезне. Рецепти за винаги възстановявани чрез питане на старейшините от района, спасяване на спомени и успяване да ги съхраните за бъдещето.
Какво прави този пекар на повече от 100 км от всеки град великият има огромни заслуги.
Германска пекарна във Фистера
7.**ХЛЯБ ОТ ТРИ (ИЛИ ТРИ, VILARMAIOR)**
Когато говорите за тестени хлябове с висока хидратация с галисийски пекари, има име, което рано или късно се появява в разговора: Хосе Луис Мино И е вярно, че вашата пекарна може да бъде подвеждаща на пръв поглед, да изглежда като още една. Но когато имате възможност да разговаряте с Хосе Луис и виж как работи осъзнаваш, че не, това, което се прави там, не е това, което другите правят.
Pan do Tres е място, където да отидете (възползвайте се от пътуванията си между Ferrol и A Coruña), за да опитате традиционни хлябове, от древни аромати и разработки на предците които са били полирани тук, докато станат автентични селски бижута.
8.**БРАТЯ ДИАЗ (AS PONTES)**
Не много хора знаят извън Регион Еуме , но гр Ейс Понтес , в допълнение към индустриалната история, пази едно от най-големите гастрономически съкровища на Галисия по отношение на сладкиши на фурна това означава.
В града има няколко пекарни, които предлагат целогодишно пясъчно тесто и сладкиши . Но това са сладкиши, които нямат много общо с най-популярните продукти, с които споделят името.
The Като Pontes mantecados се правят с варена свинска мас (масло от печено избистрено краве мляко ), докато по-плътните пудри се приготвят с сланина повече от век.
Hermanos Díaz, основана през 1933 г , принадлежи на едно от семействата, които са се постарали да запазят това сладко наследство, но също така е добро място да получите добър хляб от района и някои интересни емпанади.
Хлебчета, сладкиши, маслени сладкиши и емпанади
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea е големият град на пекарната Оренсе . Впечатляващо е да се движиш по пътищата в района и да виждаш на всеки няколко метра табелата на фурна. тук се раждат единствените хлябове от Галисия със защитено географско указание , на Cea хлебчета , плътен, плътен, с подчертан зърнен вкус.
И една от фурните, която е запазила тази традиция, която пуска корените си в историята, е O Forno do Carlos , до републиканския път. Тук се работи както винаги е било, както е установено в спецификациите на I.G.P. да произвежда всеки ден парчета уникален хляб , разпознаваем със затворени очи.
Въплъщението на хляба Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Пекарна от обичайните, от тези, в които от тезгяха на офиса гледаш работилница, покрита с брашно , в който на входа са наредени дърва за огрев и миризмата на дим и прясно изпечен хляб изпълва целия Район Аламеда.
Струва си да ги опитате нишки , с вкус на традиционен хляб, но не можете да излезете от офиса, без поне да опитате (бързо свършват) да се сдобиете с някой от техните известни емпанади.
прясно изваден от фурната
Това са само част от многото имена, които бихме могли да поставим на масата, пекарни, способни да правят маршрутът продължава от град на град, без да изглежда край.
ЗАЩОТО ДЕСЕТ ПЕКАРНИ СА МАЛКО ПЕКАРНИ
Можехме да продължим и това е красотата от пекарната Bouzada (Silleda, Pontevedra), **пекарната Picos ** (O Barqueiro), Саломе (Монфорте), Мартинян (Абадин), Xurxo (Кало, Тео), Алваро (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Вилар дьо Мурос (а капела), свят (Или лодката на Валдеорас), Пекарна Sigueiro (Сигуейро, Оросо), Пинейро (Порто ду Сон), Дж. Братя Кастро (Неда)…
Имена, които го оправдават Галисийският хляб ще бъде най-добрият или не (нека оставим класацията за тези, които се интересуват от тях) но е, разбира се, нещо специално.