Как да си направим перфектния коктейл у дома (експертна дума)
Свикнали сме с рутината. ако си като мен, Ще я обожавам да Очарован съм да знам какво ще правя и кога ще го правя . Аз съм лудият приятел, който планира срещи след месец, резервирайки ресторанти за уикенда в понеделник и организиране на пътувания много преди дори да знам дали тези дни ще ги имам на разположение . Правенето на планове е моята мания и моето лекарство . Досега. Не мога да ги направя, ние не можем да ги направим и ежедневната рутина е нарушена, всичко в рамките на комфорт? от домовете ни . И така, (теле)работни срещи с перални машини, семейни ястия с имейли, чакащи да минат през изходящата кутия и графици, в които вече не знаете дали сте в понеделник, през уикенда, на работа, в детската градина или в рамките на зациклена новинарска емисия. И следователно навлиза объркването. но нека да препечем.
И защо не? Ние отхвърляме гастрономически хрумвания и напитки през уикендите , но е време да преосмислим ситуацията, да я променим и защитим. Какво не е наред с установяването на време за закуска във вторник на обяд? Или да се насладите на сухо мартини в четвъртък от 19:00 часа. да приключи работния ден? Забравихме ли вече, че сме страната на Слънцето, Сянката и Карахийо?
„Казват ни, че трябва да имате дисциплина, за да оцелеете в затвора и наслаждаването на коктейл също изисква известна дисциплина . Грешката, както във всичко, е в излишъка, но никой не казва, че ако пиете нещо през целия ден, това е равносилно на изпиването на четири бутилки преди лягане”, съветва ни той. Франсоа Монти , еминант на коктейлите у нас и извън страната и автор на Великата книга на вермута (Б издания). „Това (пиене) в 11 сутринта звучи лудо, но никой не греши да пие коктейл по време на обяд . Освен това в Испания вече е имало традиция през 19 век, наречена „лас единадесет“, която се състои в яденето на салам и пиенето на манзанила в средата на сутринта”.
Калмари и богат вермут
„Ясно е, че няма да имаме старомодно сутрин . Bloody Mary е очевиден кандидат, но нека помислим и за леки напитки с вермут или шери: Адонис или Бамбук са аперитивни напитки . За обяд може би а Еспресо мартини или бяло руско (също и в безалкохолен вариант, дори и за деца). И ако имаме съставките, с джинджифил и мед, а Пеницилин Идеално е за декадентска закуска."
Майте Есбри , барман на 1862 Сух бар, в Мадрид , също така вярва, че „ние сме изправени пред чудесна възможност да правете малки експерименти в този смисъл . лично, кървавата мери ми е любимата сутрин а ако вместо водка има вино шери, още по-добре, по-малко алкохолно е и е вкусно”.
От друга страна, често свързваме тези моменти с празненства, в които споделянето е основната предпоставка, но защо да не го направим на спокойствие? Да се насладим спокойно . Без да бързаме и с коктейли, направени от нас (в Испания не се допускат инициативи като тези на нюйоркските коктейл барове PDT, Dante или Attaboy, с доставка до дома).
Посещение на Instagram акаунта на Коктейл бар Варшава , в Хихон ( @varsoviagijon ), е залог на „разклащаш го, изпиваш го ”, тъй като те предлагат рецепти за домашни коктейли , като избираме съставки, които имаме у дома през цялата година или които са много лесни за намиране във всеки магазин за хранителни стоки, като плодове, зеленчуци, кафе или вино, наред с други, и, разбира се, домашно приготвени прибори.
„Всичко е възможно с бар шкаф с базови спиртни напитки, където не може да липсват уиски, джин и ром . Малко червен и сух вермут, фино, пало кортадо или олоросо, лимони или лайм, портокали, захар и малко плодове и малко подправки. Но можем да използваме и конфитюри, сметана, яйца, пакетирани сосове, шоколади... въображението е границата. Що се отнася до инструментите, те са импровизирани: кана, буркан, който може да играе ролята на шейкър, цедка, лъжица… не е нужно да се побърквате”, казва неговият барман, борджа завеса , посланик от световна класа.
От своя страна Монти препоръчва винаги вземайте предвид леда и тоника . „Да, тоник. Защото съм сигурен, че всички ние имаме няколко неща с по-добро и по-малко качество у дома (като хубавото вино от супермаркета или онази бутилка бяло портвайнче, което прачичо ни подари при последното му посещение). Е сега е момента: тоникът прави всичко по-добро . Захарта изглажда суровостта на дестилата/базовото вино, а горчивината добавя сложност. Порт тоник? слава. Лош вермут с тоник? слава. Рядък горчив ликьор от произволен произход с тоник? слава . Освен това, в настоящия контекст: наличието на джин, добър червен вермут, годен за пиене отлежал ром, лимон, лайм и газирана вода отваря много врати. И билки, за забавление”.
Въпреки това, за тези от нас, които са очаровани от баровете и неизчерпаемата вселена от коктейли, ето няколко рецепти за пресъздаване на магията му у дома.
PEPA COBBLER (ОТ БОРХА КОРТИНА)
Много прост коктейл, който се приготвя с тези съставки.
2 супени лъжици захар
5 cl фино, манзанила или вермут, важното е да е сухо
1 или 2 ягоди
1 кубче лед
Пасирайте ягодите и захарта с помощта на дръжката на ножа . Добавяме виното, кубче лед, разбъркваме... и ви е приятно!
SOUTHSIDE (ОТ ФРАНСОА МОНТИ, ПИСАТЕЛ)
Микс от джин, лайм, захар и мента . Може да се разклати както е и да се сервира в коктейлна чаша. Може да се сервира в широка рок чаша върху лед и напълнена с малко газирана вода. Може да се сервира в широка туба с много газирана вода. Ако няма мента, с босилек . Ако няма билки, значи няма и билки. Ако няма лайм, с лимон и т.н. гъвкавостта е прекрасна . Важното е да останете с основната формула:
1 стръкче мента
60 мл джин
30 мл пресен цитрусов сок
Между 15 и 25 ml (по предпочитание) течна захар (или супена лъжица кристална захар).
Разклатете и сервирайте. Добавете газирана вода, ако използвате (в този ред тази газирана вода в шейкър е много лоша идея).
Вермутът
ДАЙКИРИ (ОТ MAYTE ESBRI, ОТ 1862 DRY BAR)
Мисля, че рецептата, която всеки трябва да има предвид е дайкирито и оттам правете вариации.
60 мл ром
30 мл сок от лайм
15 мл захарен сироп
може да се променя лайм за лимон и вместо захар всеки подсладител, който имате у дома, и регулирайте киселинността . От там можете да опитате да го направите тип шприц с кава или да смените рома с джин, уиски, водка, текила, каквото имате вкъщи. Ако добавите малко джинджифил също ще е вкусно. Може да се приготви охладен в шейкър, директно с лед или с лед и сода..
МАРИАНА МУРАД (БРАНД ПОСЛАНИК НА MACALLAN)
5 cl уиски
2 шота Ангостура
1 цяла сода джинджифилова бира
Овкусете го с лимонова кора. Това е моят коктейл „по всяко време“, освен това е супер лесен за приготвяне у дома. Трябва да го направите директно във висока чаша и с цял лед.