Картофеният омлет на Силкар: да или не?
Не знам всички тортили в Испания. Не съм опитвала повече от малка част, но като се има предвид, че пътувам и ям, съм сигурна Забил съм зъбите си в добър семплер . Да се направи обективен, справедлив и справедлив избор е невъзможно. Ето защо избрах да изброя девет от любимите си в произволен ред. Много липсват: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -че не съм го сложила защото има пипер- този на балонът ... И други, които са известни, но не харесвам като La Encina или Sylkar. Това е, че вие, читатели, продължавате списъка с вашите предложения. Ако не ми хареса този, който предлагате, ще ви опровергая, бъдете сигурни.
От Марбея до Ла Коруня, избрахме нашите любими картофени тортили . Знаем, че този списък ще бъде противоречив, така че ако не сте съгласни, добавете своя към нашия списък.
1) ** Винарна La Ardosa **. Обичам тортилата в този бар, много в мадридски стил, който е неопределен и метисски стил като всичко в моя град. Нито спечен, нито течен, балансиран, сочен. Значителна дебелина. С нужното количество яйце и картофите са по-сготвени, отколкото пържени в зехтин. Предпочитам с лук, но правят и без него. Приготвят по 10 тортили на ден, които подсирват при нужда, за да са свежи. Шишчето струва 2 евро и докато го ядете с добре хвърлен бастун, можете да разгледате посветената снимка на Франк Синатра ( Колон, 13. Мадрид. 915214979).
две) ** Бар Сагартоки **. Готвачът Сенен Гонзалес Той се осмели да направи това, което всички критикуват: замразена тортила, която продава в интернет. Изобретението е много успешно. Въпреки че е доста приличен, наистина добър е този, който приготвя в бара си във Витория. Сладко и меко, картофът и яйцето образуват едно цяло. Прави го с лук и без, за да не се кара с някого. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Бащата на братята Серо е истинският художник на тортила, но сега едва ли му позволяват да го прави: искат да го пенсионират. Той казва, че номерът е Подсирнете го в силно загрят тиган, така че да образува хрупкава коричка отвън и да остане кремообразно отвътре, но не и лигаво , нито със суровото яйце. Картофът се нарязва на филийки и се задушава бавно в зехтина на среден огън. След това се смесва с яйцата и... в тигана. о! Не слагат лук. (Доставки, 32. Аранхуес, Мадрид. 918911488)
Картофен омлет от La Ardosa (Мадрид)
4) Саша. Sacha Ormaechea прави тортилата, както майка й, наполовина в галисийски стил и наполовина по свой начин. Картофите се нарязват на много тънко, запържват се до златиста коричка и се смесват с разбитото на пяна яйце. Когато никой не го види - това е шега - той добавя малко черпак бульон към всичко, това е неговата тайна. Сварява се като бъркано яйце, докато образува златиста коричка. Вътре е сочно и деликатно, почти ефирно (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Мадрид. 91 3455952)
**5) Пенела **. Той вярно следва галисийския стил. Тънко нарязани картофи, изпържени в живо олио, за да станат хрупкави и рехидратирани в разбитото яйце . В тигана леко се подсирва, за да остане течно яйцето вътре и тук възниква поводът за дискусия. Сочно е, разбира се, но предпочитам яйцето да е по-интегрирано с картофа. Решението: моля ги да го оставят още малко в тигана и така ще ми хареса (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Таити. Невероятно е, че въпреки че се прави с малко яйце , много малко в съотношение с количеството картофи, толкова е сочна тортилята. Може би тайната е, че картофите се накисват във вода за много часове и се нарязват на неправилни парчета, след което се готвят в олио. Преди подсирване на тортилата, почти като бърканка, картофите леко се намачкват. Не е православно, но е хубаво . Една от многото мистерии на кухнята, защото с еднакви съставки никоя тортила не е същата като друга.
7) Хуана Лудата. Тортилата на това място в Латинския квартал е инославен и може би затова е станал известен сред най-младите, безусловни местни жители. Не само че включва лук сред съставките си, но е карамелизиран, анатема! което дава допълнителна точка на сладост . Леко пресеченото яйце и хрупкавата златиста външна черупка правят останалото. Сладко и всичко останало, харесва ми! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Мадрид. 91 3640525)
*Красивата снимка на картофения омлет на Sylkar, която илюстрира тази статия, ни беше любезно предоставена от нашите приятели от madridcoolblog .
* Първоначално публикувано на 01.10.2013 г. и актуализирано с премахването поради затварянето на Patio Martín.
*** Може също да се интересувате от...**
- Най-добрите брави в Испания
- Най-добрите крокети в Испания - Цялата информация за гастрономията